Čas: 1 ura in 59 minut
Kompleksnost: trdo
Porcije: 12

Božični hlod (francosko: bûche de Noël) je tradicionalna božična torta, priljubljena v Franciji in francosko govorečih državah. Nastala je kot nadomestilo za poganski običaj kurjenja božičnega hloda na božični dan. Zato se vsaka francoska gospodinja zelo potrudi in spretno pripravi, da je njen hlod čim bolj realističen. Osnova torte je zvitek lahkega in gobastega genovskega biskvita, namazan s kavno ali čokoladno masleno kremo. Prerez zvitka spominja na drevesne obročke, maslena krema na površini hloda pa je okrašena tako, da spominja na drevesno lubje. Božični hlod je tradicionalno obdan z različnimi figuricami z gozdno tematiko. Po receptu lahko iz marcipana preprosto izdelate ljubke gobe, vejice bodike in storže. Vaša torta bo pravi vrhunec vaše praznične mize.

Sestavine:

Kavna krema

• Beljakovine iz 4 velikih jajc
• 1 skodelica sladkorja
• 24 žlic (330 g) nesoljenega masla, zmehčanega
• 2 žlici suhe instant espresso kave
• 2 žlici ruma ali žganja
• 1 plast čokoladne genoise, recept spodaj

Marcipan

• 220 g mandljeve paste
• 2 skodelici sladkorja v prahu
• 3-5 žlic lahkega koruznega sirupa

Okraševanje

• Kakav v prahu
• Rdeča in zelena živilska barvila
• Sladkor v prahu

Čokoladni biskvit genoise

• 3 velika jajca
• 3 veliki rumenjaki
• Ščepec soli
• 3/4 skodelice sladkorja
• 1/3 skodelice moka za torto (Moko stresite v suho merilno skodelico in jo poravnajte)
• 1/3 skodelice koruznega škroba
• 1/4 žlice alkaliziranega kakava
• Posebna oprema: pekač za kruh velikosti 25 x 37 cm, namaščen z maslom in obložen z namaščenim papirjem za peko

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

jajca, sladkor, maslo, kava, rum, žganje, mandljeva pasta, sladkor v prahu, sirup, kakav, moka za torto

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Pripravite masleno kremo: V skledi z mešalnikom stepemo beljake in sladkor. Skledo postavimo nad lonec z vrelo vodo in nežno stepamo, dokler se sladkor ne raztopi in beljaki niso vroči. Skledo vrnemo v mešalnik in z metlico stepamo pri srednji hitrosti, dokler se zmes ne ohladi. Preklopimo na nastavek za mešanje, vmešamo zmehčano maslo in nadaljujemo s stepanjem, dokler smetana ni gladka. Kavo raztopimo v alkoholu in jo vmešamo v smetano.
2. korak
• Biskvit vzemite iz pekača in odstranite papir za peko. Obrnite ga na čist list papirja za peko. Po biskvitu namažite polovico kreme. S pomočjo papirja za peko biskvit zvijte v tesen krog. Prenesite ga na pekač in postavite v hladilnik za vsaj 30 minut oziroma dokler se krema ne strdi. Preostalo kremo prihranite za okrasitev kroga.
3. korak
• Priprava marcipana: V skledi stoječega mešalnika z nastavkom za mešanje zmešajte mandljevo pasto in 1 skodelico sladkorja v prahu ter stepite pri nizki hitrosti, dokler se sladkor v prahu skoraj popolnoma ne vmeša. Dodajte preostalo 1 skodelico sladkorja v prahu in mešajte, dokler zmes ne postane podobna drobnim drobtinam. Dodajte polovico koruznega sirupa in nadaljujte z mešanjem, dokler se košček marcipana ne združi, ko ga stisnete, po potrebi dodajte še malo koruznega sirupa; marcipan bo v skledi še vedno drobljiv. Marcipan prenesite na delovno površino in gnetite, dokler ni gladek.
4. korak
• Za pripravo marcipanovih gob: 1/3 marcipana razvaljajte v 15 cm dolg valj in ga narežite na 2,5 cm dolge kose. Polovico kosov oblikujte v kroglice. Preostale valjaste kose (stebla) pritisnite na kroglice (klobuke), da oblikujete gobe. Potresite s kakavom v prahu. Oblikujte liste bodike: V polovico preostalega marcipana vmešajte zeleno jedilno barvo in oblikujte dolg valj. Sploščite z zadnjo stranjo žlice, nato pa marcipan z lopatico ločite od delovne površine. Izrežite rombaste oblike, da naredite liste, ali uporabite modelčke za piškote.
5. korak
• Pripravite bodike: V majhen košček marcipana vmešajte rdeče jedilno barvilo in ga zvaljajte v majhne kroglice.
6. korak
• Za izdelavo kornetov vmešajte kakav v prahu v preostali marcipan. Razdelite na pol in oblikujte dva korneta. S škarjami obrežite stranice kornetov.
7. korak
• Razgrnite torto. Konce obrežite diagonalno, začenši približno 5 cm od vsakega konca. Odrezani kos položite na vrh hloda. Hlod premažite s preostalo masleno kremo in jo razporedite po krivuljah štrleče veje. Z vilicami ali glavnikom počešite po površini maslene kreme, da bo videti kot drevesno lubje. Hlod prenesite na pladenj in okrasite z marcipanom. Pladenj in hlod potresite z malo sladkorja v prahu.
8. korak
• Shranjevanje: Hlod shranjujte pri sobni temperaturi. Preostalo torto rahlo pokrijte in shranite pri sobni temperaturi.
9. korak
• Čokoladna genovska torta: Rešetko pečice postavite na srednjo rešetko in pečico segrejte na 200 °C.
10. korak
• Srednje velik lonec napolnite do polovice z vodo in jo na visoki temperaturi zavrite. Zmanjšajte ogenj na majhno vrenje.
11. korak
• V skledi močnega mešalnika stepite jajca, rumenjake, sol in sladkor. Skledo postavite nad lonec z vrelo vodo in nežno stepite, dokler zmes ne doseže približno 37 °C (preverite s prstom). Skledo postavite nad mešalnik z nastavkom za metlico in stepite pri srednji hitrosti, dokler se jajčna zmes ne ohladi (preverite s prstom) in se potroji.
12. korak
• Medtem ko se jajca stepajo, zmešajte moko, koruzni škrob in kakav.
13. korak
• V skledo z razžvrkljanimi jajci presejte 1/3 mešanice moke. S silikonsko lopatico enakomerno vmešajte moko in jo postrgajte po straneh in dnu sklede, da preprečite nabiranje in nastanek grudic. Na enak način vmešajte še 1/3 mešanice moke, nato pa vmešajte preostalo mešanico moke.
14. korak
• Testo vlijemo v pripravljen pekač in površino zgladimo. Genoase pečemo približno 10–12 minut oziroma dokler torta ni dobro vzhajana in čvrsta na dotik (pazite, da je ne prepečete, saj bo postala preveč suha in jo boste težko zvijali).
15. korak
• Z majhnim nožem ločite biskvit od robov pekača. Torto postavite na rešetko in pustite, da se ohladi neposredno na peki papirju. Ko se torta ohladi, odstranite peki papir.
16. korak
• Shranjevanje: Zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za nekaj dni. Ali pa dvakrat zavijte v plastično folijo in shranite v zamrzovalniku do enega meseca.
  
  Recept Božični poleno.

Glasovi: 6

Avtor recepta - Nick Malgieri je ameriški slaščičar in pisec o hrani.