Tiramisu iz biskvita z okusom bergamotke

Glasovi: 1

Čas: 2 uri plus čas namakanja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 15–20

Da bo vaša najljubša sladica tiramisu izstopala na praznični mizi, jo pripravite kot torto z istimi sestavinami in ji dodajte pridih z okusom in aromo bergamotke, prepojene z vinom Madeira. Ta alternativa tradicionalnemu okusu kave je kot nalašč za posebne priložnosti.

Najprej madeiro prelijte s čajem Earl Grey in limonino lupinico, da ji dodate citrusno aromo. Dodali jo boste različnim sestavnim delom torte: sirupu, stepeni smetani in nadevu iz maskarpona. Osnova torte bo genovski biskvit, lahek in zračen material, ki odlično vpije sirup, prav tako pa tudi piškoti savoiardi, ki bodo tokrat služili predvsem kot okras. Plasti premažite s kremo iz maskarpona in po straneh torte razporedite palčke savoiardi. Torto potresite z naribano čokolado, pustite, da se prepoji, nato pa jo postrezite, da boste svoje goste navdušili s to izvrstno poslastico.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Tiramisu

1 genovski biskvit (glejte recept spodaj)
16 - 24 palic savojardi
Mlečna čokolada za ribanje

Prepojena Madeira

125 ml. Madeira
2 vrečki čaja Earl Grey
3 trakovi limonine lupinice
15 ml vanilijevega ekstrakta

Sirup

125 ml močnega vročega čaja
65 g ultrafinega sladkorja

Stepena smetana

500 ml smetane 33 %
30 ml posnetega mleka v prahu
20 g ultrafinega sladkorja

Polnjenje

500 g maskarpone sira
5 velikih rumenjakov
65 g ultrafinega sladkorja
30 g mlečne čokolade, narezane na kocke

Genojski biskvit

4 velika jajca, sobne temperature
130 g ultrafinega sladkorja
100 g vrhunske moke
1 g soli
20 g stopljenega masla
5 ml vanilijevega ekstrakta

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piškoti, kolaček, mlečna čokolada, mascarpone sir, jajca, mleko, smetana, limonina lupinica, rdeče vino, sirup

Kuhanje jedi po receptu:

Prepojena Madeira (ki bo uporabljen kot aroma za druge sestavine tiramisuja).

Vrečke čaja in limonino lupinico dajte v poparek Madeire, segrejte in kuhajte približno 15 minut, da se okusi premešajo. Odstranite vrečke čaja in limonino lupinico, dodajte vanilijo in pustite, da se ohladi.
Sirup.

Vroč čaj in sladkor stepite, dokler se ne raztopita, nato dodajte 20 ml madeire. Sirup postavite na stran, dokler ne boste pripravljeni sestaviti torte.

Krema.

Smetano stepamo s posnetim mlekom v prahu, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Vmešamo sladkor in 40 ml madeire. Do uporabe hranimo v hladilniku.
Polnjenje.

Mascarpone nežno stepite, da se zmehča, nato pa v dveh delih vmešajte polovico stepene smetane. Morda boste morali močno stepati (odvisno od znamke maskarpona in od tega, kako čvrst ali mehak je). Ne skrbite, če se smetana med mešanjem nekoliko stepe – to je normalno.
V kozico nalijte 2,5 cm vode in jo na srednji temperaturi zavrite. V kovinski skledi stepite rumenjake, sladkor in 65 ml madeire. Skledo postavite nad lonec z vrelo vodo in nenehno mešajte, dokler se prostornina zmesi več kot ne podvoji in se v traku steka z dvignjene metlice na površino kreme.
Skledo odstavite z dvojnega kuhalnika in dodajte čokolado ter mešajte z metlico, dokler se ne stopi. Dodajte tretjino maskarpone kreme in mešajte, dokler ni gladka (spet je normalno, da se zmes nekoliko stepe), nato vmešajte preostali dve tretjini maskarpone kreme. Postavite na stran ali shranite v hladilniku, dokler ne pripravite sestavljanja.
Zadnja faza.

Odreži ga Genojski biskvit Torto prerežite vodoravno na pol. Obroč torte s snemljivim modelom premera 23 cm postavite na servirni krožnik ali stojalo za torto in vanj položite polovico biskvita (med stranicami modela in biskvitom mora biti 2,5 cm razmika). Piškote savoiardi razporedite navpično po obodu obroča, glejte opombo *. Torto premažite s polovico sirupa in nanjo enakomerno razporedite polovico nadeva.

Na vrh položite drugi biskvit, premažite ga s preostalim sirupom in enakomerno razporedite preostali nadev. Torto premažite s preostalo stepeno smetano in jo enakomerno razporedite, čez kremo pa naribajte malo mlečne čokolade. Hladite vsaj 4 ure.

Nasveti za sajenje savoyardija *

Biskvit bo piškote držal na mestu. Če pa so piškotne palčke višje od robov obroča za torto, jih lahko na enem koncu nekoliko obrežete. Pri sestavljanju piškote razporedite okoli biskvita s prerezano stranjo navzdol.
Pred serviranjem odstranite obroč iz modela za torto in ga narežite na kose.

Genojski biskvit

Pečico segrejte na 160 °C. Dno 23 cm tortilje s snemljivim modelom obložite s papirjem za peko, vendar model ne namastite in ne obložite s papirjem za peko ob straneh.

Z ročnim ali stoječim mešalnikom z nastavkom za metlico stepajte jajca in sladkor pri visoki hitrosti 5 minut, dokler zmes ne postane bleda in se ne potroji v prostornini ter ne začne padati z metlice v traku.

Moko in sol presejte skupaj ter dodajte jajčni zmesi, pri čemer še naprej stepite z mešalnikom na srednji hitrosti. V drugo skledo dajte približno 1 skodelico testa in vmešajte stopljeno maslo in vanilijo. Vse skupaj vrnite v testo in ročno premešajte. Testo vlijte v pripravljen pekač in pecite približno 40 minut, dokler se sredina ne spet spet zdrsne, ko jo rahlo pritisnete. Kolač popolnoma ohladite v pekaču.

Za odstranitev torte iz pekača s tanko lopatico potisnite med torto in stranice pekača, da jo zrahljate, nato odprite obroč in odstranite peki papir z dna torte. Genoaški biskvit lahko spečete dan prej in ga hranite pri sobni temperaturi, zavitega v plastično folijo (ne shranjujte v hladilniku). Lahko pa ga zamrznete in po potrebi odtajate..