Domača tiramisu torta

Glasovi: 4

Fotografija jedi: Con Pulos

Čas: 2 uri in 45 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 10–12

Domača tiramisu torta - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Za torte:

16 žlic (230 g) masla sobne temperature, plus dodatno za mazanje pekačev
2 in 1/4 skodelice vrhunske moke, plus malo več za pekač
2 čajni žlički pecilnega praška
0,5 čajne žličke soli
1,5 skodelice kristalnega sladkorja
4 velika jajca
1,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
3/4 skodelice polnomastnega mleka
Kavni liker za mazanje (neobvezno)

Za nadev:

110 gr. kremni sir sobna temperatura
0,5 čajne žličke kavnega ekstrakta
1,5 skodelice in 1 žlica hladne sladke smetane
0,5 skodelice sladkorja v prahu
2 čajni žlički instant espressa
2 čajni žlički kakava v prahu

Za glazuro in ganache:

250 g masla sobne temperature
230 g kremnega sira sobne temperature
3,5 skodelice sladkorja v prahu
1,5 čajne žličke kavnega ekstrakta
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
1/4 čajne žličke soli
110 g drobno sesekljane temne čokolade
0,5 skodelice sladke smetane

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, testo za piškote, jajca, mleko, mascarpone sir, smetana, skuta, ekstrakt vanilije, sladkor v prahu, čokolada, kavni liker, kava, kakav

Kuhanje jedi po receptu:

Priprava plasti tiramisu torte: Pečico segrejte na 160 °C. Dno in stranice dveh okroglih pekačev za biskvit s premerom 25 cm namastite z maslom; dno obložite s papirjem za peko.

Namažite peki papir in dno ter stranice vsakega pekača pomokajte, pri čemer pazite, da ne pretiravate. V srednje veliki skledi zmešajte moko, pecilni prašek in sol ter postavite na stran.
V veliki skledi z mešalnikom na srednje visoki hitrosti stepamo maslo, dokler ne postane kremasto, približno 1 minuto. Dodajmo kristalni sladkor in nadaljujemo s stepanjem, dokler ne postane rahlo in puhasto, približno 4 minute.

Dodajajte jajca eno za drugim in po vsakem dodajanju mešajte, dokler zmes ni gladka, nato pa vmešajte vanilijev ekstrakt, prav tako z mešalnikom.

Zmanjšajte hitrost mešalnika na nizko in mešajte mešanico moke in mleka, pri čemer izmenično dodajajte enega od treh enakih delov mešanice moke in enega od dveh delov mleka, dokler se ne združi. Zmanjšajte hitrost na srednje visoko in mešajte, dokler zmes ni gladka in enakomerna, približno 30 sekund.
Testo enakomerno razdelite po pekačih, pri čemer vsak napolnjen pekač nežno potrkajte po pultu, da izpustite odvečni zrak. Pecite do zlato rjave barve, 30–35 minut (pekač prebodite z zobotrebcem; če pride ven čist, je pekač pečen). Peciva pustite, da se v pekačih hladijo 15 minut, nato jih obrnite na rešetko in pustite, da se popolnoma ohladijo; odstranite peki papir.
Medtem pripravite nadev: V veliki skledi z električnim mešalnikom na srednje visoki hitrosti stepamo kremni sir in kavni ekstrakt, dokler zmes ni gladka in kremasta, približno 1 minuto.

Če uporabljate stoječi mešalnik, preklopite na nastavek za metlico. Dodajte 1,5 skodelice sladke smetane in sladkor v prahu ter stepite, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi, 2–3 minute. Zmes razdelite na dva enaka dela in ju razdelite v dve majhni skledi (vsaka skleda bo imela prostor za približno eno polno skodelico).
V ločeni majhni skledi zmešajte 1 žlico sladke smetane in instant kavo, dokler ne dobite paste; dodajte v eno od skled z nadevom in premešajte. V drugo skledo z nadevom dodajte kakav v prahu in premešajte. Do uporabe postavite v hladilnik.
Pripravite glazuro za torto tiramisu: V veliki skledi z mešalnikom na srednje visoki hitrosti stepamo maslo in kremni sir, dokler zmes ni gladka, približno 2 minuti.

Zmanjšajte hitrost mešalnika na nizko in stepajte sladkor v prahu, 1 čajno žličko kavnega ekstrakta, ekstrakt vanilije in sol, dokler zmes ni gladka. Povečajte hitrost na srednje visoko in stepajte, dokler zmes ni puhasta, še približno 4 minute; postavite na stran.
Priprava ganache kreme: Čokolado dajte v majhno skledo. V majhni kozici segrejte sladko smetano, da se vre, nato pa vanjo vlijte čokolado. Pustite stati približno 5 minut in mešajte, dokler se čokolada ne stopi in združi s smetano.

Vmešajte preostalo 1/2 čajne žličke kavnega ekstrakta; pustite, da se ohladi (mešanica naj bo hladna, vendar še vedno primerna za pretočenje) približno 1 uro.
Sestavljanje tiramisu torte: Z nazobčanim nožem previdno vodoravno prerežite vsako plast torte na dve enaki tanki plasti; po želji prerezane robove vsake plasti premažite s kavnim likerjem. Eno tanko plast torte položite s prerezano stranjo navzgor na krožnik in čez prerezani rob namažite 1 polno skodelico glazure. Na vrh položite naslednjo tanko plast torte in jo prekrijte s kavnim nadevom.
Položite naslednjo plast torte in nanjo namažite kakavov nadev. Položite zadnjo plast torte. Vrh in stranice torte premažite s preostalo glazuro.

Ganache prelijte po vrhu in ga nežno razporedite z ravno lopatico, da se steče po robovih. (Če je ganache pregosta, jo segrevajte v mikrovalovni pečici v 10-sekundnih intervalih, dokler ne doseže želene gostote.) Pred rezanjem pustite torto stati vsaj 20 minut.