Manchego (sir)

To je španski trdi sir, narejen iz mleka ovc pasme Manchego, ki zori od 6 do 18 mesecev. Tekstura je gosta in suha, proti skorji pa postane bolj prožna in mastna, zaradi česar ima maslen okus. Barva sega od bele do slonokoščene. Okus je lahko rahlo pikanten, slan ali z notami oreščkov in karamele.

Sir Manchego je na voljo narezan, mariniran z začimbami v olivnem olju ali kot valjasti koluti, prekriti z rjavkasto skorjo s pletenim vzorcem. Svež Manchego ima skuti podobno konsistenco in se imenuje queso-manchego fresco. Trši sir, staran 3–6 mesecev in s sladkim, oreščkastim okusom, se imenuje manchego curado. Rahlo pikantna različica sira, starana eno leto ali več, se imenuje manchego viejo.

Sir Manchego se uporablja v španskih jedeh, kot so quesadille, postrežene samostojno ali kot predjed.