Kaj lahko uporabim kot nadomestilo za indijsko začimbo garam masala?

V ruski kuhinji se mešanice začimb uporabljajo relativno redko, vendar v Indijska kuhinja Skoraj nobena jed se ne pripravi brez njih. »Garam« pomeni »pekoč«, »masala« pa začimbe.

Z drugimi besedami Garam masala je mešanica pekočih začimbki so začinjeni Azijske jedi.

Začimbe se ne uporabljajo v čisti obliki. Najprej se rahlo popražijo in nato zmeljejo, da se sprosti več okusa. Navadne začimbe se hrani dodajajo med kuhanjem, medtem ko se garam masala uporablja po tem, ko je hrana kuhana.

Garam masala se običajno dodaja Kari – Obstaja indijska jed, pri kateri se meso (ali zelenjava) duši v omaki z začimbami masala. Doda se lahko tudi kot ena od aromatičnih sestavin v nacionalnih jedeh, kot so Biryani.

Za to mešanico začimb ni enotnega recepta, njena sestava pa se razlikuje glede na regijo Indije. Vendar pa so njene glavne sestavine kumina, koriander, klinčki, črni poper, kardamom, muškatni orešček in cimet. zmleto v prah.


garam masala pasta, narejena s kokosovim mlekom

V nekaterih delih Indije se garam masala uporablja v obliki prahu, v drugih pa se začimba meša s kisom, vodo in ... kokosovo mleko, dokler ne nastane pasta, ki se nato doda jedem.





Začimba garam masala se običajno prodaja v indijskih trgovinah z živili ali na oddelku z indijsko hrano. Če ste ljubitelj indijske kuhinje in potrebujete to začimbo, vendar je nikjer ne najdete, jo lahko nadomestite z drugimi začimbami. Obstajajo štirje povsem sprejemljivi nadomestki za garam masalo.

1. Kari v prahu

Beseda "curry" izvira iz tamilske besede "kari", ki pomeni "omaka". Garam masalo lahko vedno nadomestimo. kari v prahu, pri čemer uporabite enako količino. Čeprav curry ne daje enakega okusa in arome, je še vedno dober nadomestek.

Karijev prah vsebuje grško seno, kumino, koriander, kurkumo in čili. Mešanica vključuje tudi liste karija, ki imajo močno, pikantno aromo.

2. Jamajški poper

Jamajški poper v zrnu je znan tudi kot mirta. Njegove jagode naberejo zelene in posušijo na soncu. Ko se posušijo, postanejo rjave in spominjajo na velika črna poprova zrna. Ko so sveže zmleti, jamajški poper daje zelo močno in prijetno aromo. Uporabljajo se v kuhinjah Karibov, Bližnjega vzhoda in Palestine.

3. Tandoori masala

Tudi ta nadomestek ni popoln, vendar velja za precej dobro zamenjavo za garam masalo. Mešanica, ki jo potrebujemo, je vroča, medtem ko se ta hladi. Je hkrati pikantna, slana in sladka. Uporabite jo v piščančjih marinadah (glejte spodaj). Recept za piščanca tandoori), morski sadeži. Tandoori masala je sestavljena iz kurkume, cimeta, kumine, klinčkov, grškega sena, semen komarčka in lovorja ter je zelo priljubljena v indijski kuhinji. Če je še niste uporabili pri kuhanju, boste kmalu odkrili nekaj novega.

4. Aromatična mešanica za jedi

Če pripravljate indijsko jed, jo lahko začinite s to mešanico: 3 deli koriandra in cimeta v prahu, 1 del kumine in klinčkov v prahu ter 0,5 dela kardamoma in popra v prahu. Vse sestavine dobro premešajte in uporabite namesto garam masale. Ta mešanica je zelo uravnotežena in jedem doda pikanten, mamljiv okus.

Če imate veliko prostega časa in veliko začimb pri roki, lahko eksperimentirate in ustvarite nove mešanice začimb. Lahko pa pripravite tudi osnovo za poznejšo uporabo (glejte mešanica začimb), ki jih lahko spremenite tik pred serviranjem.