Raca dimljena v čaju
Glasovi: 3
Čas: 3 ure in 10 minut
Kompleksnost: trdo
Porcije: 8–10
Kompleksnost: trdo
Porcije: 8–10
Raca, dimljena s črnim čajem, je tradicionalna jed iz kitajske province Sečuan, kjer je znana tudi kot "ranča". Pred kuhanjem se celotna raca čez noč namaka v pikantni marinadi, narejeni iz črnega čaja, medu, ingverja, mlade čebule, soli, sečuanskega popra in drugih aromatičnih začimb. Nato se raca nekaj ur obesi, da se koža popolnoma posuši, nato pa se da v kadilnico, kjer se običajno dimi nad sekanci kafre in čajnimi vejicami. Pravilno kuhana raca razvije prijeten vonj po čaju, sočno, okusno meso in hrustljavo kožo brez maščobe. Dimljena raca se običajno postreže narezana na kitajskih žemljicah gua bao.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Marinada
- 1 cel račji trup, opran (po možnosti pekinška raca z velikimi prsmi)
- 1 velik kos ingverjeve korenine, zdrobljen
- 1 šopek mlade čebule
- 1 žlica mletih klinčkov
- 1 palčka (15 cm) cimeta (kasije)
- 1 žlica sečuanskega rdečega popra
- 0,5 žlice sladnega sladkorja ali medu
- 1/4 skodelice grobe soli
- 1 skodelica kitajskega črnega čaja (ustrezata tudi čaj Darjeeling ali Ceylon)
- 1 žlica natrijevega nitrata (neobvezno, vendar vključeno v originalni recept)
- Dovolj vode, da prekrije celotno raco
- Sezamovo/rastlinsko olje za mazanje race
Peč za dimljenje
- 450 g kafrovih lesnih sekancev (uporabljajo se tudi druge vrste lesa, na primer mandljev les)
- 1 skodelica rjavega sladkorja
- 1 vrečka posušenih čajnih listov, po želji
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: raca, ingverjeva korenina, zelena čebula, nagelj, cimet, Sečuanski poper, med, črni čaj, natrijev nitrat, rjavi sladkor
Kuhanje jedi po receptu:
- Zmešajte vse sestavine za marinado, razen sezamovega/rastlinskega olja, in v mešanico potopite očiščeno raco. Pustite stati čez noč.
- Raco obesite in pustite, da se suši vsaj 2 uri. Raco obesite v kadilnico in skozi vrat vstavite kavelj.
- Na pladenj na dnu kadilnice položite kafrove koščke, rjavi sladkor in čajne liste, če jih uporabljate, in segrejte na 175 °C. Nekateri recepti zahtevajo čajne liste, vendar v mešanici sladkorja in kafrovega lesa racam ne bodo dali veliko čajnega okusa.
- Raco pecite približno 40 minut, odvisno od njene velikosti, vrste pečice itd. Za bolj hrustljavo kožo v zadnjih 5–10 minutah zvišajte temperaturo pečice na 200 °C (400 °F) in raco ponovno premažite s sezamovim ali rastlinskim oljem. Če nimate veliko časa, jo lahko preprosto pokapate z vročim oljem.
- Raco narežite in postrezite vročo, po želji z žemljicami in omako.
Avtor recepta - Shirley Fong-Torres je kuharica in priljubljena pisateljica o potovanjih in hrani.
Kategorije:
Podobni recepti
