Gratinirane pokrovače z žafranom
Glasovi: 2
Čas: 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
To izvrstno jed pripravite za posebno priložnost. Pokrovače rahlo ocvremo v ponvi, nato pa jih prelijemo z lahko vinski omaki s čebulo, korenjem, dimljeno papriko in žafranom. Posujemo jih z drobtinami in spečemo na žaru do hrustljavosti. Postrezite s kozarcem suhega belega vina.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 0,5 skodelice svežih drobtin
- 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
- 1 žlica sesekljanega svežega peteršilja
- Ščepec žafranovih niti
- 700–800 g velikih morskih pokrovačev, opranih in posušenih
- 1 majhna čebula, drobno narezana
- 2 korenčka, drobno narezana
- 1 velik strok česna, sesekljan
- 1/4 čajne žličke dimljene paprike
- 1/4 skodelice suhega belega vina
- 2 žlici nesoljenega masla
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- Pečico segrejte na žar. Če je mogoče, rešetko postavite 7,5 cm od žara. V majhni skledi zmešajte drobtine, 1 žlico olivnega olja, peteršilj in ščepec soli. Žafran namočite v ločeni majhni skledi z 1 žlico vode.
- V veliki ponvi s premazom proti prijemanju (po možnosti iz litega železa) segrejte 1 žlico olivnega olja na srednje močnem ognju. Dodajte pokrovače, začinite s soljo in pražite do zlato rjave barve, približno 2 minuti. Obrnite in pecite še minuto; nato preložite na krožnik (ponve ne pomivajte).
- V ponvi segrejte preostalo žlico olivnega olja. Dodajte čebulo in korenje, začinite s soljo in pražite, dokler se čebula ne zmehča, približno 4 minute. Dodajte česen in papriko ter mešajte približno 1 minuto. Dodajte vino, pri čemer postrgajte morebitne porjavele koščke z dna ponve in pražite, dokler tekočina skoraj popolnoma ne izhlapi, približno 1 minuto.
- Vmešajte 1,5 skodelice vode, žafran in vodo, v kateri ste ga namakali, ter morebitne sokove pokrovač. Zavrite in kuhajte na majhnem ognju, dokler ne ostane približno 6 mm tekočine, 8–10 minut. Začinite s soljo po okusu.
- Ponev odstavite z ognja in vmešajte maslo, dokler se popolnoma ne stopi. Pokrovače vrnite v ponev, jih prestavite v pečico in pecite na žaru, pri čemer po potrebi obračajte ponev, dokler pokrovače niso čvrste, 1 do 2 minuti.
- Pokrovače potresite z mešanico drobtin in nadaljujte s kuhanjem, dokler niso zlato rjave, še 1 do 2 minuti, po potrebi obračajte ponev.
Kategorije:
Podobni recepti
