Estragon: izbor, shranjevanje in uporaba pri kuhanju
Estragon je zelo priljubljeno pikantno zelišče, ki združuje intenzivno aromo pelina, sladkega janeža in blage vanilije. Sestavljen je iz stebla, iz katerega rastejo dolgi, ploščati listi. Estragon je glavna začimba. Francoska kuhinja, kjer se najpogosteje uporablja za pripravo omak. Zelo dobro se poda k jajcem, siru in perutnini.
Kako izbrati najboljšega?
Pri nakupu pehtrana iščite zdrave rastline z lepimi zelenimi listi. Izogibajte se tistim, ki so razbarvani ali oveneli. Francoski pehtran velja za najboljšega. Posušen pehtran se lahko uporablja tudi v jedeh. To zelišče je odlično, ker ga je enostavno gojiti na vrtu ali doma. Postavite posodo z zemljo na okensko polico, posadite semena in počakajte, da se pojavi zelenje.
Kulinarična uporaba
Liste pehtrana je treba pred jedjo oprati. Uporabite lahko tako liste kot stebla. Rastlino lahko sesekljate ali pa jo preprosto uporabite kot celo vejico za okras.
Uporabite pehtran za pripravo omak za ribe in meso ter za aromatiziranje masla in belega vinskega kisa.
Namesto pehtrana se pri kuhanju lahko uporablja janež.
Shranjevanje
Svež pehtran zavijemo v perforiran, vlažen peki papir ali ga položimo v perforirano plastično vrečko in shranimo v hladilniku. Tako bo rastlina ostala sveža 4–5 dni. Posušen pehtran lahko hranimo v nepredušno zaprti posodi na hladnem in temnem mestu 4–6 mesecev.
Vsi recepti z estragonom
Kategorije:
Povezani članki
