62 najboljših mehiških receptov, ki jih boste pripravljali znova in znova

Nemogoče se je ne zaljubiti v okuse in arome mehiške kuhinje, pa naj gre za tacose, tamalese, enčilade ali agua fresca. V tej zbirki smo združili naše najboljše pristne mehiške recepte in preprosto odlične jedi, navdihnjene z Mehiko, ki jih boste želeli pripraviti znova in znova.

Lubenica Agua Fresca z meto

Mehičani vedo, kako premagati pravo vročino, in so izumili agua fresco, osvežilno pijačo iz vode in svežega sadja. Kombinacija lubenice, mete in limete je še posebej osvežilna. Agua fresca ne le osveži, ampak vas tudi nasiči s koristnimi mikroelementi in vitamini, ki jih najdemo v sadju.

Goveja prsa, dušena v počasnem kuhalniku (Machaca)

Goveja prsa se čez noč marinirajo v pikantni čili omaki z limetinim sokom, kar ji da bogat okus, nato pa se v počasnem kuhalniku kuhajo v paradižnikovi omaki, dokler se ne zmehčajo in razpadejo. Narezano govedino uporabite v mehiških tostadah s svežo zelenjavo.

Elotes asados: pražena koruza na mehiški način

Pečena koruza je priljubljena ulična hrana po vsej Mehiki. Pogosto jo boste videli pečeno v lupini nad ognjem, lahko pa jo pripravite tudi doma na štedilniku. Ta recept ponuja tako pečeno na žaru kot tudi ocvrto v ponvi. Obe možnosti vključujeta pečenje koruze v lupini, kar ji daje dimljen, sladek okus, ki se tako dobro poda k kremastosti majoneze, kisle smetane in slanega sira cotija.

Čilorio

»Chilorio je dušena svinjina, ki izvira iz zvezne države Sinaloa na mehiški pacifiški obali. Prva stvar, ki to jed odlikuje, je njena živo rdeča barva. Spomnim se, ko sem chilorio prvič poskusila v restavraciji v svojem domačem kraju Puerto Vallarta. Meso je bilo zavito v pšenično tortiljo in navdušila me je njegova globoka aroma in osupljiva barva. Chilorio se za zajtrk odlično poda k krompirju. Za kosilo v severno mehiškem slogu ga lahko nadevate tudi v več tortilj in tesno zvijete v burrito. Za obilen zajtrk postrezite chilorio s pšeničnimi tortiljami ali krompirjem,« svetuje Paola Briceño-González.

Buñuelos: čips s sladkorjem in cimetom

Najlažji način za pripravo mehiških buñuelosov je, da pšenične tortilje ocvrete na olju do hrustljave barve in jih nato povaljate v cimetovem sladkorju. Tortilje lahko ocvrete cele ali pa jih, tako kot Marcela Valladolid, narežete na trakove, da dobite majhne koščke. Iz tortilj lahko izrežete tudi poljubne oblike.

Najboljše svinjske enčilade

Enčilade v mehiški zvezni državi Oaxaca pečejo v rdeči čili omaki. Ta recept vsebuje posušene paprike ancho in pasilla ter nekaj lahkih rozin, ki poudarijo sadne note paprik in dodajo kanček sladkobe. Nadev je svinjska plečka, ki se v okusni omaki duši, dokler ni popolnoma mehka. Preden tortilje zavijete v tortilje, jih popražite na olju, da ustvarite čvrstejšo teksturo in bolje ohranite obliko. Enčilade se pečejo pod plastjo sira in postrežemo z vloženo rdečo čebulo.

Klasični koktajl Margarita

Koktajl Margarita je čudovito osvežujoč in popoln za poletje. Pripravite ga v vrču za večjo skupino, tako da v popolnih razmerjih zmešate tekilo, limetin sok, agavin sirup in vodo. Koktajl lahko zmešate že večer prej, da se lahko ohladi v hladilniku. Postrezite v kozarcih, okrašenih s soljo.

