Juha s puranjimi in krompirjevimi cmoki

Glasovi: 1

Kako narediti juho s puranjimi in krompirjevimi cmoki

Čas: 2 uri in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Za pripravo te juhe lahko uporabite skoraj vse, kar ostane od praznične večerje. Celo puranje kosti, ki bodo juhi dodale bogat okus.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Kosti iz 1 purana (odstranite vse meso)
8 skodelic piščančje juhe
3 skodelice temnega puranjega mesa
2 žlici olivnega olja
1 korenček, prerezan po dolgem, in 1 drobno sesekljan korenček
1 celo steblo zelene in 1 drobno sesekljano steblo zelene
1 čebula, prerezana na pol, plus 1 drobno sesekljana čebula
2 zdrobljena stroka česna
2 lovorjeva lista
1 žlica sesekljanega svežega žajblja
3 skodelice ostankov zelenjavne priloge (brstični ohrovt, sladki krompir, okra, zeleni fižol)
Cmoki iz pire krompirja, glejte recept spodaj

Cmoki iz pire krompirja:

3 skodelice pire krompirja
Siva sol in sveže mlet črni poper
1/2 žlice naribanega parmezana
Pšenična moka za paniranje
1/4 skodelice ekstra deviškega olivnega olja
Preostala omaka za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, pire krompir, nekvašeno testo, Parmezan, zelena, korenček, čebula, česen, Brstični ohrovt, okra, zeleni fižol, lovorjev list, žajbelj

Kuhanje jedi po receptu:

Piščančjo juho nalijte v velik lonec, dodajte puranje kosti, polovice korenja in čebule, steblo zelene in 1 lovorjev list. Zavrite in kuhajte na majhnem ognju približno 1,5 ure.
Purana narežite na kocke. Poskusite narediti koščke, ki niso večji od jušne žlice. (Če juho kuhate naslednji dan, ostanke shranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku. Da meso ostane sočno, ga prelijte z 1-2 skodelicama jušne osnove.)

Preden precedite juho, odstranite vse večje kosti in trupla kril. Juho precedite skozi cedilo, obloženo z vlažno gazo. Zavrzite morebitne trdne delce. Bistro juho nalijte v skledo in jo postavite v pomivalno korito, napolnjeno z ledeno vodo. Tako se juha hitro ohladi in dlje časa ostane sveža. To lahko storite zvečer in juho shranite v hladilniku do naslednjega dne.
V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte olivno olje in dodajte česen. Pustite, da rahlo porjavi, približno 3 minute. Dodajte drobno narezano korenje, zeleno in čebulo. Kuhajte na srednje nizki temperaturi, dokler se ne zmehča, 7–8 minut.
Preostalo praznično zelenjavo (zelje, krompir, okra, zeleni fižol) narežite na kocke. V ponev dodajte žajbelj skupaj s puranjevo juho in preostalim lovorovim listom. Zavrite.

Ko juha zavre, dodajte brstični ohrovt, okro, zeleni fižol in na kocke narezanega purana. Ponovno zavrite. Na koncu na sredino dodajte sladki krompir in ga pritisnite. Ugasnite ogenj in pokrijte lonec. Pustite, da se pari 5–7 minut. Ponovno kuhajte na pari še 5 minut in postrezite s pire krompirjevimi cmoki.
Cmoki (kotleti) iz pire krompirja: Pire krompir ponovno začinite s soljo in poprom, tudi če ste sol dodali med kuhanjem. Dodajte sir. Vzemite pokrovček iz majoneze ali arašidovega masla in ga obložite s plastično folijo. To bo služilo kot model. Krompir položite v pokrovček, ga odstranite s plastično folijo in polpete položite na pekač. Lahko jih shranite v hladilniku, pokrite s plastično folijo, do naslednjega dne ali pa jih takoj ocvrete.

Pred cvrtjem polpete povaljajte v moki. V ponvi s premazom proti prijemanju segrejte olje na srednje močnem ognju. Preden jih položite v ponev, polpete ponovno povaljajte v moki.

Polpete položite v olje in pazite, da ponev ne prenapolnite (lahko pečete v serijah). Pražite jih približno 5 minut, dokler se na spodnji strani ne zlato rjavo zapečejo. Obrnite jih in popecite še na drugi strani. Vzemite jih iz ponve in odcedite na papirnatih brisačah. Postrezite vroče s preostalo omako. Zadostuje za 6 porcij.