Shawarma z žara pečenim piščancem v jogurtovi marinadi

Glasovi: 2

Kako narediti - Shawarma s piščancem na žaru v jogurtovi marinadi

Čas: 5 ur in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Klasična bližnjevzhodna ulična šavarma je pripravljena iz obilne količine mariniranega piščanca, naloženega na ražnju in počasi pečenega več ur. Ta poenostavljena domača različica, pečena na nabodalih, traja manj časa, a je prav tako sočna in okusna. Najprej piščanca marinirajo v bogato začinjenem jogurtu, ki meso zmehča in ga prepoji z začimbami. Nato stegna tesno nataknejo na nabodala, jih hitro spečejo na neposrednem ognju, da se sokovi zaprejo, in dokončajo na posrednem ognju, kjer se meso nežno prepeče. Piščanca na tanko narežite z dolgim, ostrim nožem, kot pri uličnih prodajalcih, in postrezite v piti z zelenjavo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Šavarma s piščancem

0,5 skodelice polnomastnega jogurta
1/4 skodelice olivnega olja
4 stroki česna, zdrobljeni
Sok 1 limone
1 čajna žlička mlete kumine
1 čajna žlička mletega koriandra
1 čajna žlička mlete paprike
1 čajna žlička čebule v prahu
0,5 čajne žličke mletega pimenta
0,5 čajne žličke mletega kardamoma
0,5 čajne žličke mletega cimeta
0,5 čajne žličke mlete kurkume
900 g piščančjih stegen brez kosti in kože, večjih kosov, prerezanih na pol
1 velika čebula

Tum

0,5 skodelice olupljenih strokov česna (približno glava)
0,5 čajne žličke kuhinjske soli
1 in 3/4 - 2 skodelici rastlinskega olja
2 žlici limoninega soka, od približno 1 limone
2 žlici ledene vode

Inningi

4-6 lavašev ali pita kruhkov
2 žlici sesekljane solate
1 čebula, prerezana na pol in tanko narezana, posuta s sumakom
2 češnjeva paradižnika, prerezana na pol in na tanko narezana
3 vložene kumare, po dolgem narezane na 6 palčk
500 g pomfrija
Posebna oprema: leseni nabodala

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančja stegna, Pomfrit, vložena kumara, pita, pita, kumina, kurkuma, koriander, cimet, kardamom, čebula v prahu, piment, paprika, jogurt

Kuhanje jedi po receptu:

Šavarma s piščancem:

V veliki skledi zmešajte jogurt, olivno olje, česen in limonin sok. Dodajte kumino, koriander, papriko, čebulo v prahu, piment, kardamom, cimet, kurkumo in 2 čajni žlički soli ter premešajte.
Dodajte piščanca in premešajte, da je vsak kos popolnoma prekrit z marinado. Pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 4 ure in do 8 ur. 3 lesene nabodala namočite v vodi za 30 minut.

Tum:

Medtem stroke česna prerežite na pol in odstranite morebitne zelene kalčke. Česen in 0,5 čajne žličke soli dajte v multipraktik in meljite, dokler ne nastane pasta, po potrebi postrgajte po straneh sklede.
Medtem ko deluje multipraktik, počasi in v zelo tankem curku vlijte 1/2 skodelice rastlinskega olja; to bi moralo trajati približno 2 minuti. Ustavite se, da postrgate po straneh posode. Ponovno vklopite multipraktik in vlijte limonin sok, nato pa zelo počasi vlijte še 1/2 skodelice rastlinskega olja. Dodajte 1 žlico ledene vode in mešajte, dokler se olje popolnoma ne vmeša.
Dodajte še 0,5 skodelice rastlinskega olja, nato preostalo 1 žlico ledene vode. Nato dodajte še preostalih 1/4 do 1/2 skodelice rastlinskega olja in stepite, dokler zmes ne postane kremasta. Celoten postopek naj bi trajal približno 20 minut. Tum lahko hranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku do 2 meseca..

Izkoristek: približno 2 žlici.
Predhodno segrejte zunanji žar in pripravite prostor za žar za neposredno in posredno toploto (na plinskem žaru pustite enega ali dva gorilnika na nizki temperaturi ali izklopljena; na žaru na oglje pa ves oglje pograbljite na stran).
Skupščina:

Čebulo prerežite na pol in eno polovico položite s prerezano stranjo navzdol na desko za rezanje. V čebulo zabodite lesene nabodala s topimi konci navzdol. Oblikovati morajo trikotnik, enakomerno razmaknjen narazen.
Marinirane kose piščanca nataknite na vsa tri nabodala hkrati in jih tesno zložite brez vrzeli. Ko so vsi kosi piščanca na nabodalih, nanje vstavite drugo polovico čebule.
Šavarmo postavite na neposredno vročino žara in pecite, pri čemer jo obračajte z močnimi kleščami vsake 3 do 4 minute, dokler robovi niso dobro zogleneli, 10 do 12 minut.
Šavarmo prenesite na območje posrednega segrevanja žara, pokrijte in pecite, občasno obračajte, da se meso enakomerno skuha na vseh straneh, dokler meso ni čvrsto na dotik in notranja temperatura ne doseže 71 °C, 30 do 40 minut.

Opomba

Šavarme ne kuhajte na neposrednem ognju predolgo, sicer se bo izsušila. Premaknite jo na posredni ogenj in pustite, da se počasi kuha. Takoj ko je pečena, jo odstranite z žara, da zagotovite sočnost mesa.
Šavarmo preložite na desko za rezanje. Pokrijte jo s folijo in pustite počivati 5 minut. Odstranite folijo in šavarmo postavite pokonci na trdno desko za rezanje. Z ostrim nožem piščanca narežite na trakove in jih zložite od zgoraj navzdol.
Na lavaš namažite paradižnik. Na vrh položite nekaj solate, čebule s sumakom, paradižnika in kislih kumaric, nato dodajte narezano šavarmo in nekaj pomfrija. Tesno zavijte in postrezite.