9 napak pri kuhanju piščanca

Te pomanjkljivosti je enostavno odpraviti – spremenite svoj običajni postopek in piščanec bo imel boljši okus.

Napaka: Piščančji file brez kože in kosti za vse obroke

Zakaj je slabo: Imajo zelo malo maščob – v receptih, ki zahtevajo dolgo kuhanje na majhnem ognju, kot so enolončnice in jedi v počasnem kuhalniku, postanejo suhi in vlaknati.

Naslednjič: Poskusite bedra s kožo in kostmi. Če pa imate raje samo belo meso, uporabite prsi s kostmi in kožo ter pazite, da jih ne prepečete. Če ste v dvomih, vzemite kos iz ponve in preverite s termometrom za takojšnje odčitavanje. Za sočno in mehko meso v notranjosti kuhajte do 73 °C. Če je piščanec pečen, ostale sestavine pa ne, ga vzemite, zavrzite kožo in kosti ter postavite na stran. Piščanca vrnite v posodo proti koncu kuhanja, samo da ga pogrejete.

Napaka: Predolgo mariniranje piščanca v limoninem soku

Zakaj je slabo: V tem primeru dolgo namakanje ne pomeni bolj okusne jedi. Če marinada vsebuje limonin, limetin ali pomarančni sok, bo citronska kislina sčasoma uničila teksturo mesa, zaradi česar bo med kuhanjem postalo gobasto ali kašasto.

Naslednjič: Če uporabljate citruse, marinirajte največ 2 uri. (Ne pozabite tudi, da kislina reagira s kovino, zato jih shranjujte v hladilniku v plastičnih posodah ali vrečkah.) Prav tako lahko piščanca, če predolgo namakate v pinjenem mleku ali marinirate v jogurtu, mlečna kislina in encimi preveč zmehčajo. Za najboljše rezultate marinirajte največ en dan.

Napaka: Preveč kosov v ponvi

Zakaj je slabo: Ko so kosi preblizu skupaj, skoraj prekrivajoči se, jih je težje premikati po ponvi in ​​se ne bodo enakomerno skuhali. Vsak kos potrebuje prostor, sicer se bo piščanec kuhal v lastnem soku, namesto da bi se cvrl. Če želite hrustljavo skorjico, se izogibajte tudi prenatrpanosti ponve: to zahteva enakomerno temperaturo, dovolj visoko, da se maščoba stopi in sokovi karamelizirajo.

Naslednjič: Piščanca obvezno osušite, še posebej, če ga pečete s kožo. (Nekateri kuharji piščanca s kožo zamrznejo za nekaj ur, brez pokrova, da se posuši – to zagotovi zelo hrustljavo skorjico.) Uporabite ponev, ki je dovolj velika, da se kosi ne dotikajo. Dodajte toliko olja, da prekrije ponev, in segrevajte na srednji temperaturi, dokler se ne lesketa. Piščanca z vseh strani začinite s soljo in poprom ter pecite nemoteno. Ko so kosi na eni strani enakomerno porjaveli, jih obrnite in ponovite postopek.

Napaka: Cvrtje piščanca v dragem olivnem olju

Zakaj je slabo: Za cvrtje piščanca je potrebno veliko olja, uporaba ekstra deviškega olja pa je zapravljanje denarja. Poleg tega se lahko drago hladno stiskano olje pri premočnem segrevanju kadi in zažge, kar pusti grenak okus.

Naslednjič: Uporabite rastlinsko ali rafinirano olivno olje. Je veliko cenejše in piščanec bo okusen. Pazite na temperaturo: če ga prepečete, bo skorja potemnila, preden bo meso pečeno. Idealna temperatura je okoli 162 °C. Iz istega razloga je bolje cvreti manjše piščance kot večje, ki so običajno nadevani in pečeni. Idealen je piščanec, ki tehta 1,4–1,6 kg, narezan na koščke. Če cvrete pri pravi temperaturi in je v ponvi dovolj prostora, bo skorja zlato rjava, meso pa bo sočno in pečeno.

Napaka: Piščančje prsi so kuhane pri previsoki temperaturi

Zakaj je slabo: Kuhanje piščanca v vreli vodi lahko meso naredi trdo. Nato ga boste morali kuhati dlje, kot je potrebno, da se zmehča, meso pa bo pri tem izgubilo sok in postalo suho.

Naslednjič: Piščanca kuhajte na majhnem ognju. Ne pustite, da tekočina zavre; delno pokrijte ponev, da spremljate napredek in ohranite optimalno temperaturo. Tekočina naj meso le prekrije, na površini pa naj bo rahlo valovito, ne pa mehurčkov. (V idealnem primeru digitalni termometer kaže 82 °C.) Za dodaten okus tekočino začinite z aromatično zelenjavo, kot so sesekljano korenje, zelena, čebula, strt strok česna ter nekaj zelišči in začimbami, kot sta timijan in poper. Kuhajte le toliko časa, da meso v sredini ni več rožnato.

Napaka: Piščanca narežemo takoj po peki.

Zakaj je slabo: Ko se piščanec peče, sokovi iz sredine pritečejo na kožo. Potrebujejo čas, da se prerazporedijo in ponovno vstopijo v meso, sicer se bodo zbrali na deski za rezanje in meso bo suho.

Naslednjič: Piščanca preložite na desko, ga rahlo pokrijte s folijo, da ohrani toploto, in pustite počivati ​​15 minut, preden ga narežete. Ta čas izkoristite za dokončanje priprave zelenjave ali za pripravo okusne omake, ki bo spremljala meso.

Napaka: Večkratno pogrevanje pečenega piščanca

Zakaj je slabo: Vsakič, ko pogrejete kuhanega piščanca, ga še bolj izsušite. Sčasoma bo meso postalo ohlapno in žilavo. Da ne omenjamo okusa, ki lahko zaradi večkratnega pogrevanja postane neprijeten.

Naslednjič: Pogrejte le tisti del, ki ga nameravate pojesti. Za najboljše rezultate celoten kos tesno zavijte v folijo, nato pa ga pogrejte v pečici pri 180 °C, dokler notranja temperatura ne doseže 73 °C. Če uporabljate mikrovalovno pečico, piščanca narežite na enako velike kose, jih položite v posodo, primerno za mikrovalovno pečico, pokrijte z vlažno papirnato brisačo in pecite v enominutnih intervalih, pri čemer ga med vsako serijo obrnite, da zagotovite enakomerno segrevanje.

Napaka: Piščanec na hitro prepražen z zelenjavo

Zakaj je slabo: Hladen piščanec zniža temperaturo v ponvi, zaradi česar sokovi prekrijejo zelenjavo, zaradi česar sestavine kuhajo namesto da bi se cvrle. Rezultat je zmešnjava: žilav piščanec in kašasta, neizrazita zelenjava.

Naslednjič: Najprej piščanca prepražite, dokler ni pečen (začimbe, kot so ingver, mlada čebula, česen in sojina omaka, dodajte čisto na koncu, da preprečite zažganje). Nato ga odstranite in postavite na stran. Vok ali ponev ponovno segrejte na visoko temperaturo in nadaljujte z zelenjavo in omako. Tik pred serviranjem dodajte piščanca v ponev in premešajte, da se segreje.







Kategorije: