Okra
Okra ali bamija izvira iz Afrike. Danes jo gojijo na Karibih, v Združenih državah Amerike in Indiji. Je enoletna zelenjavna rastlina. Njeni užitni semenski stroki, ki spominjajo na stroke, se včasih imenujejo "damski prsti", ker se proti enemu koncu zožijo.
Vsaka koničasta kapsula vsebuje zelena, rahlo puhasta semena, ki pri rezanju in kuhanju sproščajo lepljivo, viskozno tekočino. Ta tekočina ima prednost, da zgosti tekočine. Zato se ta semena uporabljajo za zgostitev juh in enolončnic. Okra se včasih postreže kot priloga.
Ta zelenjava ima precej šibek okus, zato ji je treba za pikanten okus dodati različne začimbe.
Kako in kdaj lahko kupim?
Kjer okra gojijo in prodajajo, je na voljo vse leto.
Pri nakupu izberite čvrste, svetlo zelene stroke. Izogibajte se uvelim strokom ali tistim z rjavimi pikami – niso več sveži. Večji kot je strok, čvrstejši je. Stroki, dolgi 7–10 cm, veljajo za najboljše.
Kulinarična uporaba
Stroke okre operite in posušite. Če jo kuhate kot ločeno jed in ne želite, da tekočina uide, stroke skuhajte cele, ne da bi jih poškodovali.
Pred kuhanjem je treba stroke namočiti v nakisani vodi, da se poveča njihova vsebnost tekočine. Če želite še več tekočine, stroke sesekljajte. Ali jih boste sesekljali drobno ali grobo, ni pomembno in je odvisno od recepta, ki ga uporabljate.
Stroke okre lahko ocvremo cele ali narezane (6–12 minut), kuhamo na pari (5 minut) ali pečemo na žaru (2–3 minute na stran). Lahko jih tudi sesekljamo in dodamo juham, enolončnicam in enolončnicam.
Shranjevanje
Če okro daste v perforirano vrečko in jo postavite v hladilnik, se bo dobro ohranila več dni.
Vsi recepti z okro
Kategorije:
Povezani članki