Posole Verde s kozicami

Posole je na voljo v treh barvah mehiške zastave: zeleni, beli in rdeči. Posole blanco (beli) je znan po bogati svinjski juhi. Posole rojo (rdeči), tradicionalna in najpogostejša različica, ima malinov odtenek in je prepojena z okusom čilija. Posole verde (zeleni) pa ima bolj kompleksen okus, ki ga daje juha iz bučnih semen, koriandra in paradižnika. Okus je tako bogat, da se zdi, kot da se kuha že ure, v resnici pa se kuha veliko hitreje. Posole verde izvira iz zvezne države Guerrero, ki se nahaja na mehiški pacifiški obali. Tradicionalno ga postrežejo s svinjino in posipajo s koščki čičarona. Ta različica namesto svinjine uporablja kozice, zaradi česar je jed lažja in bolj poletna.

Huevos Rancheros - mehiška umešana jajca

Huevos rancheros (špansko za "jajca po kmečko") je mehiški zajtrk z edinstveno postreženim ocvrtim jajcem na koruzni tortilji z različno zelenjavo in omakami. Za pripravo tega zajtrka boste potrebovali majhne tortilje, nekoliko večje od samih jajc. V ponvi jih hrustljavo ocvrite, premažite s prepraženim fižolom in na vsako tortiljo položite ocvrto jajce. Potresite s sirom in zelišči ter prelijte z okusno omako ranchero iz pečenih paradižnikov, česna ter pekočih in dimljenih čilijev. To omako lahko pripravite vnaprej in jo pred serviranjem nekoliko pogrejete.

Cezarjeva koruza

Mnogi mislijo, da je Cezarjeva solata italijanska, vendar so jo v resnici izumili v restavraciji Caesar's v Tijuani v Mehiki. Ta recept vsebuje koruzo, pripravljeno po cezarjevsko. Narezana koruza se postreže v prelivu iz inčunov, pri čemer limetin sok nadomesti tradicionalno mešanico majoneze in kisle smetane. Mnogi verjamejo, da je bil limetin sok ključna sestavina v originalni Cezarjevi solati. Solata je zaokrožena z naribanim parmezanom. To je popolna priloga s pridihom mehiške zgodovine za vašo poletno zabavo.

Kačetin žele

Žametna karamelna žele, okrašena s svežimi malinami, se postreže v vinskih kozarcih za elegantno sladico, ki bo navdušila vse goste. Mehiška cajeta ji daje značilen karamelni okus, kremni sir pa ustvari mehko, ovijajočo teksturo. Ko žele nalijete v kozarce, poskusite pustiti čim več pene – to je vrhunec sladice.

Churrosi s čokoladno omako

Ti churrosi so posebni: kremasti in mehki v notranjosti, hrustljavi in ​​sladki na zunanji strani, preliti pa so z dišečo sladkorno in cimetovo prevleko. Pomembno je, da za to prevleko uporabite organski sladkor, saj jim daje bolj hrustljav in okusnejši okus. Churrose postrezite z domačo čokoladno omako.

Chilaquiles s koruznimi tortilja čipsi

Razvajajte svojo družino s tem okusnim zajtrkom v mehiškem slogu. Čilakiles se običajno pripravljajo za zajtrk in so jed, narejena iz ostankov starih tortilj od prejšnjega dne, kuhanih v bogati paradižnikovi omaki. Ta bolj priročen recept uporablja koruzne tortilje čips, čilakiles pa postrežejo z umešanimi jajci, sirom in svežo zelenjavo za nasiten zajtrk, ki vas bo sitil več ur.

Elote: Koruza v mehiškem slogu

Koruza na palčki ali elote (iz španščine za koruzo) je priljubljen ulični prigrizek v Mehiki. Ta koruza ni postrežena le s soljo, ampak je pripravljena z značilnim lokalnim pridihom. Koruza v storžu je pečena na žaru in prelita z majonezo, sirom, čilijem in pokapana z limetinim sokom. Ta koruza je odlična poslastica za piknik. Pripravite jo na mehiški način in uživajte v živahnih okusih te edinstvene kuhinje.



