Zračno Labodje jezero iz meringue

Glasovi: 1

Kako narediti - Zračna meringue Labodje jezero

Čas: 7 ur in 20 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Labodi zračnega meringueja, zamrznjenega v jezeru vanilijeve kreme anglaise, se spremenijo v sladico, ki je ne bi radi pokvarili, a bi jo vseeno radi poskusili. A splača se, saj si neprimerljiv okus zasluži, da ga doživite.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Meringa

1 čajna žlička vinskega kamna
1/2 čajne žličke fine soli
8 velikih beljakov, sobne temperature
4,5 skodelice presejanega sladkorja v prahu, plus dodatno za posipanje
1/4 skodelice grobega črnega sladkorja, plus več po potrebi
Posebna oprema3 žlice zajemalke za sladoled; vrečka za pecivo z okroglo odprtino premera 0,6 cm.

Angleška krema

1,5 skodelice polnomastnega mleka
2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta
1/4 čajne žličke fine soli
1/3 skodelice sladkorja
5 velikih rumenjakov, sobne temperature

Stepena smetana

1/2 skodelice sladke smetane, ohlajene

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: meringue, jajca, sladkor v prahu, vinski kamen, mleko, smetana, smetana

Kuhanje jedi po receptu:

Rešetke postavite v zgornjo in spodnjo tretjino pečice in jo segrejte na 93 °C.
MeringaV popolnoma čisti, suhi skledi stoječega mešalnika stepamo vinski kamen, sol in beljake pri srednji hitrosti, dokler ne nastane pena. Povečamo hitrost na srednje visoko in stepamo, dokler zmes ni gosta in neprozorna, še približno 1 minuto. Postopoma dodajamo sladkor v prahu, približno 1/4 skodelice naenkrat, in stepamo, dokler ne nastanejo čvrsti, sijoči vrhovi, še približno 5–10 minut.

Obrnite velik pekač in ga obložite s podobno velikim listom papirja za peko. Na vrh z žlico razporedite 1/3 skodelice meringue, pri čemer pustite dovolj prostora med njimi. Z majhno lopatico zgladite vsak del v krog s premerom 13 cm.
Z zajemalko za sladoled (3 žlice) oblikujte in s cevjo razporedite 4 enake kupčke meringue po obodu vsakega 12 cm kroga. Z majhno lopatico jih nežno sploščite, da se dotikajo in spominjajo na snežne zamete. Po potrebi z zadnjo stranjo zajemalke ustvarite veliko vdolbino na sredini meringue za crème anglaise.
V veliko slaščičarsko vrečko z okroglo konico premera 0,6 cm napolnite s preostalo meringue testo.
Drugi velik pekač obrnite in ga pokrijte z listom papirja za peko enake velikosti. Na eno stran namažite polovico grobega črnega sladkorja. Na sladkor potapkajte en del meringue v obliki solze, dolg 6 cm in širok 4 cm, da oblikujete telo črnega laboda. Na enak način oblikujte še dva kupčka v obliki solze za krila. En del v obliki črke S, dolg 8 cm, potapkajte za vrat in glavo laboda. Z lesenim zobotrebcem podaljšajte vrh figure, da ustvarite kljun. Preostali grobi črni sladkor potresite po meringue in odvečni sladkor odstranite s čopičem za pecivo ter ga shranite za kasnejšo uporabo.
Na preostali papir za peko iz meringue izrežite pet kupčkov solz, dolgih 6 cm in širokih 4 cm, za telesa belih labodov. Za krila oblikujte deset kosov v obliki solze, dolgih 5 cm in širokih 2,5 cm. Prav tako izrežite osem kosov v obliki črke S, dolgih 8 cm, za vratove in glave labodov (imeli boste rezervne, če se zlomijo). Z lesenim zobotrebcem ponovno prebodite vrh vsake glave, da ustvarite kljun. Meringa se med peko ne bo preveč razširila, vendar pustite med posameznimi kosi vsaj 0,6 cm razmika.

Opomba

Če niste spreten obrtnik, je najlažje najprej obliko meringue narisati na pergamentni papir s peresom, ki vam bo pomagalo. Nato list obrnite in nanj narišite oblike.
Meringo pecite na dveh pekačih, dokler ni suha in hrustljava (3-4 ure), nato pa jo na njih popolnoma ohladite.
Angleška kremaV srednje velikem loncu stepemo mleko, vanilijev ekstrakt in sol. Na srednji temperaturi zavremo 3–5 minut. Zmanjšamo ogenj na nizko temperaturo.
V srednje veliki skledi stepite sladkor in rumenjake, dokler se popolnoma ne združita. Nato vmešajte 1/2 skodelice mešanice vročega mleka. Počasi vmešajte preostalo vroče mleko. Mešanico vlijte nazaj v ponev in nadaljujte z kuhanjem na majhnem ognju, nenehno mešajte z metlico, dokler se krema ne zgosti do konsistence redke omake (8–10 minut). Precedite v srednje veliko skledo in pokrijte s plastično folijo. Hladite, dokler se popolnoma ne ohladi. Angleško kremo lahko pripravite 2 dni vnaprej in jo shranite v hladilniku..
Stepena smetanaTežko smetano dajte v srednje veliko skledo in jo močno stepite, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi.
Za montažoZ majhno lopatico nežno ločite meringue od peki papirja. 6 "jezer" prenesite na posamezne krožnike. Po dnu vsakega laboda namažite 2 žlici stepene smetane. Glavo/vrat previdno potisnite v stepeno smetano, nato pa z obeh strani pritisnite par kril. Ta postopek ponovite, da sestavite še 5 labodov v obliki meringue. Imeti bi morali 5 belih labodov in 1 črnega laboda. Ko sestavljate črnega laboda, stepeno smetano potresite z debelo plastjo preostalega črnega grobega sladkorja, preden potisnete glavo/vrat in krila.
Ohlajeno angleško kremo vlijte v sredino vsakega jezera, nato na vrh položite laboda. Potresite s sladkorjem v prahu in takoj postrezite.

Meringo lahko spečemo do en dan prej (izogibajte se peki v vlažnem vremenu). Pustite jo čez noč v izklopljeni pečici. Tik pred serviranjem stepemo smetano in sestavimo labode..