Pečena bivolja puranja

Glasovi: 1

Kako kuhati - pečena purana iz bivoljega mesa

Čas: 1 ura in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1008, skupna maščoba 54 G., nasičene maščobe 20 G., beljakovine 119 G., ogljikovi hidrati 5 G., vlaknin 0 G., holesterol 431 mg, natrij 1877 mg, sladkor 4 G.

Ko boste enkrat poskusili ocvrtega purana, se ne boste nikoli več želeli vrniti k različici iz pečice. V notranjosti je sočen in nežen, na zunanji strani pa ima neverjetno hrustljavo skorjico. Za cvrtje boste potrebovali veliko cvrtnico za purana, bodisi v zaprtih prostorih bodisi na prostem. Končni puran je premazan z debelo plastjo pikantne omake Buffalo in postrežen z vsemi sestavinami klasičnih piščančjih kril Buffalo: zeleno, korenjem in omako iz modrega sira.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 puran, težak 5,5-6,5 kg, odstranite vrat in drobovje
Rastlinsko olje, za cvrtje
1 steklenica (350 g) omake za perutničke Buffalo, na primer Frank's
4 stroki česna, rahlo zdrobljeni
2 žlici sladkorja
110 g nesoljenega masla, narezanega na 8 kosov, sobne temperature
Palčke zelene in korenja z omako iz modrega sira za serviranje
Posebna oprema: cvrtnik za purana

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, bivolja omaka

Kuhanje jedi po receptu:

Za natančno težo preverite etiketo purana in jo zabeležite. Purana položite na rešetko, postavljeno v pekač z robom. Po celem puranu, znotraj in zunaj, vtrite 2 žlici soli, pri čemer rahlo vtrite na mesta, kjer se koža naravno loči od mesa, na primer okoli vratu, zgornjega dela prsi ter med nogami in prsmi. Nepokrito postavite v hladilnik za vsaj 12 ur in največ dva dni.
Purana osušite s papirnatimi brisačami in se prepričajte, da ni nikjer vlage, še posebej ne v notranjosti. Preostala voda lahko povzroči nevarno brizganje olja.

Purana položite s prsmi navzgor v košaro cvrtnika ali na rešetko za pečenje, odvisno od vrste cvrtnika; upoštevajte navodila proizvajalca. Purana pustite počivati pri sobni temperaturi vsaj 1 uro, vendar ne več kot 3 ure.
Cvrtnik za purana napolnite z rastlinskim oljem v skladu z navodili proizvajalca, pri čemer upoštevajte težo purana (glejte opombo). Olje segrejte na 190 °C (350 °F) (to lahko traja od 30 do 60 minut, odvisno od modela cvrtnika). Rešetko cvrtnika postavite na pekač z robom.
Spuščanje purana v olje zahteva močne roke, zato bodite pripravljeni. Večina cvrtnikov za purane je opremljena s kavljem za spuščanje in dvigovanje košare ali rešetke za cvrtje. Obvezno uporabite ta kavelj. Dvignite košaro nad cvrtnik in previdno ter počasi spuščajte purana v olje, centimeter za centimetrom, dokler ptica ni približno do polovice. Nato se ustavite in pustite, da olje napolni votlino.

Olje bo močno brbotalo – to je normalno. Če začne prekomerno škropiti, lahko to pomeni, da je na puranu voda ali da je še vedno delno zamrznjen. Če se to zgodi, ptico vzemite iz olja in se prepričajte, da na puranu ni vode in da ni zamrznjen. Ko je votlina napolnjena z oljem, purana nadaljujte s spuščanjem, dokler ni popolnoma potopljen.
Po navodilih proizvajalca začnite peči purana, pokritega ali nepokritega. Nadaljujte s peko, dokler puran ni zlato rjav, 3–4 minute na funt teže, skupno 40–50 minut.
Purana previdno vzemite iz olja in ga preložite na pripravljeno rešetko na pekaču, da se odcedi odvečna maščoba, in ga ohladite približno 30 minut.
V srednje velikem loncu zmešajte pekočo omako, česen in sladkor ter kuhajte na srednji temperaturi, občasno mešajte, dokler omaka rahlo ne potemni in se zgosti, približno 10 minut. Odstranite česen, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in dodajajte maslo, en kos naenkrat, nenehno mešajte, dokler se popolnoma ne stopi in omaka ne postane gosta in gladka. Purana vzemite iz košare za peko ali rešetke in ga obilno premažite z omako Buffalo, pri čemer pazite, da sega v vsak kotiček in špranjo. Pustite stati 15 minut. Purana ponovno premažite z omako in pustite stati. Preostalo omako dajte na stran za serviranje.
Purana postrezite s korenčkovimi palčkami, palčkami zelene, omako iz modrega sira in preostalo omako Buffalo.

Če uporabljate cvrtnik za zunanjo uporabo, sledite navodilom proizvajalca, da določite količino olja, ki jo potrebujete za purana. Večina priporoča, da purana postavite v cvrtnik in nalijete toliko olja, da ptico prekrije za približno 1 cm. Olje mora biti vsaj 10 cm oddaljeno od roba ponve; preveč olja v ponvi lahko povzroči, da se prelije in vname.