Vse o konzervansih za živila in metodah konzerviranja hrane
Ta članek vas bo naučil, kako podaljšati rok uporabnosti živil, pa tudi najpogostejše sodobne konzervanse.
Dandanes so škatle in vrečke z živili v trgovinah označene ne le s sestavinami, temveč tudi z različnimi kemikalijami. Te kemikalije so zasnovane tako, da pomagajo živilom, da dlje zdržijo in ostanejo sveža. Ali je škodljivo, če so živila vsebovala konzervanse?
Narava nam narekuje, da lahko ljudje uživamo le žive organizme. Meso in ribe lahko uživamo le sveže. Če je žival poginila in je bila tam več dni, je nemogoče jesti, saj se bodo v njej razvile in razmnožile bakterije in mikrobi. Za ljudi niso nevarne predvsem bakterije in mikrobi same, temveč toksini, ki jih sproščajo. Tudi rastline, ki jih ljudje uživajo, niso vedno varne za uživanje, če niso sveže.
V zadnjih nekaj tisoč letih so ljudje razvili različne načine za ohranjanje pridelkov in živali, ki jih lovijo. Nekatere od teh metod se uporabljajo še danes. Kaj lahko storimo za boljše ohranjanje hrane?
Metode konzerviranja hrane
- PraženjeTa postopek uniči skoraj vse mikrobe, zato so se ljudje, ko so se naučili cvreti meso, nehali jesti surovo.
- Vrenje v vodi je zelo učinkovit način sterilizacije živil.
- Sladkorna nega Pri tem postopku izdelek potopimo v koncentrirano raztopino sladkorja. To iz bakterijskih celic črpa vlago, zaradi česar te zaradi dehidracije umrejo, saj brez vode ne morejo preživeti.
- Soljenje Izumili so jo okoli leta 2000 pred našim štetjem. Tako kot sladkor tudi sol črpa vodo iz mikroorganizmov, kar jih ubija.
- Hlajenje ali zamrzovanje upočasni rast bakterij in potek kemičnih reakcij.
- Obdelava živil z nitriti Uniči bakterije ter doda okus in barvo. Zaradi tega sta šunka in slanina tako slastni.
- Fermentacija Fermentacija odstrani bakterije in kvasovke iz izdelka ter mu da prijeten vonj. Vino, pivo, jogurt in druge pijače fermentirajo.
- Vlaganje ali mariniranje – To je shranjevanje hrane v kisu ali slani vodi. Bakterije ne morejo rasti v slanem in kislem okolju.
Recepti za vlaganje zelenjave:
- Izdelki za zvijanje v posodah z mastjo preprečuje njihovo oksidacijo na zraku.
- Sušenje Uniči bakterije, plesen in kvasovke, ki ne morejo preživeti brez vode. Meso, ribe in druga živila se posušijo.
- Kajenje – ena najstarejših metod kuhanja hrane na ognju. Ne le, da posuši meso in ribe, temveč jim doda tudi edinstven okus in aromo.
Sodobni konzervansi
Sodobni konzervansi vsebujejo več učinkovitih kemikalij, ki lahko dolgo časa ohranjajo svežo hrano in preprečujejo rast bakterij. Mednje spadajo:
1. Protimikrobna zdravila
Protimikrobna sredstva zavirajo rast bakterij, plesni in kvasovk. Sulfiti se uporabljajo v suhem sadju, konzerviranju sadnih sokov ter proizvodnji vina in kisa. Kalcijev propionat zavira rast plesni in širjenje bakterij v pekovskih izdelkih.
2. Protiglivična zdravila
Protiglivična sredstva, kot so natrijev benzoat, sorbinska kislina in parabeni, preprečujejo rast plesni v pijačah, marmeladah, sirih, kumarah, solatah, mesu in margarini. Benzoati se naravno nahajajo v brusnicah, slivah, cimetu, jabolkih in klinčkih, zato se ta živila že stoletja dodajajo v posode za shranjevanje.
3. Antioksidanti
Antioksidanti preprečujejo kvarjenje hrane, ko je izpostavljena zraku. Na primer, maščoba postane žarka, ko je izpostavljena kisiku. Antioksidanti lahko preprečijo kvarjenje. Sem spadajo sulfiti, propil galat, askorbinska kislina in drugi.
4. Zaviralci encimov
Encimski zaviralci upočasnijo proces kvarjenja sadja in zelenjave. Encim fenolaza se začne tvoriti v jabolkih, krompirju in bananah, ko jih udarimo ali prerežemo. Lise, kjer se začnejo temniti, vsebujejo fenolazo. Nastajanje fenolaze lahko preprečimo s citronsko ali askorbinsko kislino. Sulfiti zavirajo tudi nastajanje encimov, ki uničujejo sadje.
