Paradižnik: sorte, vrste in kulinarična uporaba
Paradižnik ali rastlina paradižnika spada v družino češnjevk, v katero spadajo tudi jajčevci, paprika in čili. Tehnično gledano so paradižniki sadje, vendar jih običajno uvrščamo med zelenjavo.
Paradižnik so najprej odkrili v zahodni Južni Ameriki, nato pa so ga konkvistadorji v 16. stoletju prečkali Atlantski ocean in dosegli Španijo. V Rusijo je prišel šele v 18. stoletju. Danes je ena najpomembnejših sestavin v sodobni kuhinji. Paradižnikova lupina, pulpa in semena so užitni, vendar so njihovi zeleni listi strupeni in jih je treba vedno odstraniti.
Obstaja na tisoče različnih sort paradižnika, ki se razlikujejo po velikosti, barvi in okusu. Nekateri paradižniki so zelo majhni, kot so drobni češnjevi ali grozdni paradižniki, drugi pa so ogromni in znani kot "volovsko srce". Večina ima sladek, rahlo kisli okus. Lahko jih jeste sveže ali pa jih uporabite pri kuhanju.
Kdaj ga lahko kupim?
Vse leto. Vsaka država ima svojo sezono za sveže paradižnike. Na primer, sezona paradižnika v Veliki Britaniji traja od junija do oktobra. Pozimi lahko kupite konzervirane paradižnike v lastnem soku, saj so cenejši od svežih. Paradižnike, konzervirane v lastnem soku, olupimo in konzerviramo cele, narezane na kocke, zdrobljene ali pasirane.
Paradižnik je enostavno gojiti doma, zlasti majhne sorte.
Kako izbrati najboljše?
Izberite čvrste paradižnike z gladko lupino in nežnim vonjem. Paradižniki so najbolj okusni, ko so popolnoma zreli na trti. Če jih kupite nezrele, jih lahko enostavno dozorite tako, da jih postavite v rjavo papirnato vrečko na okensko polico pri sobni temperaturi.
Prej ko pojeste popolnoma zrele paradižnike, tem bolje. Zato, kadar koli je mogoče, kupujte zrele paradižnike in jih ne shranjujte. Prisotnost svežega zelenja na paradižniku je dober znak; ne sme biti ovenel ali rumen. Nikoli ne kupujte paradižnikov z znaki plesni.
Glede na to, kako nameravate uporabiti paradižnik, lahko kupite različne sorte.
Paradižnik sorte Bikovo srceTo je zelo veliko sadje z mesnato pulpo in sladkim, sočnim okusom. Odlično je za solate, peko na žaru in polnjenje z različnimi nadevi.
Solata: običajno okrogle, a da bi bile resnično okusne, jih je treba kupiti zelo zrele.
ČešnjaTi majhni paradižniki spominjajo na češnje. So zelo sladki in dragi, a zaradi svojega intenzivnega okusa so vredni premije. Odlični so v solatah, testeninah, omakah in ocvrti jedi.
grozdni paradižnik Imajo majhno, podolgovato obliko, podobno grozdju; so sladki kot češnjev paradižnik, vendar nekoliko manjši. Uporabljajo se tudi v solatah in kot prigrizek.
"Krema" oz. slivovi paradižniki, imajo ovalno obliko, bogat okus in relativno majhno število semen. Primerni so za omake, enolončnice in sušenje.
Zeleni paradižnikiObstajata dve vrsti. Nekatere so nezrele rdeče, precej kislega okusa in idealne za čatnije in cvrtje. Druge, tudi ko so zrele, ostanejo zelene. Imajo oster okus in so odlične v solatah ali za cvrtje.
Rumeni paradižniki Ko so zreli, so zlato rumene barve in se uporabljajo v solatah, salsah in čatnijih.
Kulinarična uporaba
Pred jedjo je treba paradižnik oprati in ga nato prerezati na pol, na manjše koščke ali pa ga pustiti celega, če je premajhen. Če ga želite uporabiti v omaki, ga morate olupiti, odstraniti peško in semena. Če želite odstraniti lupino, naredite križni rez na dnu paradižnika in ga za 30 sekund postavite v vrelo vodo. Nato paradižnik vzemite iz vode in pustite, da se ohladi. Lupina se bo zlahka olupila. Paradižnik lahko konzervirate, uporabite pa ga tudi za pripravo paradižnikove mezge in soka.
Paradižnik je treba peči 15–20 minut in ga peči na žaru 3–4 minute. Lahko ga tudi hitro ocvrete tako, da ga narežete in na vsaki strani 2–3 minute cvrete na olju. Paradižnik se lahko uporablja v omakah, juhah, enolončnicah in solatah.
Shranjevanje
Nezrele paradižnike hranite doma pri sobni temperaturi. Zrele paradižnike shranite v hladilniku v perforirani plastični vrečki. Pol ure pred kuhanjem paradižnike vzemite iz hladilnika, da se naravno ogrejejo.
Če ste odprli kovinsko pločevinko konzerviranega paradižnika in nimate časa, da bi ga pojedli naenkrat, vsebino prelijte v stekleno posodo z nepredušno zaprtim pokrovom, nato pa jo lahko nekaj dni shranite v hladilniku.
Vabimo vas, da se seznanite z recepti za različne jedi iz paradižnika:
Solatni paradižniki
Slivovi paradižniki
Češnjevi paradižniki
grozdni paradižnik
Sušeni paradižniki
Kategorije:
Povezani članki
