Jabolčna pita z meringue

Glasovi: 1

Čas: 5. ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10

Puhast, zlati venček popečenega meringueja spremeni navadno jabolčno pito v čudovito praznično sladico. Najprej se speče krhko testo za pito, prelito z debelim, sočnim jabolčnim nadevom. Nato se pita, dokler je še topla, prelije s trdno stepenim meringuejem. Nadev uporablja tri sorte jabolk, od trpke Granny Smith do sladke Fuji, začimbe za jabolčno pito ter limonino lupinico in sok, ki okrepijo okus pite in dodajo čarobno aromo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Torta

110 g ohlajenega slanega masla
1 skodelica moke + dodatno za delo
1 žlica sladkorja
1/4 skodelice ledene vode

Polnjenje

450 g jabolk Mackintosh, olupljenih in narezanih na koščke
450 g jabolk Fuji, olupljenih in narezanih na koščke
450 g jabolk Granny Smith, olupljenih in narezanih na koščke
0,5 skodelice sladkorja
Naribana lupinica in sok polovice limone
1 čajna žlička začimba za jabolčno pito
1/4 skodelice moke + dodatno za delo
2 žlici slanega masla, narezanega na majhne koščke

Meringa

Beljaki 4 velikih jajc, sobne temperature
1/4 čajne žličke vinskega kamna
1/3 skodelice sladkorja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: maslo, vrhunska moka, sladkor, jabolka, limona, začimba za jabolčno pito, jajca, vinski kamen

Kuhanje jedi po receptu:

Testo:

Maslo naribajte na list povoščenega papirja z grobim ribanjem in ga zamrznite, dokler ni zelo čvrsto, vsaj 20 minut. V srednje veliki skledi zmešajte moko in sladkor, nato pa z vilicami vmešajte zamrznjeno maslo. Vmešajte ledeno vodo in gnetite testo, dokler ne dobite ohlapne krogle. Testo stresite na pomokano površino in ga z valjarjem razvaljajte v disk. Prepognite ga na pol od leve proti desni, nato od zgoraj navzdol. Razvaljajte ga v krog s premerom 30 cm in ga po potrebi posujte z moko. Testo prenesite v pekač za pito s premerom 22 cm in ga nežno pritisnite vanj. Robove stisnite, da ustvarite visok rob, da preprečite iztekanje jabolčnega soka. Hladite vsaj 2 uri ali do 1 dan, da se testo dobro strdi.
Pripravite nadev:

Rešetke pečice postavite v srednjo in spodnjo tretjino pečice in na spodnjo rešetko položite pekač, obložen s folijo, da ujamete morebitne sokove; pečico segrejte na 190 °C. V veliki skledi zmešajte jabolka, sladkor, limonino lupinico, sok in začimbe za pito. Potresite z moko in premešajte. Nadev z žlico nadevajte v testo za pito in ga nežno pritisnite z rokami; na vrh razporedite koščke masla. Pokrijte s krogom peki papirja in trdno pritisnite, da se sprime.

Pito pecite na srednji rešetki pečice, dokler se jabolka ne zmehčajo in spustijo sok, skorja pa ni zlato rjava, približno 1,5 ure. Medtem ko pripravljate meringue, naj bo pita vroča, ko jo boste okrasili. Pečico pustite prižgano.
Pripravite meringue:

Z mešalnikom na srednji hitrosti stepamo beljake in vinski kamen, dokler ne nastanejo mehki vrhovi, 1-2 minuti. Povečamo hitrost mešalnika na srednje visoko; postopoma vmešamo sladkor in stepamo meringue, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi, 4-5 minut.
Meringo namažite po celotni površini vročega nadeva za pito, vse do skorje; s hrbtno stranjo žlice ustvarite vrtince v meringue. Pecite, dokler nadev na mestih rahlo ne porjavi, 5–7 minut (ne prepecite). Pito prestavite na rešetko in pustite, da se popolnoma ohladi.