V različnih državah so različni posebni zakoni, ki dovoljuje uporabo nekaterih konzervansov za živila. Izdelki, ki se prodajajo v trgovinah, običajno vsebujejo le odobrene konzervanse in so zato varni za zdravje.
Narava nam narekuje, da lahko ljudje uživamo le žive organizme. Meso in ribe lahko uživamo le sveže. Če je žival poginila in je bila tam več dni, je nemogoče jesti, saj se bodo v njej razvile in razmnožile bakterije in mikrobi. Za ljudi niso nevarne predvsem bakterije in mikrobi same, temveč toksini, ki jih sproščajo. Tudi rastline, ki jih ljudje uživajo, niso vedno varne za uživanje, če niso sveže.
V zadnjih nekaj tisoč letih so ljudje razvili različne načine za ohranjanje pridelkov in živali, ki jih lovijo. Nekatere od teh metod se uporabljajo še danes. Kaj lahko storimo za boljše ohranjanje hrane?
Metode konzerviranja hrane
- PraženjeTa postopek uniči skoraj vse mikrobe, zato so se ljudje, ko so se naučili cvreti meso, nehali jesti surovo.
- Vrenje v vodi je zelo učinkovit način sterilizacije živil.
- Sladkorna nega Pri tem postopku izdelek potopimo v koncentrirano raztopino sladkorja. To iz bakterijskih celic črpa vlago, zaradi česar te zaradi dehidracije umrejo, saj brez vode ne morejo preživeti.
- Soljenje Izumili so jo okoli leta 2000 pred našim štetjem. Tako kot sladkor tudi sol črpa vodo iz mikroorganizmov, kar jih ubija.
- Hlajenje ali zamrzovanje upočasni rast bakterij in potek kemičnih reakcij.
- Obdelava živil z nitriti Uniči bakterije ter doda okus in barvo. Zaradi tega sta šunka in slanina tako slastni.
- Fermentacija Fermentacija odstrani bakterije in kvasovke iz izdelka ter mu da prijeten vonj. Vino, pivo, jogurt in druge pijače fermentirajo.
- Vlaganje ali mariniranje – To je shranjevanje hrane v kisu ali slani vodi. Bakterije ne morejo rasti v slanem in kislem okolju.
Recepti za vlaganje zelenjave:
- Izdelki za zvijanje v posodah z mastjo preprečuje njihovo oksidacijo na zraku.
- Sušenje Uniči bakterije, plesen in kvasovke, ki ne morejo preživeti brez vode. Meso, ribe in druga živila se posušijo.
- Kajenje – ena najstarejših metod kuhanja hrane na ognju. Ne le, da posuši meso in ribe, temveč jim doda tudi edinstven okus in aromo.
Sodobni konzervansi
Sodobni konzervansi vsebujejo več učinkovitih kemikalij, ki lahko dolgo časa ohranjajo svežo hrano in preprečujejo rast bakterij. Mednje spadajo:
1. Protimikrobna zdravila
Protimikrobna sredstva zavirajo rast bakterij, plesni in kvasovk. Sulfiti se uporabljajo v suhem sadju, konzerviranju sadnih sokov ter proizvodnji vina in kisa. Kalcijev propionat zavira rast plesni in širjenje bakterij v pekovskih izdelkih.
2. Protiglivična zdravila
Protiglivična sredstva, kot so natrijev benzoat, sorbinska kislina in parabeni, preprečujejo rast plesni v pijačah, marmeladah, sirih, kumarah, solatah, mesu in margarini. Benzoati se naravno nahajajo v brusnicah, slivah, cimetu, jabolkih in klinčkih, zato se ta živila že stoletja dodajajo v posode za shranjevanje.
3. Antioksidanti
Antioksidanti preprečujejo kvarjenje hrane, ko je izpostavljena zraku. Na primer, maščoba postane žarka, ko je izpostavljena kisiku. Antioksidanti lahko preprečijo kvarjenje. Sem spadajo sulfiti, propil galat, askorbinska kislina in drugi.
4. Zaviralci encimov
Encimski zaviralci upočasnijo proces kvarjenja sadja in zelenjave. Encim fenolaza se začne tvoriti v jabolkih, krompirju in bananah, ko jih udarimo ali prerežemo. Lise, kjer se začnejo temniti, vsebujejo fenolazo. Nastajanje fenolaze lahko preprečimo s citronsko ali askorbinsko kislino. Sulfiti zavirajo tudi nastajanje encimov, ki uničujejo sadje.
V različnih državah so različni posebni zakoni, ki dovoljuje uporabo nekaterih konzervansov za živila. Izdelki, ki se prodajajo v trgovinah, običajno vsebujejo le odobrene konzervanse in so zato varni za zdravje.
Avtor članka: Natalia Semenova "TopCook"
Glasovi: 1
Kategorije:
Povezani članki
