Limonska trava
Limonska trava, znana tudi kot limonska trava ali citronela, je osnovna sestavina azijske kuhinje, zlasti tajske. Včasih se uporablja tudi v drugih kuhinjah.
Rastlina raste v velikih šopih, ki jih sestavljajo glavno steblo in številni dolgi, ozki, sivozeleni listi, ki spominjajo na perje mlade čebule. Glavno steblo je gostejše, s širšo koreninsko osnovo. Ko je rastlina prerezana, oddaja sladek, limonin vonj.
Kako in kdaj lahko kupim?
V državah, kjer rastlina raste in se aktivno uporablja v kuhanju, jo je vedno mogoče kupiti.
Pri nakupu izberite čvrsta, težka stebla brez udarnin ali poškodb. Če so stebla prelahka, so morda že mimo svoje najboljše zrelosti.
Kulinarična uporaba
Limonsko travo lahko uporabljamo v enolončnicah, karijih, marinadah, juhah ali za začinjanje crème brûlée. Užitnih je le spodnjih 7–8 cm stebel; ta del je treba odrezati za nadaljnjo predelavo; preostanek lahko zavržemo. Z odrezanega spodnjega dela odstranimo vse suhe plasti. Sedaj ga lahko uporabimo celega ali drobno sesekljanega. V obeh primerih limonska trava ni užitna, saj je pretrda.
Če nameravate uporabiti celoten predelan del stebla, ga morate zdrobiti z valjarjem, da sprostite aromatična olja.
Če boste limonsko travo zamrznili ali posušili, je treba steblo odrezati z nožem ali zdrobiti s pestičem in terilnikom.
Priporočljivo je, da steblo limonine trave namočite v steklenici vodke in nato nastali poparek uporabite za pripravo koktajlov. Steblo rastline olupite in zdrobite z valjarjem ter ga za 3–4 dni postavite v steklenico vodke. Steklenico občasno pretresite. Nato odstranite steblo in vodko uporabite po navodilih.
Namesto limonske trave lahko pri kuhanju uporabite limonino lupinico.
Shranjevanje
Sveža stebla limonine trave je treba zaviti v papir in shraniti v hladilniku. Tako se bodo dobro ohranila do dva tedna. Zamrznjena ali posušena stebla je treba hraniti zavita na hladnem in temnem mestu.
Vsi recepti z limonsko travo
Kategorije:
Povezani članki
