Žajbelj
Žajbelj je zelo priljubljen v italijanski in britanski kuhinji. Ima sivozelene liste s puhasto zgornjo površino. Žajbelj ima oster, rahlo metin vonj in značilen okus. Tradicionalno se uporablja za aromatiziranje klobas, mastne svinjine in gosi. Pri kuhanju se ne uporablja surovega.
Kako in kje kupiti?
Žajbelj je na voljo vse leto. Običajno se prodaja v lončkih, napolnjenih z zemljo, kar je idealno za shranjevanje doma, saj zagotavlja, da imate vedno pri roki svežo zalogo zelišč.
Kako izbrati najboljšega?
Izberite sveže liste z dobro aromo in barvo. Izogibajte se rastlinam, ki so ovenele ali imajo na listih rjave lise. Obstajajo različne vrste žajblja. Navadni žajbelj ima globok, živahen okus in aromo, ananasov žajbelj ima rahlo sladek okus, vijolični žajbelj pa je najbolj nežen tako po okusu kot aromi. Obstaja celo tribarvni žajbelj, ki ima rožnate, kremne in zelene liste. Vse vrste žajblja so na voljo sveže ali posušene.
Kulinarična uporaba
Liste odtrgajte s stebla, jih operite in uporabite cele ali pa jih drobno sesekljajte.
Žajbelj se dodaja omakam za testenine ter za aromatiziranje mesa in perutnine. Lahko se hitro popraži in uporabi kot okras za rižoto ali bučne jedi.
Namesto žajblja lahko pri kuhanju uporabimo rožmarin ali timijan.
Shranjevanje
Sveže liste žajblja zavijte v pergamentni papir, jih položite v perforirano plastično vrečko in shranite v hladilniku do 3 dni. Posušen žajbelj lahko shranite v tesno zaprtem kozarcu na hladnem in temnem mestu od 4 do 6 mesecev. Žajbelj v loncu hranite na svetli okenski polici.
Vsi recepti z žajbljem
Kategorije:
Povezani članki
