Hrustljava akara z dimljeno sezamovo omako

Glasovi: 1

Kako narediti - Hrustljava Akara s prekajeno sezamovo omako

Čas: 8 ur in 45 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 677, skupna maščoba 45 G., nasičene maščobe 4 G., beljakovine 10 G., ogljikovi hidrati 62 G., vlaknin 9 G., holesterol 0 mg, natrij 505 mg, sladkor 8 G.

Akara je jorubska in igbo beseda za ocvrte fižolove ocvrte fižolove rezance. Je priljubljen ulični prigrizek po vsej zahodni Afriki in ima pomembno vlogo v kreolski kuhinji po vsem Novem svetu, vključno z Južno Ameriko. Ocvrti fižolovi rezanci so narejeni iz črnookega fižola, tradicionalne kulinarične posebnosti med avtohtonimi prebivalci Senegambije. Črnooki fižol, ki predstavlja odpornost in blagoslov, velja za simbol sreče in ga tradicionalno postrežejo za novo leto. Pripravite okusno sezamovo omako, ki bo spremljala vašo akaro.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Fižolovi ocvrtki

450 g sortiranega črnega fižola
1 in 1/4 skodelice sesekljane šalotke
1 skodelica na kocke narezanih sladkarij različnih barv (rdeča, rumena in zelena)
0,5 skodelice drobno sesekljane mlade čebule, samo temno zeleni deli
2 žlici strtega česna
1 čajna žlička grobe soli
1,5 skodelice riževe moke
Olje za cvrtje z visoko točko dimljenja, kot je rafinirano kokosovo olje ali maščoba

Dimljena sezamova omaka

1/2 skodelice organske tahini omake, narejene iz praženih, ne surovih sezamovih semen, kot je Mighty Sesame Co.
1 žlica dimljene paprike
1,5 čajne žličke modrega agavinega sirupa
1 čajna žlička posušenih čebulnih kosmičev
1 čajna žlička granuliranega česna ali česna v prahu
0,5 čajne žličke grobe soli
Lupinica in sok polovice limone
2 žlici nesoljenega riževega kisa
Posebna oprematermometer za globoko maščobo

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Kuhanje jedi po receptu:

Fižol sperite, ga stresite v veliko skledo ali ponev in prelijte z vodo. Namakajte 6–8 ur. Odcedite v cedilu ali cedilu.

Fižol lahko namakate do 24 ur (delno pri sobni temperaturi na pultu, nato pa ga pokrijete in postavite v hladilnik ali na hladno mesto čez noč). Dlje ko se fižol namaka, lažje ga boste olupili. Nič hudega, če nekaj lupine ostane.
Lupine fižola odstranite na enega od dveh načinov: moker fižol (približno 1/4 skodelice naenkrat) pretlačite med dlanmi (starodavna afriška metoda); ali pa fižol nekaj minut zmešajte v multipraktiku z malo vode, v kateri ste ga namakali, nato pa sperite in obdelajte v serijah, pri čemer pobirajte in odstranjujte lupine.

Fižol dajte v multipraktik in ga mešajte, pri čemer dodajte približno 0,5 skodelice sveže vode, dokler ne nastane gosta pasta. Vmešajte šalotko, papriko, mlado čebulo, česen ter sol in poper po okusu in mešajte, dokler zmes ni gladka. Pasto prelijte v skledo, dodajte riževo moko in mešajte, dokler ne nastane gosto testo.
V srednje veliki ali veliki litoželezni ponvi stopite nekaj centimetrov kokosovega olja ali maščobe (vsaj 2,5 cm od roba). Segrejte na srednje močnem ognju na 190 °C.
Z žlico z dolgim ročajem previdno kanite v olje vsaj 1 žlico mešanice fižola. Cvrtite do zlato rjave barve, 2–3 minute na vsaki strani.
Kroglice preložite na papirnate brisače, da se odvečno olje odcedi, nato pa jih preložite na servirni pladenj. Med posameznimi serijami olje segrejte na želeno temperaturo. Postrezite s sezamovo omako.

Dimljena sezamova omaka:

Tahini prelijte v merilno skodelico z izlivom (dovolj veliko, da sestavine zmešate skupaj in nato izlijete). Dodajte papriko, agavin nektar, čebulne kosmiče, česen, sol, limonino lupinico in sok ter stepite ali močno mešajte, dokler zmes ni gladka.
Dodajte rižev kis in premešajte; opazili boste, da mešanica dobi pastasto konsistenco, vendar brez panike – to je normalno. Dodajte 1/4 skodelice tople vode in mešajte, dokler omaka spet ne postane kremasta.

Konsistenca tahinija se zelo razlikuje glede na znamko. V tem receptu je uporabljena redka, tekoča omaka, ki se ne ločuje veliko. Brez panike, če se kremast tahini po dodajanju kisa spremeni v gosto pasto. Samo dodajte toplo vodo!
Premešajte in iz merilne skodelice prelijte v servirno skledo ali še bolje, v posamezne omačnice.