Kolaček s čokoladnim nadevom

Glasovi: 2

Čas: 2 uri in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 12 kolačkov

Osupljiva čokoladna sladica s kančkom pomarančnega likerja, vrtnico najbolj nežne ganache in okrašena z belimi čokoladnimi ostružki. Vsebnost čokolade in kakava v testu daje tem kolačkom bogat in živahen okus.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Kolaček

3 žlice kakava
60 g čiste čokolade brez sladkorja, narezane na kocke
1 skodelica vrhunske moke
1/2 čajne žličke sode bikarbone
1/8 čajne žličke soli
6 žlic (90 g) masla sobne temperature
1 skodelica kristalnega sladkorja
2 veliki jajci
1/3 skodelice polnomastnega mleka
1 žlica pomarančnega likerja, ruma ali žganja, po želji

Ganache krema

300 g sesekljane polsladke čokolade
1,3 skodelice sladke smetane
Ščepec fine soli
1 žlica sladkorja v prahu
Beli čokoladni ostružki za preliv

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, jajca, mleko, smetana, temna čokolada, polsladka čokolada, sladkor v prahu, Pomarančni liker, rum

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 170 °C. Model za 12 mafinov obložite s papirnatimi modelčki.
Naredite kolačkeV majhni skledi zmešajte kakav in 1/4 skodelice vode, dokler ne dobite gladke zmesi. Čokolado dajte v stekleno skledo in jo v majhnih količinah segrevajte v mikrovalovni pečici, pri čemer mešajte vsakih 30 sekund, dokler se ne stopi; nato pustite, da se ohladi.

Moko in sodo bikarbono presejte v veliko skledo; vmešajte sol. V ločeni veliki skledi z mešalnikom na srednji hitrosti stepite maslo in kristalni sladkor, dokler zmes ne pobledi. Eno za drugim dodajajte jajca in mešajte, dokler se ne združi. Zmanjšajte hitrost mešalnika na nizko in dodajte razredčen kakav in stopljeno čokolado; mešajte, dokler se ne združi. Mešanico moke dodajajte v dveh dodajanjih, izmenično z dvema dodajanjema mleka, in mešajte, dokler se ne združi. Vmešajte liker.
Testo enakomerno razdelite v modelčke za kolačke in vsakega napolnite do 3/4. Pecite 20–25 minut, dokler zobotrebec, ki ga zapičite v sredino, ne pride ven čist. Pustite, da se 10 minut ohladijo v pekaču, nato pa kolačke prenesite na rešetko, da se popolnoma ohladijo.
Medtem pripravite čokoladni ganache.V toplotno odporni skledi, ki jo postavite nad lonec z vrelo vodo, zmešajte polsladko čokolado, 1 skodelico sladke smetane in sol; mešajte, dokler se ne stopi in postane gladko, približno 8 minut. Skledo odstavite z ognja in pustite stati približno 1 uro, da se ganache ohladi in zgosti (vendar ne strdi). Uporabite ga za nadev gotovih kolačkov in za okrasitev vrhov.
Preostalo 1/3 skodelice sladke smetane stepite s sladkorjem v prahu v veliki skledi z električnim mešalnikom, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Dodajte 1/4 skodelice ohlajene ganache in mešajte, dokler zmes ni gladka. S koničastim koncem noža za lupljenje izrežite majhno luknjo (približno 1,2 cm globoko) v sredino vsakega kolačka. Z majhno merilno žličko luknjo napolnite s stepeno čokoladno glazuro.
Preostali ganache stepamo z mešalnikom na srednji hitrosti, dokler zmes ne postane lahka in puhasta, približno 3–5 minut. Pazimo, da ganache ne pretiravamo, sicer bo postal zrnat. Stepeni ganache preložimo v slaščičarsko vrečko z zvezdasto konico in z njim nanesemo na kolačke. Okrasimo z belimi čokoladnimi ostružki.