Priporočamo

Sopa de Lima

Sopa de lima (limeta juha) je tradicionalna jed iz mehiške zvezne države Yucatán. Zanjo je značilen subtilen, sladek okus lokalne limete, podoben bergamotki. Najbližji okus te limete je Meyerjeva limona. Juha je tradicionalno začinjena s klasičnim recadom, mešanico toplih začimb, česna in soka grenke pomaranče (naranja agria), piščanca pa običajno preprosto skuhajo. V tej različici piščanca natrejo z recadom in ga marinirajo več ur, da se okrepi okus in aroma začimb. Pred kuhanjem piščanca ocvrejo do hrustljavega, zaradi česar je ta juha prava poslastica!

Najboljše piščančje enčilade v rdeči omaki

Obožujemo dimljen okus, ki ga dobimo z mešanjem posušenih čilijev cascabel in guajillo. Z mešanjem teh dveh čilijev dobite kompleksno omako s presenetljivo globino, zato poskusite najti oboje. Še en nasvet: kupite najkakovostnejše koruzne tortilje, ki jih lahko najdete. Imele bodo popoln okus in teksturo ter z njimi bo lažje delati.

Čili rellenos (čili paprike, polnjene s sirom)

Naj bo ta priljubljena mehiška jed cenovno dostopna z Melissinim receptom, ki pred peko premeša zoglenele paprike poblano z mešanico koruze in poljubnega poltrdega sira.

Rumeni riž s črnim fižolom

Semena anata, tradicionalna začimba v portoriški kuhinji, dodajo temu dišečemu, puhastemu rižu sončno barvo in oreščkaste note. Rumeni riž, ki ga običajno postrežemo s črnim fižolom, doda živahen in okusen pridih barve.

Piščančje enčilade v omaki mole coloradito

Te enčilade s sočnim piščancem, pečenim v omaki mole, so odličen način za uživanje v omaki mole coloradito, tradicionalni omaki iz mehiške zvezne države Oaxaca. Kruh se običajno uporablja kot zgoščevalec pri pripravi omake coloradito, ta recept pa v celoti izkorišča okus kruha iz kislega testa. Ta recept predstavlja tudi eno najbolj priljubljenih mehiških kulinaričnih tehnik: sotiranje, kjer se hrana ocvre v omaki v vročem loncu ali ponvi, da se ji doda globlji okus.

Mehiški sopes s pečenimi paradižniki

Sopes so priljubljena mehiška ulična hrana, narejena iz koruznih tortilj z različnimi dodatki. Tortilje so narejene iz preproste mešanice masa harina (mehiške koruzne moke) in vode. Prepražite jih v ponvi na olju in postrezite s tradicionalnimi mehiškimi dodatki. Ta recept uporablja okusno kombinacijo salse iz pečenega paradižnika in čilija arbol, prepraženih gozdnih gob (ali huitlacoche za bolj pristen okus), kisle smetane in zdrobljenega queso fresco. Salso iz pečenega paradižnika lahko pripravite vnaprej in jo shranite v kozarcu v hladilniku. Dobro se poda tudi k drugim jedem z mehiškim navdihom.

"Brownie" od Aarona Sancheza v mehiški različici

Aaronovi browniji so okusni z mehiškim cimetom in čilijem v prahu s pikantnim poprom. Če te mešanice začimb s pikantnim poprom ne najdete, jo preprosto nadomestite s kajenskim poprom.

Tacosi z ribami v testu

Morski list se v pivskem testu ocvre do hrustljave in zlato rjave barve (primejo se tudi trska, tilapija ali vahnja), nato pa se potrese z narezanim zeljem in zeleno salso – in imate okusen taco. Okus vas bo ponesel v Tihi ocean, prijeten oddih za um.

Tostado s piščancem, fižolom in salsa crudo

Tortilje popecite do hrustljave barve (sicer jih ne boste mogli razlomiti z vilicami), nato pa jih okrasite z mešanico piščanca, pečenega fižola, avokada, solate in salse. Na krožniku imate živahno mehiško zmešnjavo.

Piščančja quesadilla

Quesadille prelijte z domačo salso, ki jim doda malo pikantnosti (poskusite s čipotlom ali mehiško zeleno čili omako) in jih obilno potresite s sirom.

