Chewys/Taffy Chewys

Glasovi: 5

Čas: 55 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 30

V ZDA se te sladkarije imenujejo Taffy, v Angliji Čuvis (priljubljeni v Rusiji v devetdesetih letih prejšnjega stoletja), so ti žvečljivi bonboni narejeni iz sladkorja in koruznega sirupa z dodatkom masla, kisa, arom in jedilnih barvil. Karamelna masa se večkrat raztegne, pri čemer se napolni z zračnimi mehurčki in postane bela.

Preden poskusite te okusne domače žvečljive bonbone, morate biti previdni, da preprečite kristalizacijo sirupa, in s fizičnim naporom raztegniti sladko belo karamelno maso in jo zmehčati. S pomočniki pa bo postopek lažji in zabavnejši. Med raztezanjem lahko dodate jedilno barvo, da dosežete želeno barvo. Za mehkejšo konsistenco žvečljivih bonbonov sirup segrejte na 124 °C.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1,25 skodelice koruznega sirupa
1 skodelica sladkorja
1 žlica vode
1 čajna žlička masla
1 žlica 5% kisa
1/2 čajne žličke vanilija in/ali izvleček mete

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: koruzni sirup, sladkor, maslo, ekstrakt vanilije, izvleček mete, šarenica

Kuhanje jedi po receptu:

Vse sestavine razen ekstraktov dajte v veliko ponev in nežno premešajte. Na stran posode pritrdite termometer za sladkarije in mešanico zavrite, pri čemer mešajte le, da se ne zažge. Kuhajte, dokler temperatura ne doseže 130–132 °C oziroma dokler kapljica sirupa v ledeni vodi ne tvori trde kroglice. Odstavite z ognja, vmešajte ekstrakte in vlijte na namaščen ali s silikonom obložen pekač. Pustite, da se mešanica dovolj ohladi, da jo lahko primete, nato pa jo začnite zvijati v vrv in jo raztezati. Mešanica mora biti prepojena z zračnimi mehurčki in postati bela ter neprozorna. Nadaljujte z vlečenjem in zvijanjem, dokler se karamela ne strdi. Oblikujte dolge vrvi, nato pa jih narežite na sladkarije.
Nekaj nasvetov za pripravo karamele:
- Zgornje 3 cm posode namažite z rastlinskim oljem, da sirup med vrenjem ne bo pretekel čez rob.
- Vedno uporabite večjo posodo, kot se vam zdi primerna, da preprečite razlitje mešanice.
- Premer gorilnika ne sme biti manjši od dna lonca.
- Na koncu kuhanja sirupa nikoli ne postrgajte iz posode, ampak ga preprosto zlijte ven.
- Strani ponve operite s čistim čopičem za pecivo, namočenim v vodo, da preprečite kristalizacijo sladkorja.