Tradicionalni vindaloo s svinjino in curryjem

Glasovi: 1

Kako narediti - Tradicionalni svinjski kari Vindaloo

Fotografija jedi: Kuhar David Rosengarten

Čas: 4 ure in 15 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6–8

Tradicionalni vindaloo s svinjino in curryjem - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 kg puste svinjine brez kosti, narezane na 3 cm velike kocke.
1,5 čajne žličke tamarindovega ekstrakta
0,5 čajne žličke kumine
0,5 čajne žličke črnih gorčičnih semen
0,5 čajne žličke semen koriandra,
plus 1,5 čajne žličke mletega koriandra
2 lista curryja
Cimetova palčka (približno 8 cm)
0,5 čajne žličke črnega popra
6 strokov česna, prerezanih na pol
2 žlici sesekljanega ingverja
2 srednje velika sveža pekoča zelena čilija, brez semen
2 žlici in 0,5 skodelice gorčičnega olja
0,5 skodelice tanko narezane čebule
1,5 čajne žličke kurkume
0,5 čajne žličke zdrobljenih semen grškega sena
2 čajni žlički indijskega začimba za čili
0,5 čajne žličke soli
0,5 skodelice jabolčnega kisa
1/4 skodelice vode,
plus 1/4 skodelice vroče vode

Okras:

1 skodelica drobno sesekljane čebule, prepražene v 2 žlicah rastlinskega olja do zlato rjave barve
1/4 skodelice drobno sesekljanega koriandra

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, čili paprika, kurkuma, grško seno, tamarind, gorčično seme, listi curryja, začimba za čili, koriander, jabolčni kis, koriander

Kuhanje jedi po receptu:

V majhni skledi zmešajte tamarind in vodo.

Težko ponev segrejte na srednji temperaturi. Dodajte kumino, gorčična semena in semena koriandra; pražite, dokler ne začnejo pokati. Skupaj z listi curryja, cimetom in poprom stresite v mlinček za kavo. Zmeljete v prah in dodate tamarind.

V mešalniku zmešajte česen, čili in ingver ter mešajte, dokler ne nastane pasta. Dodajte 2 žlici gorčičnega olja in mešanico začimb tamarinde; mešajte, dokler zmes ni gladka. Svinjino dajte v veliko skledo in vanjo prelijte vsebino mešalnika.

Marinirajte pokrito 2 uri pri sobni temperaturi ali pa čez noč v hladilniku.
V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte preostalo 1/2 skodelice gorčičnega olja. Dodajte čebulo in jo pražite 10 minut, dokler ne postane zlato rjava. Dodajte kurkumo, grško seno, čili v prahu po okusu, koriander in sol; kuhajte 30 sekund in nenehno mešajte.

Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in dodajte svinjino in marinado. Kuhajte 5 minut, pri čemer svinjino pogosto obračajte. Prilijte kis in vodo. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo, pokrijte in kuhajte približno 1 uro in 30 minut. Kot prilogo postrezite z rižem, prelito s praženo čebulo in koriandrom.

Oglejte si še eno različico iste stvari recept za vindaloo.

Kategorije:

recept / Juhe / Goste juhe in enolončnice / / Indijska kuhinja

Podobni recepti