Obrnjena pita s hruškami in brusnicami

Glasovi: 1

Čas: 2 uri.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Ljubitelji obrnjenih pit bodo cenili to hruškovo različico francoske jabolčne pite, tarte tatin. Ta sladica zahteva več kuhanja kot peke; ne potrebujete niti posebnega pekača za pito (dovolj bo litoželezna ponev), uporabite pa lahko kupljeno testo. Hruške se na štedilniku dušijo s suhimi brusnicami in kandiranim ingverjem v lahki karameli, nato pa se prekrijejo s testom in spečejo v pečici. To pito je najbolje postreženo toplo, če pa se odločite, da jo postrežete ohlajeno, jo pred hlajenjem vzemite iz pekača. Izpustila bo veliko tekočine, vendar jo bo pita kasneje ponovno vpila.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Polnjenje

1,1 kg (približno 5 kosov) čvrstih hrušk sorte Anjou ali Bere-Bosc, olupljenih, brez pešk in narezanih na 4 kose
1/4 čajne žličke sveže naribanega muškatnega oreščka
Sok 1 limone (2 - 3 žlice)
90 g nesoljenega masla
0,5 čajne žličke soli
2/3 skodelice kristalnega sladkorja
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
0,5 skodelice posušenih brusnic
2 žlici drobno sesekljanega kandiranega ingverja
1 list testa za pito (glejte recept spodaj) ali 2 kupljena ohlajena lista testa, razvaljana skupaj
Premium moka za posipanje
Crème fraîche za serviranje (neobvezno)

Testo

1 in 1/4 skodelice vrhunske moke
1 žlica sladkorja
1 čajna žlička soli
110 g ohlajenega masla, narezanega na 1 cm velike kocke.
4-5 žlic ledene vode

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: krhko testo, hruške, posušene brusnice, kandirano sadje, limonin sok, muškatni orešček

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 190 °C. V skledi zmešajte hruške, muškatni orešček in sok polovice limone.
V težki ponvi s premerom 25 cm, primerni za pečico, na srednje močnem ognju stopite maslo s preostalim limoninim sokom, soljo in 3 žlicami vode. Potresite s sladkorjem in premešajte.

Karamelo kuhajte brez mešanja, pustite, da se peni in brbota; maslo se bo ločilo, kar je normalno. Med kuhanjem mešanico pozorno opazujte, saj bo sladkor takoj, ko voda izhlapi, začel temniti. To se zgodi hitro. Ko karamela postane svetlo rjava, približno 10 minut po kuhanju, ponev odstavite z ognja. Vmešajte vanilijev ekstrakt.

Opomba

Karamelo odstavite z ognja, ko doseže barvo svetlega čaja. Ko začne temniti, se kuha prehitro. Kuhanje ustavite tako, da ponev odstavite z ognja in vanjo spustite veliko kovinsko žlico.
Pazite, da se ne opečete, in karamelo potresite z brusnicami in kandiranim ingverjem. Hruške v pekač razporedite v krog z zaobljeno stranjo navzdol, da ustvarite lep vzorec in sprejmete čim več rezin. Domača karamela ni tako strašljiva, kot se morda zdi, le ne dotikajte se je..
Ponev vrnite na štedilnik in kuhajte na srednji temperaturi, dokler se hruške ne začnejo mehčati, 10 do 15 minut. Preverite tako, da jih prebodete z nožem.
Medtem ko se hruške kuhajoTesto za pito razvaljajte na pomokani delovni površini v krog s premerom 27 cm. Testo pokrijte s plastično folijo in ga postavite v hladilnik do uporabe.
Testo z žlico razporedite po hruškah in ga z leseno žlico pritisnite ob robove pekača. Pecite približno 30 minut, dokler hruške niso temno zlato rjave.
Pita se ohladi, dokler je ne morete prijeti, približno 10 minut. Nanjo položite krožnik in s pomočjo rokavic za pečico obrnite pekač, tako da je pita na krožniku obrnjena navzgor. Narežite jo in postrezite toplo s crème fraîche.

Testo za pito:

Moko, sladkor, sol in maslo zmešajte v multipraktiku in mešajte v pulzirajočem načinu, dokler se maslo enakomerno ne porazdeli, vendar ostane grudasto. Medtem ko multipraktik deluje, po eno žlico naenkrat dodajajte ledeno vodo, dokler testo ni dovolj vlažno, da se ob stiskanju drži skupaj. Testo položite na kos plastične folije, oblikujte v disk in ga postavite v hladilnik za 30 minut ali do 24 ur.