Dum aloo biryani

Glasovi: 1

Čas: 2 uri.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

»Biryani je ena najbolj priljubljenih riževih jedi v Indiji. Na Diwali, ko postrežejo pretežno vegetarijanski obrok, ta krompirjev biryani zasede osrednje mesto na moji praznični mizi. Ta živahna jed, prežeta s tradicijo in okusom, je dostopna vsem, ki se odločijo, da jo bodo pripravili doma,« pravi avtor receptov Palak Patel.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Krompir

2 čajni žlički semen koriandra
2 čajni žlički semen komarčka
0,5 čajne žličke celih črnih poprovih zrn
4 celi stroki zelenega kardamoma
2 cela stroka
1 cel strok črnega kardamoma
1 cimetova palčka
2 žlici gorčičnega olja + dodatno za cvrtje
900 g olupljenega mladega krompirja
1 žlica kašmirske čilijeve paprike v prahu
2 žlici segretega ovsenega mleka
1/8 čajne žličke žafrana
1 skodelica navadnega veganskega jogurta
0,5 čajne žličke mletega ingverja
0,5 žličke semen kumine (shahi jeera)
1/4 čajne žličke mlete kurkume
1/8 čajne žličke asafoetide
1 žlica sveže stisnjenega limoninega soka
Napol kuhan riž, glejte recept spodaj
Hrustljavo ocvrta čebula za serviranje (kupljena je v redu)
Listi mete za serviranje

Napol kuhan riž

1,5 žlice basmati riža
2 žlici žafraninega olja
4 celi stroki zelenega kardamoma
3 celi klinčki
2 cela zvezdasta janeža
1 lovorjev list
1 cimetova palčka
0,5 žličke semen kumine (shahi jeera)
1/4 skodelice grobe soli
Posebna oprematermometer za globoko maščobo

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 175 °C.
V majhni ponvi zmešajte semena koriandra, semena komarčka, poper, stroke zelenega kardamoma, klinčke, strok črnega kardamoma in cimetovo palčko. Na nizkem ognju med mešanjem pražite 2–4 minute, dokler ne zadiši. Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi. V mlinčku za začimbe zmeljete v fin prah in postavite na stran.

V loncu segrejte 10 cm gorčičnega olja na 160 °C. Medtem krompir prebodite z vilicami ali ostrim nožem in ga dobro osušite. Krompir razdelite na dva dela, ju dodajte v vroče olje in cvrite, dokler ni 70 % kuhan (mehak na zunanji strani in komaj pečen). Preložite ga na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, in pustite, da se ohladi.
Medtem v majhni skledi zmešajte kašmirski čili v prahu z 1 skodelico vode. V drugi majhni skledi zmešajte ovseno mleko in žafran. Obe skledi pustite stati 15 minut.
V srednje veliki skledi zmešajte jogurt in mleti ingver. Dobro premešajte in postavite na stran.
V globoki litoželezni ponvi na srednji temperaturi segrejte 2 žlici gorčičnega olja. Dodajte kumino, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte, občasno mešajte, dokler ne zadiši, približno 1 minuto.
Dodajte kurkumo, asafoetido in mešanico začimb ter dobro premešajte. Postopoma dodajte vodo s kašmirskim poprom in limoninim sokom ter kuhajte, dokler zmes ni gladka, 30 sekund. Zmanjšajte ogenj, previdno dodajte jogurtovo mešanico in počasi ter neprekinjeno mešajte. Dodajte krompir, začinite s soljo in kuhajte, občasno mešajte, dokler krompir ni popolnoma kuhan, 5–7 minut. Pokrijte in pecite 20 minut.
Napol kuhan riž enakomerno razporedite po krompirjevi mešanici. Potresite z žafranovo mešanico. Pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, dokler ni popolnoma kuhan, približno 20 minut. Potresite s hrustljavo čebulo in listi mete.
Napol kuhan riž:

Riž sperite pod hladno vodo, dokler voda ni bistra. Namakajte ga v veliki prozorni skledi v hladni vodi 20 minut, nato pa odcedite.
Medtem vlijte olje v kotel in ga segrevajte na srednji temperaturi 2–3 minute; dodajte zelene stroke kardamoma, klinčke, janež, lovorjev list, cimet in kumino ter kuhajte, občasno mešajte, dokler olje ne zadiši, približno 2 minuti.
V veliki kozici na visoki temperaturi zavrite 8 skodelic vode in dodajte sol. Dodajte riž, premešajte in kuhajte, dokler del riža ne začne plavati na površje, 8–10 minut. Odcedite riž in ga razporedite po pekaču z robom, ga enakomerno razporedite in pustite, da se ohladi. Naredi približno 3 skodelice.