Piščančji taco cevki

Narezanega piščanca zavijte v koruzno tortiljo in ga prepražite do zlato rjave barve. Dodajte sveže pripravljeno salso, malo kisle smetane in potresite z nadrobljeno feto ali queso fresco.

Piščančje enčilade z omako Mole Poblano

Marcela Valladolid pripravlja omako iz moleja, kar ni tako težko, kot se zdi (pripravlja jo na štedilniku in v mešalniku). Omako prelijte čez domače piščančje enčilade. Te zvite tortilje lahko pripravite vnaprej na prost dan, jih tesno zavijete in shranite v zamrzovalniku približno tri tedne, vse do dneva, ko pričakujete nekoga posebnega na večerji.

Koruzna solata s fižolom

Pinto fižol zmešajte s koruzo, papriko in avokadom, nato pa prelijte s česnovim prelivom. Ta jed se odlično poda k zelenjavi ali krompirčku.

Mehiški riž in fižol

Kurkuma in česen dodasta dolgozrnatemu rižu bogat okus, ki se ne izgubi, če ga postrežemo s črnim fižolom.

Pico de gallo salsa s tortiljinim čipsom

Domače koruzne tortilje specite v obilni količini olja, predhodno segretega na 180 stopinj Celzija. Postrezite s svežo paradižnikovo-čebulno salso.

Piščančje enčilade z rumenim rižem in črnim fižolom

Tyler Florence pripravlja tradicionalno mehiško jed, pri čemer doda mehiške sestavine, kot so avokado za guacamole, tomatillos za salsa verde in cele zelene čili paprike za ravno pravšnjo mero mehiškega pridiha.

Prepražen fižol

Prepražen fižol (pečeno fižolovo pasto) pripravite v samo 27 minutah z uporabo pločevinke pinto fižola in nekaj okusnih sestavin. Dodajte ga tacosom, tostadosom in omakam za mehiški pridih.

Mehiška enčilada

Prihranite čas z uporabo predhodno pečenega piščanca na žaru za hitro pripravo sirastih enchilad.

Česnova in fižolova juha s svinjskimi rebrci

To preprosto juho lahko preprosto pripravite v počasnem kuhalniku. Na koncu kuhanja začinite s česnovim mojom. Dodajte črni fižol, svinjska rebrca, vodo, rum, glavo česna, čebulo, sol, lovorjev list, origano, kumino in kosmiče rdeče paprike ter kuhajte približno 8 ur.

Čile rellenos

Paprike poblano napolnite s pikantnim sirom Oaxaca, nato jih povaljajte v moki in pražite do zlato rjave barve.

Česen guacamole

Rachel Ray za osnovo svojega guacamoleja uporablja mehke, oreščkaste avokade Haas. Omaki doda cel strok česna, zdrobljen v pasto, da se enakomerno porazdeli po vsej omaki.

Tacosi iz dušenih rebrc s tremi čiliji

Bobby Flayevi tacosi so resnično okusni. Uporabljajo tri vrste čilijev: posušene čilije ancho, čilije iz Nove Mehike in čilije cascabel.

Tacosi Carne asada s svežo salso

Te okusne tacose Tylerja Florencea lahko prilagodite svojemu okusu. Njegov prepoznavni recept uporablja česen in dve jalapeño papriki.

Prepražen fižol (fižolova pasta)

Ellie Kriegerjev prepražen fižol ima manj kalorij in je pripravljen v samo 20 minutah.

Tacosi s svinjino, dušeno v vinu

Melissa De Arabian pripravlja te tacose s svinjino, dušeno v vinu tri ure. Ti tacosi so neverjetno sočni, zato imejte pri roki nekaj prtičkov.

Ribji tacosi s tatarsko omako

Tacosi Ingrid Hoffman so hrustljavi, bogati in polni okusa.

Tacosi z dušeno govedino in rdečim zeljem

Presenetila vas bo hrustljava solata iz rdečega zelja v teh nežnih tacosih, receptu Alexa Guarnaschellija. Prsa so začinjena s česnom, papriko in čilijem v prahu.

Čili rellenos (polnjene čili paprike)

Globoko ocvrte paprike poblano so polnjene z muensterskim sirom in potopljene v slano paradižnikovo juho.

