Skodelice iz bele čokolade

• 

  10 klasičnih koktajlov s šampanjcem
• 

  97 najboljših predjedi za novo leto in božič
• 

  Novoletne sladice, 31 receptov
• 

  31 neverjetnih receptov za silvestrsko večerjo
• 

  64 receptov za koktajle in pijače za silvestrovo
• 

  88 najboljših receptov za sladko pecivo in sladice
• 

  50 hitrih in enostavnih receptov za novoletne jedi

• 400 g bele čokolade, predhodno temperirane
  
• Posebna oprema: kalup v obliki kupole, v katerega lahko ulijete skodelice
  

Skodelice in krožniki iz bele čokolade

Z zajemalko napolnite plastični modelček v obliki kupole, velikosti približno čajne skodelice, z belo čokolado. Ko je napolnjen, vsebino vlijte nazaj v skledo s čokolado. Notranjost modela mora biti enakomerno prevlečena s čokolado. Obrišite rob modela in ga postavite na glavo na rešetko, postavljeno nad pekač. Ko se čokolada začne strjevati, po približno 5 minutah z majhnim nožem ponovno postrgajte notranjost roba. Modelček lahko za nekaj minut postavite v hladilnik, da pospešite strjevanje čokolade. Ko se strdi, nežno pritisnite na eno stran modela, da sprostite čokoladno skodelico. Postopek ponavljajte, dokler ne naredite želenega števila skodelic.

Na pekač, obložen s peki papirjem, namažite 0,5 cm debelo plast bele čokolade. Pustite, da se čokolada strdi, vendar pazite, da ostane prožna. Z nožem izrežite krog s premerom 11 cm. Če izdelujete več kot en krožnik, jih izrežite vse naenkrat. Postavite v hladilnik in pustite, da se čokolada popolnoma strdi. Ko so krožniki strjeni, jih vzemite iz hladilnika in odstranite peki papir. Čokoladne krožnike postavite na stran.

V majhno vrečko za brizganje dajte majhno količino bele čokolade. Čokolado nabrizgajte na pekač, obložen s peki papirjem, da oblikujete majhen ročaj skodelice. Pustite, da se strdi, dokler se ročaj ne strdi. Če izdelujete več kot en ročaj, želeno količino naenkrat. Pekač z ročaji postavite v hladilnik in pustite, da se čokolada popolnoma strdi. Strjene čokoladne ročaje vzemite iz hladilnika. Previdno jih odlepite s peki papirja. Čokoladne krožnike postavite na stran. Za sestavljanje skodelice z belo čokolado prilepite ročaj na skodelico, nato pa skodelico prilepite na krožnik.

Temperiranje čokolade doma

Ena najlažjih metod je, da jo narežete na majhne koščke in jo 30 sekund segrevate v mikrovalovni pečici pri najvišji temperaturi, dokler se večina čokolade ne stopi. Pazite, da je ne pregrejete. (Temna čokolada mora imeti 31–32 °C, le malo toplejša od spodnje ustnice. Obliko bo ohranila tudi, ko se skoraj popolnoma stopi. Bela in mlečna čokolada se zaradi laktoze, ki jo vsebujejo, topita pri približno stopinji nižji temperaturi kot temna čokolada.) Vse preostale grudice se bodo stopile zaradi zadržane toplote čokolade. Čokolado stepite s paličnim mešalnikom ali metlico, da razbijete morebitne grudice. Običajno se čokolada začne strjevati oziroma kristalizirati ob robu sklede. Ko se strdi, te kristale vmešajte v stopljeno čokolado, da jo temperirate. Steklena skleda bolje zadržuje toploto in čokolado dlje časa temperira.

Druga metoda temperiranja čokolade se imenuje "sejanje". Stopljeni čokoladi se dodajo majhni koščki nestopljene čokolade. Število koščkov je odvisno od temperature stopljene čokolade, običajno pa znaša 1/4 celotne mase. Pri tej metodi je čokolado najbolje zmešati s paličnim mešalnikom ali metlico.

Druga klasična metoda temperiranja vključuje vlivanje dveh tretjin stopljene čokolade na marmorno ali drugo hladno površino. Čokolado nato razmažemo in mešamo z lopatico, dokler njena temperatura ne pade na 27 °C (80 °F). Na tej točki se čokolada zgosti in začne strjevati. To temperirano čokolado nato dodamo v skledo s preostalo stopljeno čokolado in dobro premešamo, dokler temperatura ni enakomerna. Če je temperatura še vedno previsoka, nekaj čokolade ponovno temperiramo na marmorni plošči. Ta metoda je bolj delovno intenzivna, bolj packasta in zahteva več prostora.