Začinjeni kolački s kandiranimi brusnicami

Glasovi: 1

Kako narediti začinjene brusnične kolačke

Fotografija jedi: Ryan Dausch

Čas: 4 ure.
Kompleksnost: povprečje
Količina: 12 kolačkov

Začinjeni kolački s kandiranimi brusnicami - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Za kolačke:

1,25 skodelice vrhunske moke
1 žlica nesladkanega kakava v prahu
1/2 čajne žličke mletega pimenta
1/4 čajne žličke mletih klinčkov
1/4 čajne žličke soli
1/2 skodelice črne melase
1/2 skodelice sladkorja
1/2 skodelice rastlinskega olja
1/2 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
1 čajna žlička sode bikarbone
1/2 skodelice vrele vode
1 veliko jajce, rahlo stepeno

Za kandirane brusnice:

24 brusnic (če so zamrznjene, jih odtajajte in odcedite)
3/4 skodelice sladkorja
1/2 skodelice vode

Za glazuro:

3 velika jajca sobne temperature
1,25 skodelice sladkorja
1/4 skodelice vode
2 vejici rožmarina
350 g nesoljenega masla, sobne temperature, narezanega na kocke

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, jajca, sirup, ekstrakt vanilije, kakav, piment, nagelj, rožmarin, brusnica

Kuhanje jedi po receptu:

Priprava kandiranih brusnic: Jagode dajte v srednje veliko skledo. Zmešajte 1/2 skodelice sladkorja in vodo. V majhni ponvi na srednjem ognju zavrite; med mešanjem kuhajte približno 2 minuti, dokler se sladkor ne raztopi.

Jagode prelijte s tekočino in pustite stati eno uro. Nato tekočino odcedite in brusnice potresite s preostalo 1/4 skodelice sladkorja. Jagode in sladkor razporedite po pekaču in jih pustite, da se 2-3 ure sušijo, občasno premešajte.
Medtem pripravite kolačke: Pečico segrejte na 180 °C. Papirnate modelčke za kolačke položite v pekač za 12 kolačkov. V srednje veliki skledi zmešajte moko, kakav v prahu, piment, klinčki in sol.

V veliki skledi zmešajte melaso, sladkor, rastlinsko olje in vanilijev ekstrakt. V merilni skodelici za tekočino raztopite sodo bikarbono v vreli vodi, nato pa z metlico vmešajte melaso. Dodajte mešanico moke in jajce ter dobro premešajte.

Testo vlijte v modelčke za kolačke in vsakega napolnite do dveh tretjin. Pecite približno 22 minut, dokler se vrh kolačkov ne dvigne nazaj, ko se jih rahlo dotaknete. Ohladite v modelčkih 5 minut, nato pa jih obrnite na rešetko, da se popolnoma ohladijo.

Pripravite glazuro: Beljake stepite v stoječem mešalniku z metlico pri srednji hitrosti, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. V veliko skledo dajte 1/4 skodelice sladkorja in jo postavite na stran. Preostalo skodelico sladkorja zmešajte z vodo in vejicami rožmarina v kozici ter postavite na srednji ogenj, občasno mešajte, dokler se sladkor ne raztopi.
Nato povečajte ogenj in zavrite. Kuhajte na majhnem ognju približno 5 minut, dokler termometer za sladkarije ne pokaže 113 °C, nato odstavite z ognja. S kleščami hitro odstranite rožmarin in ga preložite v skledo s sladkorjem. Zvijte ga in postavite na stran.
Vklopite mešalnik in počasi vlijte vroč sirup v stepene beljake, pri čemer se osredotočite na režo med metlico in robom sklede. Nadaljujte z mešanjem, dokler se skleda in njena vsebina ne ohladita, približno 12–15 minut. Preklopite na nastavek z mešalnikom in stepite maslo v serijah pri srednji hitrosti. Nadaljujte z mešanjem, dokler glazura ni gladka in gosta.

Glazuro dajte v vrečko za brizganje z veliko okroglo konico in jo nabrizgajte na kolačke. Vrh okrasite z nekaj vejicami rožmarina v sladkorju in dvema kandiranima brusnicama.