Jagnječji kare in konfit iz česna s čilijem

Glasovi: 1

Kako narediti - konfit iz jagnječjega hrbta in česna s čilijem

Čas: 2 uri in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 583, skupna maščoba 52 G., nasičene maščobe 19 G., beljakovine 19 G., ogljikovi hidrati 11 G., vlaknin 2 G., holesterol 86 mg, natrij 488 mg, sladkor 4 G.

Jagnječji kotleti s kostmi so okusni sami po sebi, zato jih preprosto popecite in postrezite z omakami in dodatki, ki poudarijo kompleksne okuse tega mesa: konfit s česnom in čilijem, wasabijem, sveže mletim črnim poprom in slanim sezamovim oljem. Jagnjetino lahko po želji spečete tudi na zunanjem žaru.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Jagnječji kare

1 jagnječji hrbet (8 reber, brez kosti), skupaj približno 450 g.
2 čajni žlički temnega sezamovega olja
1 čajna žlička grobe soli

Inningi

4 sveži listi magnolije (okrasni, po želji)
Česen konfit s čilijem
3 žlice temnega sezamovega olja
1 žlica kosmičev morske soli
1,5 žlice wasabi paste
1 čajna žlička celih črnih poprovih zrn

Česen konfit s čilijem

16 olupljenih strokov česna
1 tajski rdeči čili
1,5 skodelice olivnega olja ali toliko, da prekrije česen in čili

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jagnje, vasabi, čilijevo olje

Kuhanje jedi po receptu:

Jagnječji kare:

Z ostrim nožem odrežite zunanjo maščobo z ledvenega dela (ali prosite mesarja, da to stori namesto vas). Narežite na posamezne polpete in jih postavite na stran. Segrejte veliko ponev na visoki temperaturi.
Medtem polpete s kostmi pokapajte s sezamovim oljem in potresite z grobo soljo. Položite jih v enakomerni plasti na vročo ponev in pecite, pri čemer jih večkrat obrnite, dokler ne postanejo zlato rjavi, približno 2 minuti na vsaki strani za srednje pečeno obliko.

Medtem previdno odrežite robove listov magnolije in jih razporedite po servirnem krožniku. Na krožnik razporedite konfit in vasabi (aromatično olje shranite za kasnejšo uporabo). Neposredno na vogal servirnega krožnika potresite 1 čajno žličko črnega popra.
V kozici zmešajte sezamovo olje in sol ter skledo postavite na servirni pladenj. Jagnječje kotlete vzemite iz ponve in jih pustite nekaj minut počivati na žaru; pred serviranjem jih položite na liste magnolije.
Česen konfit s čilijem:

Česen in čili dajte v majhno ponev. Dodajte toliko olja, da prekrije česen in čili, in segrevajte na visoki temperaturi. Ko začne brbotati, zmanjšajte ogenj na nizko in počasi kuhajte brez pokrova, dokler česen ni mehak in zlato rjav, 1–2 uri. Pustite, da se ohladi, nato česen in čili vzemite iz olja in postavite na stran, olje pa shranite za kasnejšo uporabo. Česen in čili lahko v olju hranite v zaprti posodi v hladilniku več mesecev..