Angleška krema
Glasovi: 1
Čas: 1 ura.
Crème Anglaise je nežna angleška krema s prijetnim vonjem po vaniliji. Za njeno pripravo rumenjake, stepene s sladkorjem, kuhamo v kremasti mešanici, dokler se krema ne zgosti. Da preprečimo sesiritev rumenjaka, ga je pomembno temperirati in kremo kuhati na nizkem ognju. Namesto vanilije lahko kremi dodate kavne note tako, da naravno vanilijo nadomestite z grobo zdrobljenimi kavnimi zrni (ne z mleto kavo, sicer bo krema potemnela). Crème Anglaise je čudovita sladka omaka, ki jo lahko prelijemo po katerem koli pekovskem izdelku, pudingih, sadju ali sladoledu.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 4 rumenjaki
- 3 žlice sladkorja
- 2 skodelici sladke smetane
- 1,5 žlice kisle smetane
- 1 strok vanilije, prerezan na pol po dolgem
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, smetana, kisla smetana, strok vanilije
Kuhanje jedi po receptu:
- V srednje veliki skledi stepemo rumenjake in sladkor, dokler zmes ni bledo rumena in gladka.
- V srednje velikem loncu zavrite sladko smetano, kislo smetano in vanilijev ekstrakt (izrezani iz semen). Približno polovico smetanove mešanice vmešajte v mešanico rumenjakov, nato pa vse skupaj vlijte nazaj v lonec. Kuhajte na srednjem ognju in nenehno mešajte z leseno žlico, dokler smetana ne prekrije hrbtne strani žlice. Jajca se ne smejo sesiriti.
- Precedite v čisto skledo in jo postavite nad drugo skledo, napolnjeno z ledenimi kockami ali ledeno vodo, občasno premešajte, da se krema ohladi. Pokrijte in postavite v hladilnik, dokler je ne boste uporabili.
Izhod: 2,5 žlice. - Kavna kremaNamesto vaniljevega stroka uporabite 1/4 skodelice zdrobljenih kavnih zrn. Smetano zavrite in pustite, da se pokrito namaka približno 10 minut. Nato vmešajte rumenjake in nadaljujte s kuhanjem po navodilih. Kavna zrna zdrobite tako, da jih daste v plastično vrečko, jo zaprete in jih stepete z valjarjem. Ne uporabljajte mlete kave, sicer bo crème anglaise potemnila.
Avtor recepta - Mary Bergin je avtorica in inštruktorica naprednih tečajev slaščičarstva v Santa Rosi v južni Kaliforniji.
Kategorije:
Podobni recepti
