Večerja s puranom po naročilu
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Čeprav se v tem receptu uporabljajo samo puranje prsi, se postrežejo na enak način kot pravi praznični puran, ki se tradicionalno postreže za božič ali zahvalni dan. Ptičje prsi se kuhajo v juhi pri nizki temperaturi, dokler niso kuhane. Ta metoda vam omogoča, da purana kuhate brez uporabe pečice, kar ima za posledico sočen puran, kot pečen. Za poširanje boste potrebovali termometer za cvrtje ali karamelni termometer, ki ga lahko pritrdite na ponev. Končane prsi se na tanko narežejo in postrežemo z vsemi klasičnimi sestavinami za praznično puranje: nadevom iz kruha, omako in brusnično omako.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 450 g svežih ali odmrznjenih puranjih prsi, brez vidne maščobe
- 4 skodelice piščančje juhe z nizko vsebnostjo soli in maščob
- 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
- 1/4 skodelice sesekljane čebule
- 1/4 skodelice sesekljane zelene
- 1,5 čajne žličke začimb za perutnino
- 110 g starega polnozrnatega kruha, narezanega na kocke
- 1 žlica sesekljanega svežega peteršilja
- 4,5 čajne žličke koruznega škroba
- 0,5 skodelice brusnične omake brez sladkorja
- Posebna oprematermometer za globoko maščobo
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- V srednje velikem loncu segrejte juho s termometrom, vstavljenim v lonec. Ko temperatura tekočine doseže 74 °C in se na dnu začnejo delati mehurčki, dodajte puranje prsi. Po potrebi prilagodite ogenj, da ohranite temperaturo pri 74 °C. Ponev pokrijte s folijo okoli termometra in purana kuhajte, dokler notranja temperatura ne doseže 65 °C, približno 30–40 minut. Izklopite ogenj in pustite purana počivati v juhi še 15–20 minut.
- Medtem segrejte veliko ponev s premazom proti prijemanju na srednji temperaturi. Dodajte olivno olje. Dodajte čebulo in zeleno ter kuhajte, dokler se ne zmehčata, približno 5 minut. Začinite s soljo in poprom po okusu. Dodajte začimbo za perutnino in kruh. Premešajte, da se enakomerno premažeta.
- Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in dodajte juho iz ponve, po 1/2 skodelice naenkrat (skupaj približno 1 skodelico), da navlažite kruh v ponvi. Dobro premešajte in pokrijte. Kuhajte, dokler kruh ni sočen in vroč, približno 5 minut. Dodajte peteršilj in začinite s soljo in poprom po okusu. Postavite na stran.
- Termometer vzemite iz lonca in juho zavrite. Mešanico koruznega škroba dajte v majhno skledo. Dodajte približno 1/2 skodelice juhe in jo nato vlijte nazaj v lonec. Povečajte ogenj, da tekočina zavre. Zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler se tekočina ne zgosti in zmanjša za tretjino, približno 10 minut. Če je juha preredka, pripravite še malo mešanice koruznega škroba in jo vmešajte nazaj v vrelo omako. Začinite s soljo in poprom po okusu.
- Puranove prsi narežite čim tanjše. Postrezite z nadevom, omako in brusnično omako.
Avtor recepta - Rocco DiSpirito je ameriški kuhar iz New Yorka, ki vodi resničnostni šov, v katerem prikazuje zdrave jedi, ki ne škodujejo vaši postavi.
Kategorije:
Podobni recepti
