Tradicionalni ramadan v turški kuhinji
Ramadan ali ramazan pade v deveti mesec islamskega koledarja. Po rojstvu in ponovnem rojstvu mlaja se ramadan počasi premakne iz zime v poletje in nazaj vsakih približno deset let.
Ramadan je po vsem svetu bolj znan kot sveti mesec posta, ki predstavlja enega od petih stebrov islama. Muslimani po vsem svetu posvečajo čas duhovnosti in molitvi.
Za mnoge je ramadan čas, ko se odmaknejo od stresa in razvad vsakdanjega življenja ter preživijo čas z družino in prijatelji, pri čemer upoštevajo verska načela. Muslimani se vzdržijo hrane in vode od časa jutranje molitve ob sončnem vzhodu do večerne molitve ob sončnem zahodu.
Vse to ne velja za otroke, nosečnice, starejše in bolne, pa tudi za predstavnike drugih veroizpovedi.
Ramadan - kulinarični paradoks
Če na ramadan gledate s kulinaričnega in ne z duhovnega vidika, velja ravno nasprotno. V teh dneh se ljudje osredotočajo na pripravo hrane, zabavo in požrešnost.
Priprava iftarja, prvega obroka po sončnem zahodu, in sahurja, zadnjega obroka pred sončnim vzhodom, sta glavna dogodka dneva. Vse druge dejavnosti se vrtijo okoli njiju.
Priprave na iftar
Med ramadanom se večina kuharjev vrne h svojim koreninam in pripravlja izključno tradicionalne jedi.
Trgovine, bazarji in tržnice začnejo oglaševati ramadansko blago več mesecev vnaprej. Pistacije, turški med, pastrami in druge turške dobrote se tam prodajajo vsak dan.
Medtem ko se dnevno življenje in delo med prazniki običajno umirita, tega ne moremo trditi za kuhinjo, kjer običajno ženske prevzamejo odgovornost. Priprava večerje se začne zjutraj z obiskom tržnice.
Po obisku tržnice se ženske vrnejo domov, lupijo in režejo zelenjavo, marinirajo in parijo meso, kuhajo juhe in pripravljajo sladice.
Kaj pričakovati na iftarju?
Iftar je obsežen večhodni obrok. Začne se z lahkimi predjedmi in juho ter konča s sladicami, turško kavo in svežim sadjem.
Obrok se začne s požirkom vode, sledijo črne in zelene olive, različni turški siri, predjedi in topel ploščati kruh, ki ga posebej pečejo med ramadanom.
Postavljanje mize
Pogrinjanje mize za iftar je že samo po sebi umetnost. Ne glede na premoženje gostitelja bo na mizi vedno najboljše sestavine in jedi.
Juha bo vedno vroča in parna, nalita v sklede, kozarci napolnjeni z vodo, kruh pa bodo postregli pri večerji. Lačni jedci, žejni po celodnevnem postu, bodo potrpežljivo čakali za mizo na duhovnikovo zadnjo molitev. Nato se bodo vneto lotili hrane.
Kosilo in drugi obroki trajajo več ur, med katerimi se družina in prijatelji družijo. Včasih si ljudje pred sahurjem – zadnjim obrokom pred zoro – privoščijo kratek dremež.
Tudi če se ne postite, se vsekakor udeležite iftarja. Tukaj boste lahko poskusili pristno, tradicionalno turško kuhinjo.Turške slaščice, Turški kruh, praznični piškoti). To bo ena najboljših možnosti za resnično doživetje turške gostoljubnosti in spoznavanje turške kulinarične kulture.
Za mnoge je ramadan čas, ko se odmaknejo od stresa in razvad vsakdanjega življenja ter preživijo čas z družino in prijatelji, pri čemer upoštevajo verska načela. Muslimani se vzdržijo hrane in vode od časa jutranje molitve ob sončnem vzhodu do večerne molitve ob sončnem zahodu.
Vse to ne velja za otroke, nosečnice, starejše in bolne, pa tudi za predstavnike drugih veroizpovedi.
Ramadan - kulinarični paradoks
Če na ramadan gledate s kulinaričnega in ne z duhovnega vidika, velja ravno nasprotno. V teh dneh se ljudje osredotočajo na pripravo hrane, zabavo in požrešnost.
Priprava iftarja, prvega obroka po sončnem zahodu, in sahurja, zadnjega obroka pred sončnim vzhodom, sta glavna dogodka dneva. Vse druge dejavnosti se vrtijo okoli njiju.
Priprave na iftar
Med ramadanom se večina kuharjev vrne h svojim koreninam in pripravlja izključno tradicionalne jedi.
Trgovine, bazarji in tržnice začnejo oglaševati ramadansko blago več mesecev vnaprej. Pistacije, turški med, pastrami in druge turške dobrote se tam prodajajo vsak dan.
Medtem ko se dnevno življenje in delo med prazniki običajno umirita, tega ne moremo trditi za kuhinjo, kjer običajno ženske prevzamejo odgovornost. Priprava večerje se začne zjutraj z obiskom tržnice.
Po obisku tržnice se ženske vrnejo domov, lupijo in režejo zelenjavo, marinirajo in parijo meso, kuhajo juhe in pripravljajo sladice.
Kaj pričakovati na iftarju?
Iftar je obsežen večhodni obrok. Začne se z lahkimi predjedmi in juho ter konča s sladicami, turško kavo in svežim sadjem.
Obrok se začne s požirkom vode, sledijo črne in zelene olive, različni turški siri, predjedi in topel ploščati kruh, ki ga posebej pečejo med ramadanom.
Postavljanje mize
Pogrinjanje mize za iftar je že samo po sebi umetnost. Ne glede na premoženje gostitelja bo na mizi vedno najboljše sestavine in jedi.
Juha bo vedno vroča in parna, nalita v sklede, kozarci napolnjeni z vodo, kruh pa bodo postregli pri večerji. Lačni jedci, žejni po celodnevnem postu, bodo potrpežljivo čakali za mizo na duhovnikovo zadnjo molitev. Nato se bodo vneto lotili hrane.
Kosilo in drugi obroki trajajo več ur, med katerimi se družina in prijatelji družijo. Včasih si ljudje pred sahurjem – zadnjim obrokom pred zoro – privoščijo kratek dremež.
Tudi če se ne postite, se vsekakor udeležite iftarja. Tukaj boste lahko poskusili pristno, tradicionalno turško kuhinjo.Turške slaščice, Turški kruh, praznični piškoti). To bo ena najboljših možnosti za resnično doživetje turške gostoljubnosti in spoznavanje turške kulinarične kulture.
Avtor članka: Natalia Semenova "TopCook"
Glasovi: 1
Kategorije:
Povezani članki
