Tradicionalna piščančja juha z rezanci in zelenjavo

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 798, skupna maščoba 29 G., nasičene maščobe 9 G., beljakovine 52 G., ogljikovi hidrati 83 G., vlaknin 9 G., holesterol 161 mg, natrij 2020 mg, sladkor 16 G.

Tradicionalna piščančja juha z rezanci postane še bolj okusna z dodatkom več zelenjave. Poleg klasične kombinacije čebule, korenja in zelene poskusite pastinak za nekoliko bolj pekoč okus, če pa imate raje slajši okus, dodajte korenino komarčka. Da bi juha ostala bistra in okus čist, je pomembno, da rezance kuhate ločeno in jih stresete v skledo z juho.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Piščančje prsi

6 polovic piščančjih prsi s kostjo in kožo
1 por, obrezan in narezan na 4 kose
1 čebula, olupljena in prerezana na pol
2 stebla zelene, narezana na 4 kose
1 velik korenček, olupljen in diagonalno narezan na 4 kose
1 limona, tanko narezana
Nekaj vejic svežega peteršilja
Nekaj vejic svežega kopra
Nekaj vejic svežega timijana
1 velik svež lovorjev list

Piščančja juha z rezanci

2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
2 pora, tanko narezana, oprana in nato osušena
1 čebula, tanko narezana na četrtinke
3-4 majhna stebla zelene z listi, tanko narezana diagonalno
2 pastinaka, narezana na trakove, ali 1 majhna korenina komarčka, razrezana na četrtine in narezana na trakove + pest zelišč
2 velika korenčka, narezana na trakove
2,5-3 litra domače piščančje juhe
2 poširani piščančji prsi, mleti (približno 2,5 skodelice belega mesa)
350 g jajčnih rezancev
2 žlici masla
Sesekljan svež koper in peteršilj za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančje prsi, korenček, por, zelena, koper, timijan, peteršilj, lovorjev list, koren pastinaka, jajčni rezanci

Kuhanje jedi po receptu:

Piščanca, por, čebulo, zeleno, korenje, limono, peteršilj, koper, timijan in lovorjev list dajte v velik lonec in prelijte z vodo do višine 5–7 cm. Pokrijte in zavrite, nato odstranite pokrovko in zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo.
Kuhajte na majhnem ognju brez pokrova 1 uro. Piščanca preložite na velik krožnik ali skledo. Tekočino precedite in jo dajte na stran za juho. Piščancu odstranite kožo in meso natrgajte ali natrgajte z vilicami.

Juha:

V kozici ali velikem nizozemskem loncu segrejte 2 žlici olivnega olja na srednje močnem ognju. Dodajte por, čebulo, zeleno, pastinak ali komarček, korenje, sol in črni poper. Pogosto mešajte 10 minut, dokler se zelenjava ne zmehča, vendar ne porjavi, nato dodajte jušno osnovo in tretjino piščanca.
Juho ohladite in jo postavite v hladilnik, če jo pripravljate vnaprej, nato pa jo ponovno pogrejte na srednje močnem ognju. Če jo kuhate takoj, zmanjšajte ogenj in jajčne rezance skuhajte v ločeni ponvi.
V velikem loncu zavrite vodo, začinite s soljo in kuhajte rezance al dente. Odcedite in premešajte z maslom ali malo olivnega olja.
Rezance razdelite v sklede, prelijte jih z juho in potresite s svežim peteršiljem in koprom ali preostalimi listi komarčka, če jih uporabljate.

Kuharjeva opomba

Če imate raje rahlo pikantno juho, dodajte pastinak, za bolj sladek okus pa uporabite komarček.

Jajčne rezance skuhajte ločeno, tudi če nameravate juho postreči takoj. Vroče rezance nalijte v sklede in jih prelijte z juho.

Če juho pripravite vnaprej, kuhane rezance in juho shranite ločeno v hladilniku, sicer bodo rezanci v juhi nabreknili in okus ne bo tako izviren.