Tradicionalne ribe in krompirček

Glasovi: 3

Čas: 8 ur in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Tradicionalna britanska jed, ribe s krompirčkom, je sestavljena iz visokokakovostne, čvrste bele ribe, ocvrte v hrustljavem testu in postrežene z dvakrat ocvrtim pomfrijem. Da ribe s krompirčkom ne bi postale preveč mastne, je pomembno, da uporabite dovolj veliko ponev, da temperatura olja pri dodajanju sestavin ne pade bistveno. Doma to pomeni, da ocvrete vsak kos ribe posebej, vendar so rezultati resnično vredni truda. Olja nikoli ne puščajte brez nadzora in ponve nikoli ne napolnite z oljem več kot do polovice. Za cvrtje je primerno katero koli olje z visoko točko dimljenja in nevtralnim okusom, kot je repično ali rafinirano sončnično olje.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Pomfrit

12 velikih krompirjev sorte Russet-Burbank
Repično olje (kanola) za cvrtje

Pikantna moka

2 skodelici moke
3 čajne žličke grobe soli
1 žlica sveže mletega črnega popra

Testo za pivo

3 skodelice moke
3 žlice paprike
3 žlice grobe soli + dodatno za ribe
1 steklenica (0,33 l) lahkega piva (lahkejše in bolj gazirano, boljše je)

Ribe

1,3 kg velike bele ribe brez kože in kosti (npr. trska)
Repično olje (kanola), za cvrtje
Kakovosten sladni kis za serviranje
Posebna oprema: cvrtnik

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: trska, Pomfrit, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Veliko ponev (ali cvrtnik) do polovice napolnite z oljem. Olje segrejte na 135 °C.
Krompir:

Krompir olupite in narežite na trakove. Narezan krompir shranite v vodi. Dobro ga osušite in ga v majhnih porcijah polagajte v olje, pri čemer pazite, da ponev ne prenatrpa. Krompir pražite, dokler ni mehak, vendar še ne porjavel, približno 10 minut. Ko je ves krompir blanširan, ga položite na pekač in čez noč postavite v hladilnik.

Ko je krompir pripravljen za serviranje, segrejte olje na 190 °C (350 °F) in blanširane krompirje, po potrebi v serijah, pražite približno 5 minut, dokler niso zlato rjavi in hrustljavi na zunanji strani, v notranjosti pa še vedno mehki.
Pikantna moka:

V veliki skledi zmešajte moko, sol in črni poper ter postavite na stran.

Testo za pivo:

V veliki skledi dobro zmešajte moko, papriko in sol. Med nenehnim mešanjem dodajte toliko piva, da se zmes zgosti. Med mešanjem dodajte ravno toliko hladne vode, da dobite konsistenco brez grudic, podobno kot kisla smetana.
Ribe:

Veliko ponev (ali cvrtnik) do polovice napolnite z oljem. Olje segrejte na 190 °C (350 °F). Ribo narežite na šest porcij po 220 g (0,75 oz), pri čemer odstranite vse kosti in kožo. Ribo povaljajte v začinjeni moki, otresite odvečno moko in jo nato pomočite v pivsko testo. Pustite, da se testo nekoliko odcedi, nato ribo previdno spustite v olje.
Ribo po potrebi popecite v serijah, da postane zlato rjava in priplava na površje, 5–7 minut. Z lopatico ribo vzemite iz olja in jo preložite na rešetko, da se odcedi. Postrezite na krožniku s krompirjem, posutim z grobo soljo in okrasite s sladnim kisom.