Gastronomska pustolovščina: Bangkok Street Food
Bangkok je mesto, ki ga je vredno raziskati ne le z očmi, temveč tudi z brbončicami. Ulična hrana je prav tako znamenitost tajske prestolnice kot Veliki Buda ali Kraljeva palača. Pikantne arome, ki se širijo po preprostih kavarnah in stojnicah s hrano, so slastne. Vredno si je zbrati pogum in raziskati nova kulinarična obzorja.
Tajska prestolnica je neverjetna; le tukaj se lahko azijske in evropske tradicije prepletajo na skoraj metafizični ravni. Rezultat je nekaj novega, živahnega in neverjetno zanimivega v vseh vidikih življenja. To še posebej velja za gastronomijo. Bangkokška ulična hrana je kulturni fenomen, obilno začinjena z začimbami in izžareva čarobno aromo, v katero se turisti takoj zaljubijo ali pa jo zmotijo. Tukaj so jedi Tajska kuhinja, ki jih je vredno poskusiti.
Solata iz papaje (Tom Sum)
To je najpogostejša jed v Bangkoku. Stojnico, kjer jo lahko poskusite, zlahka prepoznate po težkem možnarju, v katerem zagorela ženska samozavestno zmelje narezano zeleno papajo s pestičem in mešanico paprike, palmovega sladkorja in ribje omake. Poslastica se odlično poda k škrlatnim paradižnikom. Tom Sum ima hkrati pikanten, kisel in sladek okus. Prava eksplozija za brbončice.
Obstaja veliko različic solat iz papaje: z dodatkom arašidov, morskih sadežev, drobnih posušenih kozic, zelenega fižola itd.
Cena: 30 bahtov.
Pečena raca (Ped Yang)
Ta okusna raca s hrustljavo kožo, ki so jo prvotno pripravljali v soseskah kitajske četrti, se je od takrat preselila v restavracije, stojnice s hrano in k uličnim prodajalcem. Ptica je marinirana v posebni marinadi, ki ji daje značilno rdečo barvo in rahlo sladek okus. Končano meso je narezano, postreženo na krožniku, prelito s posebno sojino omako in okrašeno z rižem. Kosi race se dodajo tudi wontonom ali juhi z rezanci, ohrovtom in jajcem.
Cena: od 80 bahtov.
Omleta z školjkami (Hoy Tod)
Čeprav je Bangkok precej oddaljen od oceana, v mestu ne primanjkuje morskih sadežev. Sveži in okusni, so osnovni del vsakodnevne prehrane vsakega Tajca. Omleta z ostrigami je nasitna ulična hrana, ki jo pripravimo v le nekaj minutah. Obilno porcijo dopolnjuje ocvrt zeleni fižol. Čili paprika je pogosta, a neobvezna sestavina v Hoi Todu. Če vam ni všeč začinjena hrana, obvestite uličnega kuharja.
Cena: 40 bahtov.
Tom Yum
Juha Tom Yum je kulinarična klasika, ki jo postrežejo v vsaki tajski restavraciji. Ta specialiteta je ena tistih redkih jedi, kjer so vsi okusi prisotni hkrati. Palmov sladkor doda sladkost, limeta kanček kislosti, ribja omaka slanost, čili pa pikantnost.
Cena je približno 60 bahtov.
Recepti za Tom Yum:
Tajska juha Tom Yum
Vroča in kisla tajska juha s kozicami "Tom yum kung"
Kebabi
Zgodaj zjutraj, ko prebivalci Bangkoka gredo v službo, in zvečer, ko se utrujeni delavci vrnejo domov, se na ulicah pojavijo mobilne stojnice s hrano. To so vozički, pogosto predelani iz motornih koles s stranskimi prikolicami. Sovoznikov sedež se preoblikuje v žar, kjer se na oglju pečejo svinjski nabodala (Moo Ping), ribe (Pla Pao), klobase (Sai Krok Isaan) in piščančje krače (Kai Yang). Nekatere stojnice s hrano so specializirane za eno samo jed in ponujajo prilogo iz zelenjave in lepljivega riža, večina pa v teh mobilnih restavracijah ponuja neomejeno izbiro.
Cena: od 5 do 25 bahtov.
Recepti za kebab:
Piščančji nabodala s pikantno tajsko solato
Svinjski kebabi s čili omako
Goveji nabodala v tajskem slogu z marinirano zelenjavo
Piščančji sote s pikantno arašidovo omako za pomakanje
Piščančji sote z arašidovo omako
Marinirani kozic kebab
Čolniški rezanci (Kwai Tiao Rua)
Ob koncih tedna so bangkoški kanali še posebej preobremenjeni. Vodne poti, ki prečkajo siamsko prestolnico, se spremenijo v plavajočo tržnico. Dolgi čolni prodajajo vse, kar mestni prebivalec potrebuje, od živil do oblačil. Po napornem nakupovanju je na vrsti prigrizek. Z ladij pripravljajo in strežejo različne eksotične jedi.
