Visoka jabolčna pita

Glasovi: 9

Čas: 2 uri in 15 minut

»Rada pečem pite v globokem pekaču,« pravi Ina Garten, medtem ko v svojo pito, ki jo namerava speči v globokem pekaču, nalaga jabolka. Nadev doda tri aromatične začimbe – piment, muškatni orešček in cimet – da mu da tisti topel okus, zaradi katerega so jabolčne pite tako priljubljene.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1,8 kg olupljenih, brez pešk in narezanih na četrtine Jabolka Granny Smith
Lupinica 1 limone
Lupinica 1 pomaranče
2 žlici sveže stisnjenega limoninega soka
1 žlica sveže stisnjenega pomarančnega soka
1/2 skodelice sladkorja in 1 čajna žlička za posipanje po vrhu pite
1/4 skodelice pšenične moke
1 čajna žlička grobe soli
3/4 čajne žličke mletega cimeta
1/2 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
1/8 čajne žličke mletega pimenta
Odlična osnova za pito (glejte recept spodaj)
1 jajce, stepeno z 1 žlico vode za premaz

Odlično testo za pito:

165 g zelo hladnega masla
3 skodelice pšenične moke
1 čajna žlička grobe soli
1 žlica sladkorja
1/3 skodelice zelo hladne zelenjavne maščobe
6-8 žlic (približno 1/2 skodelice) ledene vode

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jabolka, krhko testo, moka, limonin sok, Pomarančni sok, cimet, muškatni orešček, piment, jajca

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 205 °C.

Vsako četrtino jabolka prerežite na tretjine in jih v skledi zmešajte z obema lupinicama, sokom, 1/2 skodelice sladkorja, moko, soljo, cimetom, muškatnim oreščkom in pimentom.
Polovico testa za pito razvaljajte in ga položite v pekač za pito s premerom 23–25 cm (23–25 cm), tako da sega približno 1 cm čez robove pekača. Testa ne raztegujte; če se krog izkaže za premajhen, ga postavite nazaj na pult in ga ponovno razvaljajte.

Podlago napolnite z jabolčnim nadevom. Robove podlage premažite z jajčno kremo, da se bolje oprime. Nadev premažite z drugo plastjo testa in obrežite robove, pri čemer pustite 2,5 cm roba. Robove zgornje plasti testa zavihajte pod robove podlage in jih tesno stisnite s prsti ali vilicami. Celotno površino pite premažite z jajčno kremo, potresite z žličko sladkorja in naredite 4–5 zarez.

Pito položite na pekač in pecite od 1 ure do 1 ure in 15 minut, dokler testo ne postane zlato rjave barve in sokovi ne začnejo brbotati. Postrezite toplo.

OsnovaMaslo narežite na kocke in ga postavite nazaj v hladilnik, medtem ko pripravljate mešanico moke. Moko, sol in sladkor dajte v posodo multipraktika z nastavkom za rezila in nekajkrat premešajte.

Dodajte maslo in maščobo. Mešajte 8–12-krat, dokler se maslo ne oblikuje v koščke velikosti graha. Medtem ko mešalnik deluje, skozi odprtino v pokrovu vlijte ledeno vodo in mešajte, dokler se testo ne začne oblikovati v kroglo. Testo stresite na pomokano površino in ga oblikujte v kroglo. Zavijte ga v plastično folijo in postavite v hladilnik za 30 minut.
Testo prerežite na pol. Vsak kos razvaljajte na obilno pomokani površini v krog, pri čemer ga valjajte od sredine navzven, pri čemer testo obrnite in ga pomokajte, da se ne bo prijel. Nastali krog prepognite na pol, ga položite v pekač in ga odvijte, da se prilega. Ponovite z zgornjo plastjo.
Izhod2 skorji za pito (premer 25 cm)