Kolački iz limetine pite

Glasovi: 1

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 24

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 316, skupna maščoba 16 G., nasičene maščobe 10 G., beljakovine 4 G., ogljikovi hidrati 39 G., vlaknin 0 G., holesterol 108 mg, natrij 106 mg, sladkor 25 G.

Ti kolački so sicer vizualno privlačni, a so še bolj okusni, ko okusite njihovo slastno kremasto sredico. Navdihnjeni z ameriško limetino pito, popolnoma ujamejo njeno značilno kombinacijo sladkih in trpkih citrusov ter hladne smetane.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Kolački

220 g nesoljenega masla sobne temperature
1,5 skodelice kristalnega sladkorja
4 velika jajca
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
3 skodelice vrhunske moke
1 čajna žlička pecilnega praška
0,5 čajne žličke drobno naribane limetine lupinice
0,5 čajne žličke fine soli
1 skodelica mleka
Limetin krem
Limetina glazura
0,5 skodelice zdrobljenih graham krekerjev
rezine limete za okras

Limetin krem

5 velikih rumenjakov
Ščepec fine soli
110 g nesoljenega masla, narezanega na kocke
0,5 čajne žličke naribane limetine lupinice
3/4 skodelice kristalnega sladkorja
0,5 skodelice sveže stisnjenega ali kupljenega limetinega soka

Limetina glazura

4 žlice nesoljenega masla sobne temperature
80 g kremnega sira sobne temperature
0,5 skodelice kondenziranega mleka s sladkorjem
3 žlice sveže stisnjenega ali kupljenega limetinega soka
0,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
0,5 skodelice sladkorja v prahu

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, jajca, limetina lupinica, kremni sir

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 175 °C in standardni pekač za 12 mafinov obložite s papirnatimi modelčki za kolačke.
V veliki skledi z mešalnikom stepite maslo, dokler ne postane gladko. Postopoma dodajte sladkor in stepite, dokler zmes ni lahka in puhasta, približno 3 minute. Eno za drugim dodajajte jajca in mešajte, dokler se popolnoma ne vmešajo. Vmešajte vanilijo.

V srednje veliki skledi zmešajte moko, pecilni prašek, limetino lupinico in sol. Tretjino moke dodajte masleni mešanici, nato pa z metlico vmešajte polovico mleka. Postopek ponovite in na koncu vmešajte moko. Gnetejte, dokler zmes ni gladka, ne da bi preveč stepali.
Testo razdelite v pripravljene modelčke za kolačke in jih napolnite do dveh tretjin. Pecite, dokler zobotrebec, ki ga zapičite v sredino kolačka, ne pride ven čist in se vrh ob rahlem pritisku ne dvigne nazaj, 18–22 minut. Kolačke pustite, da se 10 minut ohladijo v modelih na rešetki, nato pa jih vzemite na rešetko, da se popolnoma ohladijo.
Skupščina:

Limetinovo kremo nalijte v plastenko za brizganje s premerom 0,5 cm (1/4 palca). Kolačke napolnite s kremo tako, da konico vstavite v vrh in jo stisnete (približno 2 žlici naenkrat); kolački bodo postali težji in krema bo začela iztekati iz luknjice za brizganje.
Vmešajte limetinovo glazuro in vanjo pomočite vrh vsakega kolačka. Odvečno glazuro pustite, da se odcedi nazaj v skledo.
Robove vsakega kolačka povaljajte v zdrobljenih graham krekerjih in položite na servirni krožnik. Po želji okrasite z rezino limete.
Limetin krem:

V majhni kozici z debelim dnom zmešajte rumenjake, kristalni sladkor, limetin sok in sol. Segrevajte na srednji temperaturi in nenehno mešajte približno 6 minut oziroma dokler zmes ni dovolj gosta, da prekrije hrbtno stran žlice in doseže 71 °C na termometru za sladkarije.
Skuto odstavite z ognja in jo precedite skozi fino cedilo v srednje veliko skledo. Dodajte maslo, en kos naenkrat, in mešajte, dokler se popolnoma ne vmeša. Dodajte limetino lupinico in pokrijte s plastično folijo, tako da jo položite neposredno na površino skute.
Pustite, da se limetina krema popolnoma ohladi, približno 1 uro.
Limetina glazura:

Z mešalnikom na srednji hitrosti stepamo kremni sir in maslo, dokler zmes ni gladka, približno 2 minuti. Postopoma dodajamo kondenzirano mleko, pri čemer ga postrgamo po straneh sklede. Vmešamo limetin sok in vanilijo. Med mešanjem na nizki hitrosti postopoma dodajamo sladkor v prahu in stepamo, dokler zmes ni gladka. Za 30 minut postavimo v hladilnik.