Rezanci so še posebej okusni. Lahko jih pripravimo z jajcem ali rižem, v gosti mesni omaki ali ribji juhi. Po želji lahko to poslastico prelijemo s kalčki fižola, jajcem, hrustljavimi koščki slanine, svinjskimi ušesi ali tankimi rezinami govedine.
Cena: od 10 do 15 bahtov.
Ribje polpete (Tod Mun Pla Krai)
To ulično poslastico lahko jeste na poti. Ribje polpete so narejene iz poljubne vrste mlete ribe, začinjene s curryjem in listi kafir limete, nato sploščene z dlanjo in ocvrte v olju. Tod Mun Pla Krai se postreže v priročni plastični posodi s paradižnikom in kumarami. To poslastico je najbolje jesti s tankim nabodalom.
Cena: od 20 do 30 bahtov.
Durian
Ulice Bangkoka ponujajo bogato izbiro sadja, med katerim ima durian posebno mesto. To darilo narave je oblikovano kot obrabljena ragbi žoga, njegova zelena, debela lupina pa je prekrita z ostrimi bodicami in skriva kremasto rumeno notranjost. Domačini durian imenujejo "kralj sadja", in to z dobrim razlogom, saj vsebuje bogastvo vitaminov, mineralov in drugih koristnih hranil. Vendar pa obstaja ena pomanjkljivost: njegov vonj. Je tako oster, pekoč in gnusen, da ga je mogoče zlahka uporabiti za odganjanje sovražnikov in drugih zlobnežev. Durian je prepovedan prinašati v hotele, nakupovalna središča, letala in druga gneča mesta. Zaradi zgodnjega zorenja in kratkega roka uporabnosti je na voljo le v jugovzhodni Aziji.
Cena je okoli 400 bahtov na kilogram.
Mango z lepljivim rižem (Khao Niao Mamuang)
Tajska ni znana po svojih raznolikih nacionalnih sladicah, a nekaj ponudb, ki jih ponujajo ulične kavarne in stojnice, bo zagotovo navdušilo tudi najbolj snobovske restavracije z Michelinovimi zvezdicami. Khao Niao Mamuang je ena izmed njih. Svež, sladek mango je okrašen s slanim lepljivim rižem, obilno prelit s kokosovim mlekom in sladkornim sirupom.
Cena: od 40 do 45 bahtov.
Recept:
Sladka sladica iz lepljivega kokosovega riža "Ka nyao man"
Palačinke (Roti)
Domneva se, da ta jed izvira iz Malezije. Pripravljajo jo predvsem Tajci, ki prakticirajo islam. Kuhar bo v vaši prisotnosti na ogromni ponvi, postavljeni na voziček, ocvrl roti s poljubnim sladkim nadevom. Najbolj priljubljen nadev je bananin. Roti lahko uživate na poti s papirnatega krožnika, nataknjenega na bambusovo nabodalo.
Cena je znotraj 25 bahtov.
Solata iz papaje (Tom Sum)
To je najpogostejša jed v Bangkoku. Stojnico, kjer jo lahko poskusite, zlahka prepoznate po težkem možnarju, v katerem zagorela ženska samozavestno zmelje narezano zeleno papajo s pestičem in mešanico paprike, palmovega sladkorja in ribje omake. Poslastica se odlično poda k škrlatnim paradižnikom. Tom Sum ima hkrati pikanten, kisel in sladek okus. Prava eksplozija za brbončice.
Obstaja veliko različic solat iz papaje: z dodatkom arašidov, morskih sadežev, drobnih posušenih kozic, zelenega fižola itd.
Cena: 30 bahtov.
Pečena raca (Ped Yang)
Ta okusna raca s hrustljavo kožo, ki so jo prvotno pripravljali v soseskah kitajske četrti, se je od takrat preselila v restavracije, stojnice s hrano in k uličnim prodajalcem. Ptica je marinirana v posebni marinadi, ki ji daje značilno rdečo barvo in rahlo sladek okus. Končano meso je narezano, postreženo na krožniku, prelito s posebno sojino omako in okrašeno z rižem. Kosi race se dodajo tudi wontonom ali juhi z rezanci, ohrovtom in jajcem.
Cena: od 80 bahtov.
Omleta z školjkami (Hoy Tod)
Čeprav je Bangkok precej oddaljen od oceana, v mestu ne primanjkuje morskih sadežev. Sveži in okusni, so osnovni del vsakodnevne prehrane vsakega Tajca. Omleta z ostrigami je nasitna ulična hrana, ki jo pripravimo v le nekaj minutah. Obilno porcijo dopolnjuje ocvrt zeleni fižol. Čili paprika je pogosta, a neobvezna sestavina v Hoi Todu. Če vam ni všeč začinjena hrana, obvestite uličnega kuharja.
Cena: 40 bahtov.
