Čas: 3 ure in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Biryani je okusna indijska riževa jed, podobna večplastnemu pilafu. Ta recept je zelo podoben tradicionalnemu, z edino razliko, da se kuha v pečici in ne na štedilniku, kar zagotavlja enakomerno segrevanje in preprečuje zažganje. Za pripravo boste potrebovali veliko posodo za peko s pokrovom. Vanjo položite plasti začinjenih paradižnikov, koščke piščanca, marinirane v začinjenem jogurtu s kurkumo, ocvrto čebulo in začinjen riž basmati, kuhan do polovice. Vse skupaj prelijte z žafranovim mlekom in pecite v pečici, da se združijo vsi čudoviti okusi. Olja, ki ste ga uporabili za cvrtje čebule, ne zavrzite. Postane zelo dišeče in ga lahko uporabite za pripravo omak.

Sestavine:

• 1,1 kg piščančjih stegen s kostmi in brez kože
• 1 skodelica polnomastnega jogurta
• 2 čajni žlički kašmirske paprike v prahu (glejte opombo)
• 0,5 čajne žličke mlete kurkume
• 1,5 skodelice rastlinskega olja
• 2 veliki rdeči čebuli, tanko narezani
• 2 žlici basmati riža
• 8 celih klinčkov
• 7 zelenih strokov kardamoma
• 3 lovorjeve liste
• 1/4 čajne žličke črnega popra
• 2 velika ščepca žafrana
• 1/4 skodelice polnomastnega mleka
• Pol cimetove palčke
• 1 čajna žlička kumine
• 1 žlica drobno naribanega ingverja
• 5 strokov česna, drobno naribanih
• 2 srednje velika paradižnika, narezana na 1 cm velike koščke.
• 0,5 skodelice listov koriandra
• 0,5 skodelice listov mete

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

basmati riž, piščančja stegna, paradižniki, čili paprika, kurkuma, lovorjev list, nagelj, kardamom, črni poper, žafran, kumina, cimet, ingverjeva korenina, meta, mleko, jogurt

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• V veliki skledi zmešajte jogurt, 3 žlice soli, čili v prahu in kurkumo. Dodajte piščanca in premešajte, da se prekrije. Pustite stati pri sobni temperaturi, dokler ni pripravljen za kuhanje, do 1 uro. Piščanca lahko marinirate tudi do 2 dni, pokritega s plastično folijo in shranjenega v hladilniku.
2. korak
• Medtem v veliki ponvi z debelim dnom segrejte rastlinsko olje na visoki temperaturi do 175 °C (335 °F) s termometrom za cvrtje. Polovico čebule med pogostim mešanjem prepražite do zlato rjave barve, 10–12 minut. Čebulo preložite na pekač, obložen s papirnato brisačo, da se odcedi. Začinite s soljo in pustite, da se ohladi. Olje segrejte nazaj v ponvi in ​​ponovite s preostalo čebulo. Olje shranite.
3. korak
• Riž temeljito sperite približno 5-krat, dokler voda ni skoraj bistra. V velikem loncu zmešajte riž, 1/4 skodelice soli, 4 klinčke, 3 stroke kardamoma, 1 lovorjev list, poper in 3 litre vode ter na visoki temperaturi zavrite. Kuhajte natanko 5 minut. Riž ne bo popolnoma kuhan; v pečici se bo kuhal še naprej. Na štedilniku ga ne kuhajte dlje kot 5 minut, sicer bo postal kašast. Odcedite in riž ter začimbe preložite v srednje veliko skledo.
4. korak
• Rešetko postavite v spodnjo tretjino pečice in jo segrejte na 150 °C.
5. korak
• V majhni skledi zmešajte žafran in mleko.
  
  V velikem nizozemskem pekaču na srednji temperaturi segrejte 3 žlice olja, ki ste ga prihranili od čebule. Dodajte cimetovo palčko, kumino in preostale 4 klinčke, 4 stroke kardamoma in 2 lovorjeva lista. Kuhajte in pogosto mešajte, dokler ne zadiši in se začimbe ne začnejo pražiti, približno 1 minuto. Dodajte ingver in česen ter kuhajte in pogosto mešajte, dokler ne zadiši, približno 1 minuto.
6. korak
• Dodajte paradižnik in 1 čajno žličko soli ter kuhajte, občasno premešajte in postrgajte morebitne porjavele koščke česna in ingverja z dna ponve, dokler se paradižnik ne začne razpadati in večina tekočine ne izhlapi, 5–7 minut. Vmešajte 1/2 skodelice vode, zavrite in postrgajte morebitne porjavele koščke z dna ponve.
7. korak
• Piščanca vzemite iz marinade in ga položite na paradižnik. Nato na piščanca razporedite polovico prepražene čebule. Potresite z rižem in začimbami ter prelijte z žafranovim mlekom. Pokrijte posodo in pecite v pečici 30–40 minut, dokler se tekočina ne vpije, riž ni mehak in piščanec ni pečen.
8. korak
• Biryani pustite pokrit stati 10 minut, nato ga preložite na velik servirni krožnik. Okrasite s preostalo praženo čebulo, koriandrom in listi mete.
  
  
  Opomba
  
  Kašmirski čili v prahu ima oster okus z rahlim cvetličnim pridihom. Na voljo je v indijskih trgovinah z živili in azijskih tržnicah. Lahko ga nadomestite z vročo (ne prekajeno) papriko.

Glasovi: 1