Žafran
Žafran je brazda cveta krokusov, člana družine perunik. Ima značilen, oster vonj in rahlo grenak cvetlični okus. Gojiti ga je precej težko, zato je drag. Brazde se uporabljajo kot začimba. Vsak cvet da le tri brazde, ki jih ročno naberemo in posušimo. Za pridelavo le 30 gramov žafrana je potrebnih približno 1000 brazd. Vendar pa je za okus jedi potrebna le majhna količina. Preveč žafrana bo povzročilo grenak okus.
Žafran gojijo v Indiji, Iranu, Španiji, Grčiji in Italiji, čeprav so ga nekoč gojili celo v Angliji.
To začimbo lahko kupite vse leto.
Kako izbrati najboljšega?
Praviloma velja, da temnejša kot je barva žafrana, višja je njegova kakovost. Temno rdeča z oranžnim odtenkom velja za najboljšo. Če oranžne barve ni, lahko to kaže na slabo kakovost žafrana, ki je bil barvan za doseganje višje cene.
Slabokakovosten žafran je lahko videti nekoliko obrabljen. Če ga kupujete v tujini, se izogibajte nakupu po nizkih cenah. Dober žafran je vedno drag. Če je ta začimba rumena, je zagotovo ponarejena. Včasih se prodaja tudi mleti žafran, vendar zelo hitro izgubi aromo in ni zagotovila, da ni bil pomešan z nečim nepovezanim.
Kulinarična uporaba
Da bi žafran enakomerno porazdelili po jedi, ga lahko pred dodajanjem pol ure namočite v topli vodi, mleku ali belem vinu. Nato tekočino, prepojeno z žafranom, dodajte jedi, običajno na koncu kuhanja. Po želji lahko tekočino pred dodajanjem jedi precedite, vendar se to običajno ne počne.
Žafran se doda španski paelli, francoski ali italijanski rižoti. Uporablja se tudi v pekovskih izdelkih ali paradižnikovi omaki. Riž bo še posebej okusen, če mu med kuhanjem dodate malo žafrana.
Kurkumo lahko pri kuhanju uporabimo namesto žafrana.
Shranjevanje
Žafran shranjujte v nepredušno zaprti posodi ali kozarcu na hladnem in temnem mestu. Tako se bo dobro ohranil več let.
Vsi recepti z žafranom
Kategorije:
Povezani članki