Tom Yum
Juha Tom Yum je kulinarična klasika, ki jo postrežejo v vsaki tajski restavraciji. Ta specialiteta je ena tistih redkih jedi, kjer so vsi okusi prisotni hkrati. Palmov sladkor doda sladkost, limeta kanček kislosti, ribja omaka slanost, čili pa pikantnost.
Cena je približno 60 bahtov.
Recepti za Tom Yum:
Tajska juha Tom Yum
Vroča in kisla tajska juha s kozicami "Tom yum kung"
Kebabi
Zgodaj zjutraj, ko prebivalci Bangkoka gredo v službo, in zvečer, ko se utrujeni delavci vrnejo domov, se na ulicah pojavijo mobilne stojnice s hrano. To so vozički, pogosto predelani iz motornih koles s stranskimi prikolicami. Sovoznikov sedež se preoblikuje v žar, kjer se na oglju pečejo svinjski nabodala (Moo Ping), ribe (Pla Pao), klobase (Sai Krok Isaan) in piščančje krače (Kai Yang). Nekatere stojnice s hrano so specializirane za eno samo jed in ponujajo prilogo iz zelenjave in lepljivega riža, večina pa v teh mobilnih restavracijah ponuja neomejeno izbiro.
Cena: od 5 do 25 bahtov.
Recepti za kebab:
Piščančji nabodala s pikantno tajsko solato
Svinjski kebabi s čili omako
Goveji nabodala v tajskem slogu z marinirano zelenjavo
Piščančji sote s pikantno arašidovo omako za pomakanje
Piščančji sote z arašidovo omako
Marinirani kozic kebab
Čolniški rezanci (Kwai Tiao Rua)
Ob koncih tedna so bangkoški kanali še posebej preobremenjeni. Vodne poti, ki prečkajo siamsko prestolnico, se spremenijo v plavajočo tržnico. Dolgi čolni prodajajo vse, kar mestni prebivalec potrebuje, od živil do oblačil. Po napornem nakupovanju je na vrsti prigrizek. Z ladij pripravljajo in strežejo različne eksotične jedi.
Rezanci so še posebej okusni. Lahko jih pripravimo z jajcem ali rižem, v gosti mesni omaki ali ribji juhi. Po želji lahko to poslastico prelijemo s kalčki fižola, jajcem, hrustljavimi koščki slanine, svinjskimi ušesi ali tankimi rezinami govedine.
Cena: od 10 do 15 bahtov.
Ribje polpete (Tod Mun Pla Krai)
To ulično poslastico lahko jeste na poti. Ribje polpete so narejene iz poljubne vrste mlete ribe, začinjene s curryjem in listi kafir limete, nato sploščene z dlanjo in ocvrte v olju. Tod Mun Pla Krai se postreže v priročni plastični posodi s paradižnikom in kumarami. To poslastico je najbolje jesti s tankim nabodalom.
Cena: od 20 do 30 bahtov.
Durian
Ulice Bangkoka ponujajo bogato izbiro sadja, med katerim ima durian posebno mesto. To darilo narave je oblikovano kot obrabljena ragbi žoga, njegova zelena, debela lupina pa je prekrita z ostrimi bodicami in skriva kremasto rumeno notranjost. Domačini durian imenujejo "kralj sadja", in to z dobrim razlogom, saj vsebuje bogastvo vitaminov, mineralov in drugih koristnih hranil. Vendar pa obstaja ena pomanjkljivost: njegov vonj. Je tako oster, pekoč in gnusen, da ga je mogoče zlahka uporabiti za odganjanje sovražnikov in drugih zlobnežev. Durian je prepovedan prinašati v hotele, nakupovalna središča, letala in druga gneča mesta. Zaradi zgodnjega zorenja in kratkega roka uporabnosti je na voljo le v jugovzhodni Aziji.
Cena je okoli 400 bahtov na kilogram.
Mango z lepljivim rižem (Khao Niao Mamuang)
Tajska ni znana po svojih raznolikih nacionalnih sladicah, a nekaj ponudb, ki jih ponujajo ulične kavarne in stojnice, bo zagotovo navdušilo tudi najbolj snobovske restavracije z Michelinovimi zvezdicami. Khao Niao Mamuang je ena izmed njih. Svež, sladek mango je okrašen s slanim lepljivim rižem, obilno prelit s kokosovim mlekom in sladkornim sirupom.
Cena: od 40 do 45 bahtov.
Recept:
Sladka sladica iz lepljivega kokosovega riža "Ka nyao man"
Palačinke (Roti)
Domneva se, da ta jed izvira iz Malezije. Pripravljajo jo predvsem Tajci, ki prakticirajo islam. Kuhar bo v vaši prisotnosti na ogromni ponvi, postavljeni na voziček, ocvrl roti s poljubnim sladkim nadevom. Najbolj priljubljen nadev je bananin. Roti lahko uživate na poti s papirnatega krožnika, nataknjenega na bambusovo nabodalo.
Cena je znotraj 25 bahtov.
Avtor članka: Olga Bocca "TopCook"
Glasovi: 1
Kategorije:
Povezani članki
