Ocvrta okra

Glasovi: 2

Čas: 1 ura in 40 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4 (2 nabodala za vsako)

Recept za ocvrto okro v testu s pikantno ranč omako.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

350–450 g sveže okre
2,5 žlice repičnega olja
1/2 skodelice tapiokine moke
1/2 skodelice pšenične moke
1 čajna žlička pecilnega praška
1,5 čajne žličke fine morske soli (porcionirano)
1 čajna žlička sode bikarbone
1 čajna žlička kajenskega popra (porcionirana)
1/2 čajne žličke mletega belega popra (porcionirano)
1/4 skodelice koruznega škroba
4-6 kapljic pekoče paprike
3/4 skodelice ledene vode
Vroča ranč omaka za serviranje (glejte recept spodaj)
Dodatna oprema: približno 8 (30 cm dolgih) bambusovih nabodal

Vroča ranč omaka:

1 strok česna
1,5 čajne žličke grobe soli (porcionirano)
1 skodelica kisle smetane
1/4 skodelice pinjenca
1/4 skodelice svežega peteršilja (rahlo pakiranega)
1 žlica svežega limetinega soka
1 čajna žlička grobo mletega črnega popra
1 čajna žlička posušenega kopra
1 čajna žlička posušenih čebulnih kosmičev
2 kapljici worcesterske omake
Ščepec kajenskega popra
Ščepec mletega belega popra

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: okra, moka, mleti kajenski poper, beli poper v zrnu, posušene čebule, česen, koper, pekoča omaka, ranč omaka, Worcestrska omaka, peteršilj, kisla smetana, kislo mleko, limetin sok, okra

Kuhanje jedi po receptu:

V nizozemski pečnici ali cvrtniku segrejte olje na 190 °C.

Okro operite, dobro odcedite in posušite. Odrežite konce, nato pa okro prečno narežite na 1–1,5 cm debele rezine.

V srednje veliki skledi zmešajte vso moko, pecilni prašek, 1 čajno žličko soli, sodo bikarbono, 1/2 čajne žličke kajenskega popra in 1/4 čajne žličke belega popra. V majhni skledi zmešajte preostalo 1/2 čajne žličke soli, 1/2 čajne žličke kajenskega popra in 1/4 čajne žličke belega popra.

Koruzni škrob dajte v majhno skledo.

Ko je olje vroče, moki dodajte pekočo omako in ledeno vodo. Nežno premešajte. Testo bo rahlo grudasto.
Koščke okre nataknite na nabodala, tako da jih prebodete skozi sredino mesa in pustite med njimi prostor, da se bodo cvrli ločeno. Enako ponovite s preostalo okro. Nabodala in zelenjavo premažite s koruznim škrobom. Pomočite jih v testo in nato takoj previdno v vroče olje.

Okra pražite v serijah, dokler ne porjavi, 4–6 minut na serijo. Položite jo na papirnato brisačo, da vpije odvečno olje, potresite s preostalo soljo in mešanico začimb ter takoj postrezite z ranč prelivom.

Vroča ranč omaka: Česen zdrobite, nato dodajte 1/2 čajne žličke grobe soli in ga z robom noža pretlačite, da dobite pasto.

Pasto dajte v mešalnik skupaj s preostalimi sestavinami. Zmiksajte in poskusite, da je dovolj začinjena.

Omako prelijte v majhno skledo in jo za eno uro postavite v hladilnik.