Losos, dimljen v čaju, z wasabijem in remoulado iz kumar

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 50 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Za dimljenje lososa boste potrebovali poseben dolg lonec za ribe. Z njim lahko preprosto naredite dimnico z rižem in čajem. Dimljenega lososa postrezite s slano remoulado iz wasabija, svežimi kumarami in majhnimi toasti. Popolna jed za praznično večerjo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Slanica

5 žlic vode
1 skodelica sakeja
0,5 skodelice sladkorja
0,5 skodelice soli
2 žlici sesekljanega ingverja
1 žlica praženih sečuanskih poprovih zrn
1 file lososa brez kože in kosti, ki tehta 2,3-2,7 kg.

Remoulade

6 žlic gorčice Pommery
2 žlici paste za vasabi
1 žlica mletega česna
1/3 žlice riževega kisa
2/3 skodelice repičnega olja (kanole)
1/3 skodelice narezanih kumar, olupljenih in brez semen
1/3 skodelice sesekljane mlade čebule, samo zeleni deli
2 žlici sesekljanega koriandra
Sol in poper po okusu

Mešanica za kajenje

2 žlici sladkorja
2 skodelici dolgozrnatega riža
2 skodelici jasminovega čaja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: dimljeni losos, vasabi, kumare, zelena čebula, koriander

Kuhanje jedi po receptu:

V srednje veliki skledi zmešajte vodo, sake, sladkor, sol, ingver in poper v zrnu. Mešajte, dokler se sol in sladkor ne raztopita; tekočina naj bi imela okus po sladki morski vodi. Lososa dajte v poseben lonec za ribe. Prelijte ga s slanico, pokrijte in postavite v hladilnik za približno 1 uro.
Remoulade:

V multipraktiku zmešajte gorčico, wasabi pasto, česen in kis. Medtem ko multipraktik deluje, počasi vlijte olje in mešajte, dokler se ne emulgira. Omako prelijte v skledo iz nerjavečega jekla. Dodajte kumare, mlado čebulo in koriander, začinite s soljo in poprom ter postavite v hladilnik do serviranja.

Mešanica za kajenje:

Lososa vzemite iz slanice in temeljito očistite pekač. Na vsako stran pekača postavite dva obrnjena pekača. Notranjost pekača obložite s folijo do roba. Modelčka morata biti prekrita s folijo. Ponovite z drugim kosom folije.
V ponev, obloženo s folijo, stresite sladkor, riž in jasminov čaj. Pokrijte in kuhajte na srednji temperaturi, dokler se riževa mešanica ne začne kaditi. Lososa postavite na rešetko, ga spustite v ponev, zmanjšajte ogenj in pokrito dimite ribo 10 minut. Ugasnite ogenj in lososa dimite še 10 minut. Riba bo srednje pečena. V ponvi jo ohranjajte toplo.
Okras:

1 srednje velika kumara, olupljena in narezana na tanke kolobarje, toast, krožnik sira.
Inningi:

Na velik pladenj v kitajskem slogu položite tanko narezane kumare. Na kumare položite kos dimljenega lososa. Okoli lososa razporedite okraske. Ribo postrezite z remulado.