Čas: 1 ura in 25 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Sopes so priljubljena mehiška ulična hrana, narejena iz koruznih tortilj z različnimi dodatki. Tortilje so narejene iz preproste mešanice masa harina (mehiške koruzne moke) in vode. Prepražite jih v ponvi na olju in postrezite s tradicionalnimi mehiškimi dodatki. Ta recept uporablja okusno kombinacijo salse iz pečenega paradižnika in čilija arbol, prepraženih gozdnih gob (ali huitlacoche za bolj pristen okus), kisle smetane in zdrobljenega queso fresco. Salso iz pečenega paradižnika lahko pripravite vnaprej in jo shranite v kozarcu v hladilniku. Dobro se poda tudi k drugim jedem z mehiškim navdihom.

Sestavine:

Torta

• 1 skodelica moke masa harina
• 3/4 skodelice tople vode
• 1/4 skodelice rastlinskega olja
• 1 čajna žlička drobno sesekljane paprike serrano ali 2 čajni žlički drobno sesekljane paprike jalapeño (s semeni)
• 1 čajna žlička drobno sesekljanega česna (približno 2 srednje velika stroka)
• 1 srednje velika bela čebula, drobno sesekljana
• 1 pločevinka (450 g) ali 2 pločevinki (200 g) odcejenega huitlacocheja ali 220 g grobo sesekljanih mešanih gozdnih gob
• 2 žlici sesekljanega svežega koriandra
• 3/4 skodelice pečene paradižnikove salse s čilijem de arbol, recept spodaj
• 3 žlice kisle smetane ali crème fraîche, rahlo razredčene z vodo
• Zdrobljen queso fresco za serviranje

Pražena paradižnikova salsa s Chile de Arbol

• 450 g češpljevih paradižnikov (približno 4 kosi)
• 3-6 strokov čilija de arbol, odvisno od vaše želje
• 2 žlici olivnega olja
• 4 stroki česna, zdrobljeni
• 1 srednje velika bela čebula, sesekljana
• 0,5 skodelice sesekljanega svežega koriandra
• 1 čajna žlička soli
• 0,5 čajne žličke sveže mletega črnega popra

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

koruzna moka, gobe, salsa omaka, sir queso fresco, kisla smetana, drevesni poper, slivovi paradižniki

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Pečico segrejte na 95 °C in pekač obložite s papirnatimi brisačami.
2. korak
• Maso harino dajte v veliko skledo, dodajte vodo in mešajte z rokami, dokler ne nastane gladko testo. To bi moralo trajati le 1-2 minuti. Želite lepo, vlažno testo, zato če je suho, vmešajte še malo tople vode. Če je testo lepljivo, vmešajte še malo moke.
3. korak
• Testo razdelite na štiri enake dele in iz njih oblikujte štiri kroglice. Kroglice položite na krožnik ali desko za rezanje in pokrijte s plastično folijo, da preprečite izsušitev testa. Z valjarjem ali čisto vinsko steklenico razvaljajte en kos testa naenkrat v tanek krog, debel približno 0,5 cm. Ponev ali pekač rahlo namažite z oljem in dobro segrejte na srednje močnem ognju. Previdno dodajte prvo omako in kuhajte, dokler se na dnu ne pojavijo majhni rjavi mehurčki, približno 45 sekund.
4. korak
• Obrnite ga z lopatico in pecite še 30–45 sekund. Ponovno ga obrnite, štejte do 10 in preložite omako na pekač, obložen s papirnato brisačo. Kruhke hranite v topli pečici. Ponovite s preostalimi tremi kosi testa (po potrebi dodajte še malo olja) in jih hranite v pečici, dokler jih ne postrežete.
5. korak
• V ponvi segrejte nekaj žlic rastlinskega olja, dodajte čili, česen in čebulo. Ponev postavite na srednji ogenj in občasno mešajte, dokler se čebula ne zmehča, približno 5 minut. Dodajte huitlacoche (ali gobe) skupaj z velikim ščepcem soli in občasno mešajte, dokler se huitlacoche ne segreje, približno 5 minut (ali dokler gobe rahlo ne porjavijo in so kuhane, približno 10 minut). Mešanico odstavite z ognja in vmešajte koriander.
6. korak
• Tortilje razporedite po krožniku. Vsako premažite s tanko plastjo pečene paradižnikovo-čilijeve salse, na vrh dodajte huitlacoche ali gobe, prelijte s kislo smetano in potresite z zdrobljenim queso fresco. Preostalo salso postrezite kot prilogo.
  
  

  Pražena paradižnikova salsa s Chile de Arbol

  
  Pečico segrejte na način žara.
  
  Paradižnike položite na pekač in pecite na žaru, dokler se na mestih ne zapečejo, 10–12 minut. Paradižnike vzemite iz pečice, pustite, da se ohladijo, nato olupite kožico in izrežite trdo peško. Paradižnike preložite v veliko skledo (ne pozabite na okusne sokove, ki se razlijejo po pekaču), nato pa jih grobo narežite.
7. korak
• Medtem ko se paradižniki cvrejo, segrejte suho ponev na srednji temperaturi in v njej (po potrebi) pražite čilije, občasno jih obračajte, dokler se ne začnejo kaditi, približno 5 minut. Preložite jih v skledo.
8. korak
• V ponvi na srednji temperaturi zmešajte olivno olje, česen in čebulo ter kuhajte, občasno mešajte, dokler se čebula ne zmehča, približno 7 minut. Dodajte pražen čili, paradižnik in 2 skodelici vode ter zavrite. Kuhajte na majhnem ognju 12 minut, da se okusi prepojijo. Nekoliko ohladite.
  
  Mešanico previdno prenesite v mešalnik. Dodajte koriander, sol in črni poper ter mešajte, dokler omaka ni gladka. Salso precedite v skledo. Postrezite pri sobni temperaturi ali rahlo ohlajeno. Hranite v tesno zaprti posodi v hladilniku en teden ali v zamrzovalniku en mesec..
  Izhod2 žlici.

Glasovi: 1