Piščančji in olivni tamali

Ingrid Hoffman pripravlja preproste tamale: uporablja predhodno pečenega piščanca in kupljeno zeleno salso.

Paradižnikova salsa (verde salsa)

Zeleno salso pripravite z uporabo paradižnikov in svežih, pekočih zelenih čilijev, ki omaki dodajo čudovito barvo in okus.

Piščanec v omaki mole poblano

Skrivnost te klasične jedi se skriva v čudovitih sestavinah, ki se uporabljajo za pripravo mole omake: cimetu, janežu, koriandru, čiliju in seveda mehiški čokoladi.

Tacosi s kratkimi rebrci Birria, dušeni z anato pasto

Birria je pikantna mehiška enolončnica. V tem receptu Marcela Valladolid nareže goveja rebra in jih marinira v omaki, narejeni iz kalifornijskih čili paprik, paprik pasilla in ancho, paradižnika in čebule.

Tamalesi, polnjeni s sirovo omako

Pripravite domače testo za koruzni tamale, ki ga lahko nadevate z dvema vrstama sira cheddar: dimljenim in belim.

Guacamolejeva omaka z avokadom

Tyler Florence naredi to predjed gosto in pikantno s sesekljanimi paprikami serrano. Guacamole pred serviranjem ohladite v hladilniku, vendar ga tesno pokrijte s plastično folijo, da preprečite potemnitev omake.

Mehiška solata iz ohrovta z redkvijo

Koriander, limeta in jalapeño so ključne sestavine, ki preprosto naribano zelje spremenijo v solato z mehiškim pridihom.

Tacosi s kozicami in zeljno solato

Ta jed je odlična za Cinco de Mayo ali katero koli večerjo med tednom. Ti tacosi, polnjeni s kozicami in zeljno solato, so okusni in presenetljivo hrustljavi.

Margarita z jalapeño

Margarito s pikantnim pridihom pripravite tako, da zmešate jalapeño, sladkor in svež limetin sok, preden dodate tekilo.

Vroča salsa (paradižnikova omaka)

Namesto kupljene salse, to omako pripravite po receptu Ree Drummond – traja le 15 minut.

Burrito Carne Asada

Jeff Mauro svoj zrezek marinira v omaci mojo, nato pa meso popeče, dokler ni hrustljavo in rahlo zažgano po robovih. Meso nadevajte v tortilje, premazane s pestom iz bučnih semen, nato pa nanje potresite s paradižnikom. Tesno zvijte in postrezite cele ali prerezane na pol pod kotom. Ne pozabite le buritose pomočiti v domačo salso.

Mehiški kolački s prelivom iz sirove torte

Beli čokoladni kolački so preliti s čokoladno glazuro in glazuro iz kremnega sira – nespodobno razkošna sladica v priročnih porcijah.

Sopapille s čokoladno omako

Sopapiilje so trikotniki ocvrtega testa, značilna jed v Novi Mehiki. Ta recept ima hrustljavo skorjico in mehko sredico, prelito s čokoladno omako.

Churrosi s kokosovo omako (choux krofi)

Churrosi, španska sladica iz ocvrtega testa, so povaljani v sladkorju in preliti s sladko mešanico kondenziranega mleka in nesladkanega kokosovega mleka.

Guave empanade

Da bi prihranili čas in trud, uporabljamo že pripravljeno testo za empanade (kvašeno testo se prodaja v zamrznjenem oddelku).

Flana

Tyler Florence pripravlja mehiški flan, pri čemer ostaja zvest klasičnemu, pristnemu receptu, tako da sladici doda vanilijo, cimet in limono.

Tacosi s sočno govedino barbacoa

Pri klasični barbacoi se meso kuha na pari in dimi, da se ohrani intenziven okus. V tem receptu se govedina duši v kotlu, dokler se ne zmehča.

Tacosi s svinjskimi carnitas

Za te tacose se vse meso kuha v enem loncu. Pred serviranjem dodajte le vloženo rdečo čebulo.

Burrito z govedino in fižolom

Goveji in fižolov nadev zavijte v tortilje in specite s paradižnikovo in sirovo salso.







Kategorije: