Nizozemska jabolčna pita

Glasovi: 6

Čas: 2 uri.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Nizozemska jabolčna pita se, tako kot ameriška različica, peče v pekaču na tankem testu z robom, prelita z debelo plastjo jabolčnega nadeva, prelita z limoninim sokom, sladkorjem, maslom in začimbami. Jabolka morajo biti čvrsta, da se ne zmehčajo, lahko pa uporabite čvrsta, mehka jabolka, ki bodo nadevu dala prijetno teksturo. Značilnost nizozemske jabolčne pite je njena zgornja plast – hrustljav streusel iz testa. Dodajanje orehov streuselu doda še več hrustljavosti in značilen oreščkast okus, ki se lepo poda k jabolkom in cimetu.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

2,5 skodelice vrhunske moke + dodatno za delo
4 čajne žličke kristalnega sladkorja
1/4 čajne žličke fine soli
14 žlic hladnega nesoljenega masla, narezanega na kocke
1 veliko jajce, rahlo stepeno z 2 žlicama hladne vode

Polnjenje

1,3 kg jabolk za peko, kot so Golden Delicious, Cortland ali Mutsu
2 žlici sveže stisnjenega limoninega soka
2/3 skodelice kristalnega sladkorja
4 žlice (60 g) nesoljenega masla
1 čajna žlička mletega cimeta
1/4 čajne žličke mletega pimenta
Velik ščepec sveže naribanega muškatnega oreščka

Streusel

1 skodelica vrhunske moke
0,5 skodelice svetlo rjavega sladkorja
1/4 čajne žličke fine soli
6 žlic (90 g) nesoljenega masla, sobne temperature
0,5 skodelice sesekljanih orehov

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: krhko testo, limonin sok, rjavi sladkor, orehi, muškatni orešček, piment, cimet, jabolka, streusel

Kuhanje jedi po receptu:

TestoV multipraktiku zmešajte moko, sladkor in sol. Dodajte maslo in mešajte, dokler zmes ne postane podobna rumeni koruzni moki s koščki masla velikosti graha. Dodajte jajce in mešajte na visoki hitrosti, dokler se testo ne združi (če je testo zelo suho, dodajte 1 žlico hladne vode).
Testo dajte v skledo, ga nežno oblikujte v krog, zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ne ohladi, vsaj 1 uro ali do 2 dni.

PolnjenjeV srednje veliko skledo iztisnite limonin sok. Jabolka olupite in odstranite peške, jih prerežite na pol in vsako polovico narežite na 4 krhlje. Jabolka in sladkor stresite v skledo z limoninim sokom in premešajte.
V veliki ponvi na srednje močnem ognju stopite maslo. Dodajte kandirana jabolka in med mešanjem kuhajte, dokler se sladkor ne raztopi in zmes ne začne vreti, približno 2 minuti. Pokrijte, zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo in kuhajte, dokler se jabolka ne zmehčajo in spustijo večino soka, približno 7 minut.
Jabolka dajte v cedilo, postavljeno nad srednje veliko skledo, da zberete ves sok. Cedilo pretresite, da odstranite čim več tekočine. Sok vlijte v ponev in kuhajte na srednjem ognju približno 10 minut, dokler se ne zgosti in rahlo karamelizira.
V srednje veliki skledi zmešajte jabolka z zgoščenim sokom, cimetom, pimentom in muškatnim oreščkom. Pustite, da se popolnoma ohladijo. Ohlajen nadev lahko hranite v hladilniku do 2 dni ali zamrznjeni do 6 mesecev..
StreuselV srednje veliki skledi zmešajte moko, sladkor in sol. Dodajte maslo in ga s prsti vmešajte v mešanico moke, dokler se popolnoma ne vpije. Vmešajte oreščke.
V spodnjo tretjino pečice postavite rešetko, nanjo položite pekač in pečico segrejte na 190 °C. Na rahlo pomokani delovni površini testo razvaljajte v krog s premerom 30 cm. Položite ga med kose papirja za peko ali povoščenega papirja na pekaču in ga vsaj 10 minut postavite v hladilnik.
Sestavite in specite pitoTesto položite v pekač za pito s premerom 23 cm. Robove po želji prepognite in stisnite. Nadev z žlico nanesite na testo in ga razporedite v enakomerno plast. V dlani stisnite pest nadeva in ga v kepah razporedite po nadevu, da ga popolnoma prekrijete.
Pito pecite na predhodno ogretem pekaču do zlato rjave barve, 50–60 minut. Pred serviranjem pito ohladite na rešetki vsaj 3 ure. Pito lahko shranite pokrito pri sobni temperaturi 24 ur ali v hladilniku do 4 dni.