Španska jed z školjkami in vermicellijem "Fideo"

Glasovi: 2

Čas: 2 uri in 55 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Španska jed z školjkami in vermicelli "Fideo" - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

450 g školjk (operite in odstranite bisus)
450 g vermicellijev, nalomljenih na 5 cm dolge kose
225 g, narezano na 0,5 cm debele kroge. klobase chorizo
1 pločevinka (410 g) narezanih paradižnikov (sok odcedite)
225 g belušev, narezanih na 1,5 cm velike koščke (najprej odstranite trde dele)
1/2 skodelice suhega belega vina
6 žlic olivnega olja
2 žlici (30 g) masla
1 srednje velika čebula, drobno sesekljana
4 zdrobljeni stroki česna
1 čajna žlička dimljene paprike
1/4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
Sol
2 skodelici piščančje juhe
3 žlice sesekljanega svežega peteršilja
Limonine krhlje za okras
Juha iz kozic:
450 g olupljenih in brez drobovja velikih kozic z glavami (pustite glave in lupine)
Ščepec žafrana

Aioli z dimljeno papriko:

2 stroka česna
2 čajni žlički dimljene paprike
Sol
1/4 skodelice svežega limoninega soka (približno 1 limona), plus več po potrebi
2 rumenjaka
2 žlici repičnega olja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: školjke, kozice, aioli omaka, šparglji, paradižniki, testenine, klobasa chorizo, čebula, česen, limonin sok, jajca, žafran, paprika, kosmiči rdeče paprike, belo vino, peteršilj

Kuhanje jedi po receptu:

Za omako aioli: Česen, papriko in ščepec soli dajte v multipraktik. Mešajte, dokler česen ni drobno sesekljan. Dodajte limonin sok in rumenjake ter dobro premešajte.

Ne da bi izklopili napravo, počasi vlijte olje. Pri tem koraku ne hitite; pustite stati vsaj minuto. Prehitro dodajanje olja lahko povzroči, da se aioli loči. Po potrebi dodajte še več soli in limoninega soka. Postrezite hladno ali pri sobni temperaturi. Aioli lahko v hladilniku hranite do 2 dni.
Za juho iz kozic: V majhni kozici zmešajte glave in lupine kozic z 2 skodelicama vode. Na srednje močnem ognju zavrite in kuhajte 10 minut. Ugasnite ogenj in vmešajte žafran.

Juho pustite stati 5–10 minut, da se žafran napoji. Juho precedite in jo shranite za kasnejšo uporabo.

Za vermicelli: Ponev za paello postavite na srednji ogenj, dodajte 2 žlici olivnega olja in vse maslo.

Dodajte testenine in jih med nenehnim mešanjem kuhajte približno 5 minut, dokler testenine ne postanejo zlato rjave barve. Med tem časom ne odstavljajte štedilnika, saj se lahko zlahka zažgejo. Testenine preložite v skledo.

V ponev za paello dodajte še 2 žlici olivnega olja, dodajte chorizo in kuhajte, dokler začimbe iz klobase ne obarvajo olja. Dodajte čebulo in jo pražite, dokler se ne zmehča in zadiši, približno 5 minut. Dodajte česen in kuhajte še minuto.

Dodajte dimljeno papriko in kosmiče rdeče paprike, začinite s soljo. Prilijte vino in zmanjšajte temperaturo za polovico. Dodajte paradižnik in kuhajte, dokler skoraj vsa tekočina ne izhlapi, 5 do 6 minut.
Rešetko postavite na sredino pečice in predhodno segrejte žar.

V ponev dodajte rezance, prihranjeno kozico in piščančjo juho. Skupna količina tekočine naj bo 4 skodelice. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte, mešajte vsakih nekaj minut, dokler se vsa tekočina ne vpije, 15 do 20 minut.

Kozice začinite s soljo in premešajte s preostalima dvema žlicama olivnega olja. Ko so vermicelli kuhani al dente, dodajte beluše, nato pa nanje razporedite kozice in školjke. Pekač za paello postavite v pečico in pecite, dokler vrh ni zlato rjav in hrustljav, 8 do 10 minut.
Med peko ponev obrnite, da se rezanci enakomerno zapečejo. Pazljivo opazujte, da se ne zažgejo.

Paella je pripravljena, ko je površina vermicellija enakomerno porjavela, kozice so živo rožnate in školjke so se odprle. Potresemo s peteršiljem in postrežemo z rezinami limone in aiolijem iz dimljene paprike.