Klasična ameriška jabolčna pita

Glasovi: 66

Kako narediti klasično ameriško jabolčno pito

Čas: 3 ure in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10

Klasična ameriška jabolčna pita je fantastična sladica s hrustljavim testom in okusnim, sočnim nadevom, ki ostane na mestu, ko ga režete. Sladkor in majhna količina moke dajeta jabolčni mešanici nekoliko gosto konsistenco. Testo je podobno listnatemu testu, vendar ne zahteva zamudnega postopka večkratnega valjanja. Po želji lahko zgornjo skorjo oblikujemo v mrežo. Ta sladica je zelo priljubljena v angleško govorečih državah, kjer jo včasih postrežejo s sladoledom (à la mode), stepeno smetano ali sirom (kot je skuta).

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Jabolčna pita

1,8 kg jabolk različnih sort
2/3 skodelice sladkorja
2 žlici limoninega soka
6 žlic (90 g) masla
2 žlici moke, malo več za delo
1 čajna žlička mletega cimeta ali mešanice začimb za jabolčno pito
1/4 čajne žličke soli
2 diska testa za pito, recept je priložen
1 veliko jajce, stepeno
Grobi sladkor za posipanje

Osnovno ameriško testo za pito

2,5 skodelice vrhunske moke
4 žlice hladne margarine
2 čajni žlički sladkorja
1 čajna žlička jabolčnega kisa
1/2 čajne žličke soli
160 g hladnega masla, narezanega na majhne koščke

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: krhko testo, vrhunska moka, jajca, začimba za jabolčno pito, jabolčni kis, limonin sok, jabolka, cimet

Kuhanje jedi po receptu:

Jabolka olupite in odstranite peške. Narežite jih na 0,6 cm debele rezine. Preložite jih v skledo in premešajte s sladkorjem in limoninim sokom. V veliki ponvi na srednje močnem ognju stopite 4 žlice (60 g) masla. Dodajte jabolka in jih med občasnim mešanjem kuhajte 12–15 minut, dokler se ne zmehčajo. Vmešajte moko. začimba za jabolčno pito in sol. Mešajte, dokler se sok ne zgosti, približno 2 minuti. Odstavite z ognja in pustite, da se popolnoma ohladi.
Na rahlo pomokani površini razvaljajte en disk testa v krog s premerom 30 cm (12 palcev). Položite ga v pekač za pito s premerom 23 cm (9 palcev). Dodajte ohlajen nadev in po površini potresite preostali 2 žlici masla.

Preostali disk testa razvaljajte v krog s premerom 30 cm. Položite ga na nadev in robove stisnite skupaj s spodnjo plastjo. Odvečno testo prepognite čez in ga s prsti stisnite. Zgornji del premažite s stepenim jajcem in potresite z grobim sladkorjem. V zgornji plasti testa naredite nekaj zarez, da bo lahko uhajala para. Zamrznite 1 uro.
Pekač postavite na spodnjo rešetko pečice. Segrejte pečico na 220 °C (425 °F) za vsaj 30 minut. Pito položite na vroč pekač in zmanjšajte temperaturo na 190 °C (375 °F). Jabolčno pito pecite, pri čemer po potrebi obračajte pekač, dokler skorja ni zlato rjava in nadev ne začne brbotati, 60–70 minut (robove pokrijte s folijo, če se začnejo zažigati).
Pito prenesite na rešetko in ohladite, dokler se nadev ne strdi, približno 3 ure.

Osnovno testo za pito

Moko, margarino, sladkor, kis in sol v multipraktiku stepite, dokler ne dobite konsistence, podobne grobi moki. Dodajte maslo in mešajte, dokler ne nastanejo grudice velikosti graha. Postopoma prilijte 1/4 skodelice ledene vode in nadaljujte z mešanjem, dokler se zmes ne začne povezovati. Testo stisnite s prsti; če se ne sprime, dodajte še 4 žlice ledene vode, po 1 žlico naenkrat.

Testo razdelite na dva dela, ju položite na plastično folijo in vsakega oblikujte v ploščato okroglo obliko. Tesno zavijte in postavite v hladilnik, dokler se ne strdi, vsaj 1 uro (po možnosti čez noč). Testo lahko shranite tudi v zamrzovalniku do 2 meseca.