Tradicionalni piščančji gumbo

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 50 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 533, skupna maščoba 30 G., nasičene maščobe 5 G., beljakovine 43 G., ogljikovi hidrati 24 G., vlaknin 2 G., holesterol 237 mg, natrij 1061 mg, sladkor 5 G.

Tradicionalni gumbo s piščancem, zelenjavo, francosko klobaso in kozicami je odličen izgovor za manjšo zabavo, tako kot to počnejo v Louisiani. Povabite svoje najbližje prijatelje in vse pogostite s to bogato in okusno jedjo, tako kot jo pripravljajo v rojstnem kraju gumba.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

0,5 skodelice + 1 žlica rastlinskega olja
0,5 skodelice moke
220 g andouille klobase, narezane na 1 cm debele kose.
700 g piščančjih stegen brez kože in kosti, narezanih na 4 kose
1 žlica paradižnikove mezge
2 stebla zelene, sesekljana (približno 1 skodelica)
1 velika čebula, sesekljana (približno 2 skodelici)
1 zelena paprika, narezana na kocke (približno 1 1/2 skodelice)
1/4 čajne žličke kajenskega popra
4 stroki česna, drobno sesekljani
4 skodelice piščančje juhe
2 žlici začimb za vlaganje
700 g srednje velikih kozic (21–25 kosov), olupljenih, brez žil in lupine
0,5 čajne žličke sasafrasa v prahu
Vroč kuhan beli riž za serviranje
Posebna opremakos gaze in kuhinjska vrvica

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančja stegna, andouille klobasa, sladka paprika, kozice, piment, kurkuma, nagelj, koriander, cimet

Kuhanje jedi po receptu:

V litoželezni ponvi ali drugi ponvi z debelim dnom segrejte 1/2 skodelice rastlinskega olja na srednje močnem ognju. Dodajte moko in mešajte, dokler ni gladka in se začne temniti. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko in nadaljujte s kuhanjem, občasno mešajte, dokler zmes ne dobi barve arašidovega masla, 15 minut. Zapečeno moko odstavite.
Medtem v nizozemskem pekaču ali veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte preostalo žlico rastlinskega olja. Dodajte klobaso in jo med občasnim mešanjem pražite, dokler se maščoba ne stopi in klobasa ne porjavi. Z žlico z režami jo preložite v skledo. Piščančje koščke potresite z 1 čajno žličko soli in 1/4 čajne žličke črnega popra ter jih pražite na srednji temperaturi v isti maščobi v nizozemskem pekaču. Piščanca preložite v skledo s klobaso. Dodajte paradižnikovo mezgo in mešajte, dokler ni gladko (pazite, da se ne zažge), približno 1 minuto. V ponev dodajte zeleno, čebulo, papriko in kajenski poper ter nadaljujte s kuhanjem, dokler se zelenjava ne zmehča, približno 10 minut. Dodajte česen in pražite, dokler ne zadiši, približno 30 sekund.

Dodajte piščančjo juho in 2 skodelici vode ter zavrite. Počasi in po malem vmešajte prepražnik, dokler se popolnoma ne vmeša. Začimbe za vlaganje zavežite v gazo in jih dodajte v lonec skupaj s piščancem in klobaso. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se tekočina ne zgosti in se okusi ne prepojijo, približno 45 minut.
Dodajte kozice in sasafras ter kuhajte na majhnem ognju, dokler se kozice ne skuhajo in se gumbo ne zgosti, približno 5 minut. Odstranite vrečko z začimbami. Gumbo poskusite in po potrebi dodajte sol in poper. Postrezite z rižem.

Začimbe za kumarice:
Začimbe za vlaganje običajno vsebujejo čili, koriander, kumino, ingver, črni poper, piment, cimet, lovorjev list, rjavo gorčico, rumeno gorčico, klinčke in kurkumo. Če ne najdete že pripravljene mešanice, lahko začimbe zmešate sami.

Kategorije: