Genojski biskvit - klasičen

Glasovi: 6

Čas: 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 2 piškota

Genoise ali genovski biskvit velja za težko pripravo, a če se boste strogo držali vseh razmerij in priporočil klasičnega recepta, boste dobili nežno in zračno osnovo za katero koli torto ali pecivo. Njena glavna prednost je, da se zlahka prepoji in prevzame okus in aromo mešanice za namakanje. Genoise se harmonično poda k skoraj vsaki vrsti kreme. Lahko ga postrežete tudi s čajem, preprosto ga potresete s sladkorjem v prahu ali prelijete z vašim najljubšim sirupom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

8 velikih jajc
3 veliki rumenjaki
1 skodelica kristalnega sladkorja
2,5 žlice medu
2 skodelici presejane pšenične moke vrhunske kakovosti

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, jajca, med

Kuhanje jedi po receptu:

Na štedilnik postavite litrski lonec, do polovice napolnjen z vodo, in ga pustite rahlo vreti. Na vrh lonca postavite veliko skledo. Razbijte jajca, dodajte rumenjake, med in sladkor.
Med mešanjem mešanico segrevajte v dvojnem kotlu na 45 °C (113 °F) 7 do 10 minut (za merjenje temperature jajčne pene uporabite termometer za sirup). Mešanica se bo penila v več fazah, nato pa bo postala gladka in se zgostila. Mešanica mora biti gosta, svetle barve in vroča na dotik. Njen volumen se mora potrojiti in iz metlice teči v širokem curku. Sladkor se mora popolnoma raztopiti.

Posodo vzemite iz dvojnega kotla in nadaljujte z mešalnikom mešati pri srednje visoki hitrosti približno 7 do 10 minut, dokler se ne ohladi, podvoji volumen, se rahlo zgosti in postane bledo rumene barve. Dobro premešajte, sicer bo torta pregosta.

Nato z lopatico zelo previdno vmešajte moko v testo, dokler se popolnoma ne vmeša. Testo mešajte od samega dna sklede, vendar ga ne premešajte. Ne sme se sesedati.
Okrogle pekače s premerom 20 cm namastite, dno obložite s papirjem za peko in jih do 3/4 napolnite s testom. Pečico segrejte na 175 °C in pecite 30 minut, dokler testo dobro ne vzhaja in postane zlato rjavo.
Genoase pustite, da se nekoliko ohladi. Nato ga vzemite iz modela in ga preložite na rešetko, da se popolnoma ohladi. Končan biskvit lahko zavijete v plastično folijo in shranite v zamrzovalniku 2–3 tedne. Pred uporabo ga odtajajte in pustite, da se ogreje na sobno temperaturo.

Kuharjeve opombe

Genojski biskvit se uporablja kot osnova za številne francoske sladice, vključno s pecivom, žemljicami in pitami. Narejen je iz jajc in je precej suh, zato ga je treba namočiti v sirupe, kot so limonin, kavni ali čokoladni. Dobro se poda tudi k kateri koli smetani, ganache ali fondantu. Biskvit lahko naredite z moko za torto, ki ji dodate stopljeno maslo.

Genoase moko pripravite z matcho (zelenim čajem), pri čemer 10–20 % celotne teže moke nadomestite z matcho (približno 1/4 – 1/3 skodelice).

Genoase lahko pripravite tudi z maslom. V tem receptu lahko namesto 3 velikih rumenjakov uporabite 5,5 žlice (80 g) masla. Maslo stopite in ohladite, nato pa ga po moki vmešajte v testo.