Mleko

Mleko je eno najbolj razširjenih živil na Zemlji. Medtem ko kravje mleko ostaja najbolj priljubljeno, se postopoma pojavljajo tudi druge vrste mleka, ki se uspešno uporabljajo pri kuhanju, pijačah in sirih.

Mleko, ki ga kupujemo v trgovinah, je običajno pasterizirano, da se odstranijo morebitne škodljive bakterije. Vendar pa se vse pogosteje uživa nepasterizirano mleko. Nekateri menijo, da pasterizacija odstrani koristne lastnosti mleka skupaj s patogenimi bakterijami.

Zdravniki ne priporočajo dajanja nepasteriziranega mleka dojenčkom, majhnim otrokom, nosečnicam in starejšim.

Obstaja več vrst mleka.

Cela

Običajno je nepasterizirano in bogato s hranili, bistvenimi za rast in razvoj človeškega telesa. Ne vsebuje konzervansov ali barvil.

Nizka vsebnost maščob

Med predelavo tega mleka se odstrani nekaj ali vsa maščoba. Polposneto mleko ima vsebnost maščobe od 1,5 do 1,8 %, medtem ko ima popolnoma posneto mleko vsebnost maščobe 0,1 %. Posneto mleko ima zelo malo kalorij in maščob, hkrati pa ohrani enaka hranila kot polnomastno mleko.

Pinjenec

Tradicionalno se ta izdelek izdeluje iz tekočine, ki ostane med izdelavo masla, zdaj pa se pogosteje izdeluje iz posnetega mleka, pomešanega s suhim mlekom v prahu in mlečno kislino. Pinjenec vsebuje 0,1 % maščobe. Njegov okus je kremast in rahlo kislega okusa. Ta izdelek se pogosto uporablja pri peki, saj kruhu in pecivu doda dodatno vlago.

Sojino mleko

Ta neživalski izdelek je primeren za vegane in osebe z intoleranco na mleko. Ima gostejšo konsistenco kot kravje mleko in rahlo oreščkast okus. Narejen je iz soje in se uporablja za izdelavo jogurta, sira in smetane. Uporablja se lahko na enak način kot navadno kravje mleko.

Koncentrirano in kondenzirano mleko

Kondenzirano mleko je homogenizirano mleko z zmanjšano vsebnostjo vode, kar pomeni, da je njegova koncentracija dvakrat večja od navadnega mleka. Odlično je za pripravo sladic in pudingov. Da bi kondenzirano mleko dobilo gostejšo konsistenco in slajši okus, se mu doda sladkor. Sladkano kondenzirano mleko se uporablja tudi v kuhanju za pripravo sladkarij.

Pri pripravi jedi lahko namesto mleka uporabite smetano.

Shranjevanje

Pri nakupu svežega mleka natančno preberite deklaracije na embalaži. Mleko lahko hranite v hladilniku 3–4 dni po nakupu. Če ga ne porabite pravočasno, se bo skisalo.

Vsi recepti z mlekom