Čebula: Kako izbrati, shraniti in uporabiti pri kuhanju
Čebula je zelo pogosto živilo. Prvotno so jo gojili le v Aziji, danes pa jo gojijo v skoraj vseh regijah. države svetaČebula je tako okusna, da jo dodajajo številnim jedem. Zrela čebula ima suho zunanjo lupino, sočno meso in izrazito oster okus, ki po določeni kuhani metodi postane sladek.
Obstajajo različne sorte čebule, ki se razlikujejo po velikosti, gostoti in barvi čebulic. Najbolj priljubljena je rumena čebula. Ima bledo zlato lupino, zelenkasto belo meso in močan okus. Rdeča čebula pa je popolno nasprotje: njena lupina je vijolična, notranjost rdečkasta, okus pa je blažji, celo rahlo sladek. Šalotka, zelo priljubljena v francoski kuhinji, prav tako velja za čebulo. Ima majhne čebulice z nežnim okusom. Ko je mlada, da zeleno solo, ki se lahko uporablja pri kuhanju, zlasti v svežih solatah.
Ko čebulo režemo, sprošča eterična olja z zelo močnim vonjem, ki lahko dražijo oči. Skozi leta so kuharji razvili številne načine za rezanje čebule brez solz. Nekateri zelenjavo pred lupljenjem in rezanjem zamrznejo. Drugi nosijo posebna zaščitna očala, da preprečijo, da bi jim čebulni sok prišel v oči, spet tretji uporabljajo masko za dihanje, vendar nobena od teh metod ni zelo učinkovita. Najboljša možnost je, da režete bližje sredini čebule in ne blizu korenin, saj se tam, poleg korenin, nahaja večina ostrega čebulnega olja.
Kako in kdaj lahko kupim?
Čebula je na voljo vse leto. Prodaja se tudi čebula v prahu (mleta posušena čebula). Na voljo je tudi sol s čebulo v prahu, čebulni kosmiči ali na kocke narezana čebula. Vendar so vsi ti predelani izdelki seveda nižje kakovosti kot sveža čebula. Včasih lahko kupite celo vloženo čebulo.
Kako izbrati?
Pri nakupu čebule iščite čvrste čebulice brez mehkih, vlažnih madežev in plesni. Obstaja več sort čebule.
Bela čebula ima srednje velike do velike čebulice z belo lupino in enakomerno belim mesom. Ima močan okus in je odlična za nadev pit. V solatah je priporočljivo uporabljati belo čebulo samo svežo.
Rumeno rjava čebula ima zlato lupino in rumenkasto meso. Je vsestranska in jo lahko uporabite v kateri koli obliki v kateri koli jedi.
Španska čebula je podobna prejšnji sorti: ima rumeno-rjavo lupino, vendar je meso bistveno mehkejše in slajše. Odlična je v omletah, salsah in preprosto prepražena.
Rdeča čebula je različnih velikosti. Ima rdečo ali vijolično lupino in belo meso z rožnatim robom okoli vsakega obročka. Rdeča čebula je precej sladkega okusa. Odlična je v solatah, marinadah, salsah in ocvrtih jedeh.
Kulinarična uporaba
Ko uporabljate čebulo, jo najprej olupite. Najprej odrežite vrh čebule, nato pa olupite zunanjo lupino in odstranite meso. Zdaj čebulo prerežite na pol. Eno polovico položite s prerezano stranjo navzdol na desko za rezanje in z nožem naredite več vzdolžnih zarez. Nato isto polovico prerežite prečno. Med tem postopkom pustite spodnji del čebule nedotaknjen; med rezanjem ga držite z levo roko. Ko je čebula prerezana, spodnjo polovico zavrzite.
Enako storite z drugo polovico čebule. Zdaj lahko narezano čebulo pustite takšno, kot je, ali pa vsako rezino razdelite na kolobarje.
Običajno se čebula reže tik preden se uporabi pri kuhanju.
Čebulo lahko pražite na nizkem ognju (7–10 minut) in jo nato uporabite v omaki za testenine, juhah ali enolončnicah. Lahko jo narežete in spečete (40–50 minut) ali pa jo rahlo ocvrete in uporabite kot nadev za pite.
Por lahko pri kuhanju uporabimo namesto čebule.
Shranjevanje
Shranjevanje čebule je odvisno od njenega stanja. Če je še olupljena, jo postavite na hladno in temno mesto, kjer bo zdržala več mesecev. Ne shranjujte je v hladilniku! Tam se bo zmehčala. Če ste čebulo sesekljali, jo zavijte v nekaj ali jo položite v steklen kozarec s pokrovom in shranite v hladilniku. Tako bo zdržala nekaj dni.
Vsi recepti s čebulo
Kategorije:
Povezani članki
