Zaprta pita iz krhkega testa s hruškami in brusnicami

Glasovi: 4

Kako narediti - Zaprta krhka pita s hruškami in brusnicami

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Brusnice se lahko uporabljajo ne le v omaki za glavne jedi, temveč tudi v sladicah, kot je ta velika pita Alex Guarnaschelli. Nadev doda nekaj hrušk in malo pomarančne lupinice, da jedi da nežen citrusni okus.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Osnova:

1 žlica (15 g) masla
5 skodelic pšenične moke, plus malo več za delo s testom
2 čajni žlički sladkorja
2 čajni žlički soli
2 žlici jedilne maščobe
2/3 skodelice plus 2 žlici ledene vode
1 skodelica sladkorja, za posip
Sladoled iz vanilije ali muškatnega oreščka za serviranje

Polnjenje:

4 glavice zelene, olupljene, brez pešk in na tanko narezane hruške Sorte Anjou ali Bosc
1 žlica (15 g) masla
1,5 skodelice sladkorja (v porcijah)
3 celi klinčki
1 čajna žlička svežega limoninega soka
1 žlica koruznega sirupa
1 žlica koruznega škroba
1 žlica sveže pomarančne lupinice
1 paket (680 g) svežih brusnic

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jabolka, brusnica, krhko testo, moka, limonin sok, sirup, Pomarančna lupinica, nagelj, muškatni orešček, vanilijev sladoled, škrob

Kuhanje jedi po receptu:

Za osnovo za pito: Pekač za pito namastite z maslom. Očistite in umijte delovno površino. Večino delovne površine rahlo pomokajte.

V kovinski skledi zmešajte 5 skodelic pšenične moke. Dodajte maščobo in mešajte z rokami, dokler zmes ni skoraj gladka. Dodajte ledeno vodo in nadaljujte z mešanjem z rokami.

Testo položite na pomokano delovno površino in ga prerežite na pol. Drugo polovico shranite. Prvo polovico z valjarjem razvaljajte tako, da bo približno 10–13 cm širša od pekača. Testo previdno prenesite v pekač in ga pritisnite na dno in ob straneh. Odvečno testo na vrhu odrežite. Pekač postavite v hladilnik.
Drugo polovico testa razvaljajte, da prekrijete pito. Položite jo na pekač in postavite v hladilnik.

Za nadev: V srednje veliki ponvi stopite maslo. Dodajte hruške in jih pražite, dokler se ne zmehčajo, 2–3 minute. Dodajte 1/2 skodelice sladkorja in klinčke. Premešajte in odstavite z ognja. Ohladite v skledi.

Zmešajte preostalo 1 skodelico sladkorja, limonin sok, 1 skodelico koruznega sirupa, koruzni škrob in pomarančno lupinico. Premešajte. Dodajte brusnice in ponovno premešajte, da se prekrijejo.

V isto ponev dodajte mešanico brusnic. Na kratko pražite 1-2 minuti, dokler se brusnice nekoliko ne zmehčajo in sestavine ne stopijo.

V skledi zmešajte hruške in brusnice, pokrijte in postavite v hladilnik, dokler se ne ohladijo.

Za montažo: Pečico segrejte na 220 °C.

Nadev vlijemo na dno testa. Vrh vzemimo iz hladilnika in ga zvijemo okoli valjarja. Testo odvijemo na površino pite. Stisnimo vrh in ustvarimo valovit rob ter šiv po obodu. Z modelčkom za testo ali majhnim nožem naredimo luknjo na sredini. Testo ponovno zvijemo, da bo videti kot odprte strani knjige.

Pito postavite na sredino pečice. Pecite 10 minut, ne da bi odprli vrata pečice. Zmanjšajte temperaturo na 190 °C (375 °F). Pecite še 30 minut. Zmanjšajte temperaturo na 160 °C (325 °F) in pecite še 10 minut. Pito vzemite iz pečice in pustite, da se ohladi.

Ko se pita ohladi, jo potresemo s kristalnim sladkorjem, narežemo na koščke in postrežemo s sladoledom (po želji).